求广东粤菜菜谱
广州菜清而不淡，鲜而不俗，用料考究，品种多样。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。
潮州在古代属于福建，所以潮州菜融合了闽粤风味，擅长烹制海味菜和甜食，口味醇厚，其中汤菜最具特色。
东江菜，又称客家菜，是居住在东江余山区的中原汉族。其菜肴富有地方风味，擅长煎、炸、揭、烤。俗称的客家菜，往往是以梅州客家人使用的菜谱为蓝本，但除了东部的梅州，粤北的韶关、清远南部的深圳、西部的茂名都有客家人。
综合来看，粤菜的特点是选料广、新奇新鲜、口味清淡、口感丰富、清而不淡、嫩而不生、油而不腻，有五味(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋淡，冬春浓，很多菜风味独特。
粤菜中的名菜有:清炖蛇鸡、龙虎斗、烤乳猪、东江盐水鸡、水煮新对虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河米粉和船粥。
介绍几种常见的客家菜，可以的话可以尝试一下。
1，酱肉:
材料:咸菜半斤(最好是客家咸菜)，五花肉一斤，蒜仁，胡椒粉，味精，油，盐，水少许。
制作过程:首先将五花肉剁成小块，将肥腻的部分放入热锅中炒3分钟，然后将肉末剁碎放入锅中，再将剩下的猪肉放入锅中用少许盐翻炒，然后将肉放上去:将肉末剁碎放入锅中，然后将咸菜放入锅中翻炒3分钟，再放入刚刚炒好的肉，加入少许水。
2.酿茄子
原材料:
茄子500g，猪肉100g，植物油500g，酱油35g，料酒5g，味精1g，淀粉30g。
方法:
1.猪肉洗净，茄子切成0.3厘米厚的片，两面分别切成横、竖花刀，葱、姜、蒜切段，淀粉用清水浸泡。
2.炒锅大火，倒入植物油，七成热时，放入茄子片炒透，捞出控油。把锅放回大火上。加入少许油，油热时翻炒肉末，加入葱花、姜末、10g生抽、料酒勾芡做馅。
3.炸茄子片，每两片中间放肉馅，放碗中，笼中大火蒸分钟，装盘。
4.将炒锅放在大火上，放少许油，放入蒜末、酱油25g、味精、高汤，用水淀粉勾芡成稀酱，放些亮油，浇在茄子上。
特点:汁液有光泽，优雅大方，软烂嫩滑，风味浓郁。
3.酿豆腐
基本材料
【食材】:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾皮、咸鱼、大白菜。
【辅料】:葱，姜
【调料/卤汁】:香油、胡椒粉等。
制造工艺
瘦肉和鱼肉分别剁碎，虾仁泡发切块，咸鱼切块，葱切丁。将所有材料放入加大的碗中，加入调料搅拌至成胶状备用；
将白菜挑选干净，放入油、盐、开水中，煮开，盛起；
豆腐洗净沥干，一次开四片，用勺子捞出少量豆腐，撒上少许生粉，将鱼酿好，放油锅里炸至微黄；
将砂锅烧热，加入一汤匙油爆香姜片，加入汤汁并煮沸。加入卷心菜和豆腐，煮一会儿。翻炒酱汁，端上桌。
评论
千年古城梅州，素有“客家之都”的美誉。中原人“衣冠楚楚”搬来这里，不仅带来了上品读书的氛围，也形成了自己的客家饮食文化。把火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉和鱼做的馅塞进去，放上葱花和香油，放在鸡汤砂锅里煨，直到香气四溢。我觉得来梅州的客家人，有段时间没有一包饺子，所以才这么好吃。
4.梅菜焖肉
梅菜红烧肉以其脂肪而闻名。如果你正在节食减肥，这道菜不适合你。一般第一次品尝这道菜的人，都会因为它的肥腻而不再吃筷子。但是，当你大胆的嚼一块，满嘴都是油的时候，你会觉得他绝对没有红烧肉那么肥。梅菜吸油，五花肉会带来梅菜的香味，梅菜和肥美的五花肉结合真的可以说是好吃(客家话)。
1，一大块带皮五花肉，烧开水，放进去煮到能用筷子插的时候，捞出来。用叉子在皮的表面打一个小孔，尽可能的密，这样炸出来的皮就会蓬松。趁热在皮肤表面抹点酱油。
2、在油中放大量的油，烧至七八成热(油面的烟向四周扩散，油面平静)，将整块肉放入锅中炸熟。最好用锅盖盖住，以免漏油烫伤。关小火，将皮煎黄，捞出沥油。
3.将整个肉皮浸泡在水中，直到肉皮变软，取出后沥干水分。
4.将炒好的肉切成块，每块厚约0.8厘米，皮朝下，排在碗里。
5.将梅菜洗净，洗净沙子，切碎。烧热炒锅，用白锅(就是不放油的)炒干梅菜，上桌。
6、取一个小碗，放入两片南牛奶、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、盐等。用少许水拌匀，根据自己的口味调好口味，锅里放油，烧热，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗里，煮开。煮熟后，将肉倒入碗中，将碗放入高压锅中蒸半小时左右，直到肉变软。
拿一个菜扣在碗里，倒过来，把碗里的汁倒出来，烫一些菜的边，把碗拿出来。加点鸡精，香油，水淀粉，浇在红烧肉上。你完了！
注意:
1，调味的时候也可以在汁里加一个辣椒或者酸梅(甜梅也可以)，有点酸辣开胃。
2.把肉扣起来隔餐吃更美味。底下的梅菜泡在油汁里，油腻的味道被吸收，米粥很开胃。
5.客家盐水鸡
盐焗鸡是客家宴席中常用的一道名菜。以嫩鸡肉为原料，将鸡宰杀、掏膛、洗净、晾干，不切块。然后把整只鸡用卫生纸包好，放在炒热的盐里用文火煨？煮熟了。盐？鸡肉鲜嫩可口，滋润滋补。
【所需材料】:鸡肉1(约3斤)粗盐3斤纱布纸1张纸1张。
【烹饪流程】:1。将鸡洗净，晾干，挂起来，尽量风干。
2.将两只鸡爪从尾部插入肚中，用纱布包裹，用牙签穿过颈尾，防止纱布散开。
6.红纹排骨
原材料:
600克排骨
红粒1/3杯
2汤匙葱花和干海苔。
1汤匙蒜末
配件:
材料A: 1汤匙糖。
3汤匙鸡精
3汤匙芝麻油
2杯水
练习:
1排骨洗净，热水焯水，去血，捞出，洗净，充分沥干；将干海藻洗净浸泡至变软。
2.锅内热油，爆香蒜和干海苔，放入烫好的排骨翻炒约1分钟，放入红粒和材料A，翻炒均匀，取出，用电饭锅蒸约40分钟至排骨软烂，上桌时撒上葱花。
小贴士:
红色酒糟:红色酒糟能润肠、暖胃、活血止痛，有降血脂、降胆固醇的作用。在享受排骨美味的同时，还能达到保健的目的，真是一举两得。
特点:
红粮的吃法多种多样，不仅颜色好看，味道也是一流的！