科普周学|寒遇腊八，寒夜粥暖。
01
严寒季节的气象特征
大寒是二十四节气中的最后一个，也就是每年阳历65438+10月20日左右，太阳到达黄经300度的时候。
和小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。《史记·通考》引《三礼义》曰:“大寒为中，上形为小寒，故称大寒...寒之极，故称大寒。”可见大寒有两层意思，一是相对于小寒，二是大寒期间天气极冷，故称“大”。
“小寒严寒，冷成一团”这句谚语说明，大寒节气也是一年中的寒冷期。在中国部分地区，严寒还不如轻度感冒。比如中国南方大部分地区，此时平均气温6 8，比小寒高近1。但在某些年份和少数沿海地区，年最低气温仍会出现在严寒节气。
02
大寒的节气健康
关键词:冷暖
食用:生姜和红糖水
预防措施:预防呼吸道疾病
保健:尽可能晚起床
03
大寒的传统民俗
大寒是一年的最后一个节气。民间有句话叫“大寒过后又是一年”。这个“年”指的是农历新年。因此，此时的一些民俗带有浓厚的“年味”
向灶神献祭
严寒期间，腊月二十三是祭灶节，也叫“跨年”或“小年”。在过去，在这一天，人们会在厨房灶台附近的墙上供奉灶神和灶王祖母的雕像。
传说灶神是玉皇大帝派来监视家家户户善恶的神。每年年底，他都会回到天宫向玉帝报告民情，玉帝会相应地对各家进行奖惩。所以送灶台时，人们在灶王雕像前的桌案上放上糖果、水、煮豆、草，后三者是为承载灶王上天的坐骑准备材料。祭灶时也要用火将关东糖融化，抹在灶神的嘴上。这样，他就不能说玉帝的坏话了。
一般灶神像两侧都贴有对联，上面常写有“天道好言，回宫吉祥”、“天道好言，下世平安”等字样。此外，除夕之夜，灶王爷也会带着神灵来到人间过年，当天还有“接灶”“接神”的仪式，所以有“我二十三日去，正月十五来”的说法。在年底卖年画的摊位上，也有卖灶神画像的，这样就可以在“接灶”仪式上贴出来。画像中的灶神是一个眉清目秀的美少年，所以中国北方有“男不拜月，女不祭灶”的说法，以示男女不施与受。有些地方，灶神和奶奶一起祭拜，是没有“女不祭灶”这一说的。
喝鸡汤，炖蹄子，做汤。
大寒节气一直到农历四九左右，南京很多老百姓还记得“一百九十一只鸡”的传统饮食习俗。做一只鸡，一定要用老母鸡，或者单独炖，或者加人参、枸杞、黑木耳等。在寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的鸡汤，真的是一种享受。
不过南京比较有特色的是酸菜炖蹄子，其他地方没有。小雪的时候泡菜很好吃。蹄有骨有肉，肥瘦相间，肥而不腻，营养丰富。酸菜拌蹄，可谓荤素结合。肉香，菜鲜，既有营养价值又符合科学饮食的要求，在家自制也很方便。
腊月，老南京人还是喜欢煲汤吃。汤菜全国各地都有，做法也各不相同。比如北方的汤趋向于浓稠，南方的汤趋向于清淡细腻，而南京的汤则取南北之长味，既不太浓也不淡，又有于鲜的鲜或甜。南京人喜欢在冬天喝汤的另一个重要原因是原料易得，食材可以复杂也可以简单，有价值也便宜。肉末、豆腐、山药、木耳、红薯、榨菜等。可以全部做成一锅热汤，加点香菜，加点白胡椒，这样还不如全部温着吃，以抵御寒冷。
吃糯米
在中国南方的广大地区，有在寒冷中吃糯米饭的习俗。这个习俗虽然听起来简单，但是却包含了普通人在生活中积累的生活经验，因为进入大寒之后，天气会很冷，而糯米是一种热量很高的食物，有很好的御寒作用。
蒸米脯
