兰州砂锅的历史

兰州砂锅是陶器的一种，属于粗陶，里面有沙子。它是由盛产煤炭的兰州郊区阿干镇的煤矸石制成的。因其物美价廉，是旧时兰州人不可或缺的生活用品。在过去，兰州砂锅在兰州人民中广泛使用。多年来，兰州工匠继承和创新砂锅的制作技艺，制作的砂锅独具特色。兰州地方志专家邓铭先生说，兰州砂锅是一种非常实用的器皿。20世纪70年代以前，由于铁和瓷器相对缺乏，砂锅是兰州人的主要炊具。兰州砂锅丑，外观简单，颜色黑黄。不像瓷器那么精致光鲜。不仅老百姓喜欢，皇室也很青睐。相传，甘肃的名优特产在明代每年都由苏凡国王呈献给朝廷，名为“入八宝”。分别是:米雪(岷县白蜜)、徽琼(徽县蒸馏酒)、夜光杯(夜光杯)兰州砂锅，其貌不扬，却能跻身皇家“八珍”之列，与甘肃其他名优产品一起成为贡品，可见兰州砂锅的确是一种质地优良的日用品。解放前，兰州著名艺人李海洲曾写过《砂锅歌谣》，盛赞其优点:“兰州砂锅，名扬各县；耐用、轻巧、方便；无裂纹、无爆炸、无沙眼；快煮，炖会烂；煮汤炒同色；滚下米汤，又香又甜；炒鸡蛋，嫩鲜；沏茶煎药，色香味俱全。”

砂锅起源于南山阿干镇。

在甘肃、宁夏等省广为流传的民歌《小牛郎》中有一句经典歌词。它唱的是“我去了阿甘县城，买了一个大砂锅，养了好多孩子，赶着吃，就把锅打破了。天下穷人多，哪一个像我。”这首流传了上百年的民歌，展现了兰州砂锅的悠久历史，也证明了阿干镇是兰州砂锅的主要产地。昔日，在甘宁青人民的印象中，阿干镇就是兰州砂锅的代名词。据考证，兰州砂锅最早制作于阿干镇，该镇也是兰州砂锅的主要产地。制作砂锅的原料主要是阿干镇出产的软质煤矸石泥。把磨成粉的软煤矸石和矿渣粉反复搅拌成泥，再多次锤击，使其变得柔软坚韧。然后放在模具上，用木板定型。干燥后涂上釉，入窑烧制即可。根据《七里河区阿干镇志》的文字记载，熙宁路杨颖居在《马鞍志》中记载，杨颖居于庆干隆四年(1739)到阿干，“见居民皆制陶，墙、脚、顶皆覆器”解放前，阿干镇是砂锅作坊(兰州话叫锅厂)集中的地方，锅厂多达二三十家。解放后成为兰州耐火材料厂、七里河区耐火材料厂、阿干镇耐火材料厂、阿干村耐火材料厂等几个大厂。砂锅只是其中一种产品，主要产品是工业耐火砖。20世纪70年代以后，随着铁锅和铝锅的广泛使用，

据明清史料记载，阿干及黄河以北的兰州枫林关陶器已有一定规模。清末穆守启的《甘肃宁夏青海简史》显示，兰州砂锅早在明末就已行销西北各省。《甘肃风味导报》记载，1960年初，76岁的沈仲瑛回忆，其父沈于清朝同治六年在河学做砂锅，至民国初年，又有高、陈、吴、李等数家在兰做砂锅。那时候都是前店后院的作坊。解放初期，员工约30人，年产量约65438+万件。在654.38+0956的合作化运动中，成立了两个生产砂锅的合作社，从业人员57人，品种22个，最高年产量分别为654.38+03.9千件和654.38+095。

砂锅老匠人的回归

85岁的石藏金是一位仍然健在兰州的老砂锅匠。他家世代在阿干镇做砂锅菜。13岁开始在砂锅作坊工作，解放后在七里河区耐火材料厂工作。他从事砂锅制作40年，直到1980退休才停止。石藏金老人回忆，阿干镇最早有二三十家锅厂，其中规模较大的有康佳、张家、时嘉、孟佳等。砂锅有大变号、变号、一号等十几种...蛋锅，还有药锅、沙锅、沙锅、煨锅等十几种生活用品。最小的蛋锅用来煮亚麻水。以前女人没有好的化妆品，就用蛋锅煮亚麻水来保养和定型头发。当时人们称之为啜水。还有一个小茶壶，大概只有2寸高，1寸厚。它是用来煮茶的。由于体积小，升温快，被称为“毁灭者”。煮出来的茶和中药一样苦，主要是苦力喝了提神。当时大部分砂锅作坊都是间歇性生产，每到农忙时就停下来，农闲时再开始生产。其中只有两三家，如时嘉锅厂，常年生产。阿干镇生产的砂锅一部分销往兰州市及周边县，更多的砂锅由足户运往陶敏地区、贺州、青海等地销售。煤矸石可分为软煤矸石和硬煤矸石，砂锅全部采用软煤矸石。挖矸的矸洞主要在娘娘沟、大广沟和景山公园的山顶，最好的软矸是娘娘沟。烧砂锅用的煤是阿干镇山寨煤窑最好的。

石藏金说，解放前锅厂不是很大，阿干镇只有几家比较大。阿干镇锅厂比较集中，整体规模比较大。除此之外，兰州其他地区还有锅厂。当时，水磨沟口的谭磊河、城内的新关(光武门)以及黄河以北都有制罐厂。这些锅厂使用的煤矸石和煤来自阿干镇。

渗入兰州文化

砂锅作为一种普通的炊具，在旧社会被广泛使用，它一直与人们的生活密切相关。经过数百年的沉淀，兰州砂锅已经渗透到兰州民俗文化中，与砂锅相关的典故和词语在兰州使用频率很高。现在人们的说法里都有兰州砂锅的影子。可见，老砂锅是兰州人离不开的一种生活器皿，兰州人熬中药的药罐子也是砂锅的延伸产品，属于砂锅的一个范畴。

七八十年代以前，兰州人常用“兰州砂锅”一词，这是对兰州人的贬义词，骂人时常用。兰州文史专家邓铭先生解释说，清朝末年，一些八旗子弟没有做好本职工作，家破人亡后无依无靠，就寄生在辕门外(今中心广场)月牙桥下。他们白天拿着砂锅在城里到处乞讨食物，晚上就睡在桥下。如果衙门里的官员外出，会发给他们穿制服，让他们带着旗帜和牌子出行。以前兰州人带着孩子走辕门，经常指着桥下的乞丐说，如果从小不好好学习，长大了就成了兰州砂锅。于是，“兰州砂锅”演变成了兰州乞丐的代名词。旧时有句著名的顺口溜描述兰州的落后状况，是几年前兰州方言快板提到的一句谚语:“睡在炕上的老人，是砂锅里煮的土豆蛋。”在兰州人常用的歇后语中，有很多关于砂锅的话，比如“破砂锅——问(纹)到底”“砂锅捣蒜——一锤子买卖”等等。兰州的著名小吃“热冬果”和“灰豆”都是用砂锅慢慢煮的。

旺盛的生命力

兰州砂锅作为一种炊具，在当地厨师手中有多种风格。他们用它来烹饪许多精致的菜肴，如“砂锅豆腐”、“砂锅肉丸”和“什锦砂锅”。汤汁鲜美，经济实惠，是人们非常喜欢的美食。“兰州砂锅”已成为知名品牌，至今仍为兰州人所喜爱。兰州的大街小巷都能看到挂着“兰州砂锅”。旧时兰州有句话:砂锅不滚，除非滚。也就是说，砂锅非常适合炖食物，可以把食物的所有味道都煮出来，同时调料也渗入到食物中，形成一种美味的汤状美味。现在随着铁、铝等新材料的广泛使用，人们在日常生活中基本不使用砂锅，但兰州砂锅品质独特，做出来的食物风味独特，人们不能完全抛弃。在各种高科技产品的普及时期，因其耐高温、耐酸碱、稳定性好、煮出的肉味鲜美、不易变酸，至今仍很受欢迎，并一直作为兰州特有的炊具保存下来。

生于几千年前。

兰州地方志专家邓铭先生说，兰州砂锅是什么时候做的已经无从考证。目前关于兰州砂锅最早的记载见于明清文字。兰州博物馆文化馆员李铁岩擅长研究陶器。他说，兰州砂锅起源于何时，没有文字证明，但根据原料和器物特征分析，砂锅与新石器时代陶器一脉相承，属于一种带砂陶器。沙陶硬度高，耐高温，常适合烹饪食物。是古代加工熟食的常用器皿。据此推断，兰州砂锅至少有6000年至10000年的历史。兰州砂锅的制作过程不是很复杂，但是需要很多技巧。只有能工巧匠才能做出精美的砂锅。所用原料主要是煤矸石，质软，韧性好，耐火度高，上面是磨成粉的矿渣。它们与水混合均匀制成泥，经过多次捶打使泥非常柔韧，然后铺在特制的模具上，晾干上釉，直接在明火上烘烤制成砂锅。