天津人会在腊月最冷的时候蒸腊米。所谓蒸腊米，就是在寒冷的季节，每家每户都会拿出一些好米，洗干净，然后铺在芦席上，凉了之后晾干，最后放在干净的瓷缸里储存，即使放几十年也不会坏。据说夏天吃这种米可以避免拉肚子；老年人或体弱者吃蒸腊米，对脾胃大有好处。
腊八节
腊八节是每年农历十二月初八。它是中国的一个传统节日，有着悠久的历史和文化。
04
腊八节的由来
腊八节最初是为了庆祝丰收和感谢祖先，后来逐渐演变成纪念释迦牟尼的宗教节日。夏称拉日加平，商称拉日青丝，周称拉日大蜡。因为这些节日在十二月举行，所以这个月被称为腊月。《说文》中是这样记载的:“冬至日后第三日，腊祭有百神。”这表明冬季后的第三天是至日的第十二天。后来由于佛教，腊月变成了十二月初八，一直延续到现在。相传佛教创始人释迦牟尼在山上修行，静坐六年。他太饿了，以至于想放弃。就在这时，他遇到一个放羊的女人，给了他食糜。吃完后盘腿坐在菩提树下，十二月初八成佛。为了纪念这一天，举行了一个佛教节日。后来与“腊日”合并，成为“腊八节”。
腊八习俗的祭祀
在最早的时候，人们庆祝农业的丰收，这是农耕文化的一个重要节日。后来逐渐成为祭祀祖先的活动。《礼记传》记载:“蜡者猎兽，说其在田中猎兽以祭祖。”祭祀的对象有:画界之人、猫虎之神、方堤之神、司司后稷之神、农业之神、天官之神、驿表之神、开道之神、永水沟之神、仙农之神、虫之神。
05
腊八粥的腊八粥饮食
在腊八节，最重要的食物习俗是喝腊八粥。中国腊八节喝腊八粥的习俗已有1000多年的历史，最早始于宋代。到了清代，喝腊八粥的习俗流传得更广了。在民间，一家人聚在一起喝腊八粥，有时会送给亲戚朋友。中国的腊八粥有很多种风格和品种。人们会在腊八节的第一天晚上准备好腊八粥的所有材料，然后用小火炖到第二天早上，腊八粥就做好了，等着全家人在这一天一起分享。
06
大寒的历史和文化
严寒三期
中国古代把大寒分为三个阶段:一是鸡开始产奶的时候；第二，鸟病的症状；三遍，水润，腹部坚挺。鸡在寒冷的季节可以孵化。像鹰这样的鸟类，正处于捕食能力极强的时期。它们会在空中盘旋寻找食物。到了年底，水里的冰总会冻到水中间，这是最结实最厚的时候。
诗歌欣赏
严寒季节天气寒冷。这个季节的历史和文化大多与寒冷有关，诗人通过这个特点来表达自己的感情。
这个村庄又冷又冷
白居易
元和八年十二月，接连下了五天大雪。
竹柏冻死，缺衣少食的农夫！
村子里所有的家庭中，有八九户是穷人。
寒风像一把锋利的剑，衣服薄得遮不住。
只有点燃艾草和热量，度过早晨等待早晨。
我只知道大寒之年，农民更苦更酸。
这时反省自己，紧紧关上小屋的门。
棕色皮毛盖着被子，坐着躺着都有余温。
很高兴摆脱饥饿和寒冷，而不是独自耕作。
想起他们我很惭愧，问自己是谁？
白居易，字乐天，唐代著名诗人。这首诗分为两部分。第一部分描述了农民在北风如刀，大雪纷飞的寒冬里，缺衣少被，夜不能寐，是多么的悲惨。后半部分写了这么冷的天我躲在门外。我有吃的和穿的，我有一个好的被套。我没有饥寒交迫，也没有在田里辛苦劳作。作者将自己的生活与农民的苦难进行对比，感到无比的羞愧和愧疚，感叹“扪心自问是谁”。
大汉楚江岭西门
陆游
马出了西门，在白日的光里，在冷冷的云里，要吐半天，咽半天。
喝醉了容易醒，藏手容易暖。
陆续有狐狸和兔子扑向深处，还有一点牛羊散落在离村子很远的地方。
如果你对山川没有太多感觉，可怜的游子就会消失。
陆游，字观，号释翁，南宋诗人。这首诗是作者在寒冷节气中的抒情作品。骑马出城，面对一片辽阔而萧条的景象，我的内心并没有悲伤，而是充满了自豪和感慨。