家里炖鸡汤，应该提前放盐还是等锅煮好了再放？

说到炖肉，很多朋友都会想到广东。的确，广东人喜欢炖汤，广东人炖的汤在各地都广受好评。

炖汤其实很有讲究。粤菜炖汤之所以受欢迎，是因为“精致”二字。下面，我就和大家分享一下粤菜炖肉的“讲究”。

“炖”的意思在广东，几乎家家户户都讲究炖汤，粤东潮汕地区除外。

首先，我这里没有贬低潮汕人的意思，因为我是潮汕人，从小在粤北长大。

先说题外话:为什么说除了潮汕地区？因为每年回潮汕几天，所以没吃过潮汕炖菜。

言归正传:广东人的“炖”和北方人的不一样。在广东人眼里，北方人把食材用水煮久了叫“炖”。而广东人则是把炖肉放在锅里，放在水里炖，叫“炖”。在北方人眼里，“炖”在广东人眼里只能叫“锅”。

“炖”的时间很多广东人对炖汤都有自己独特的见解。

炖汤的时间，在常规做法中，必须炖4个小时才能叫炖汤。

汤，慢炖4个小时，可以作为肉的主料和其他辅料，其内含物的精华可以充分释放，溶解在汤里。这样做出来的汤叫“广东炖汤”。

而不是炖了4个小时的汤，淡而无味。加盐调味后，只是咸。

如果有异议，我们可以用一个小细节来论证这一点:不管你买什么牌子的电饭锅，只要你按照说明书使用，你会发现电饭锅有快炖档和慢炖档。

电饭锅快速炖摊需要2个小时。在电饭煲里的慢炖摊，炖的时间是4个小时。这个设计不能庸人自扰。

「炖」的比例广东人炖汤，在食材的选择上是很有讲究的。肉和水的比例，加上食材的比例，一定要掌握得当。

①肉与水的比例

将肉放入炖锅中，加入配料，加入比所有汤少一点的量。这样炖出来的汤才会又香又甜。

②肉和配料的比例

以肉为主的汤，肉一定比配料多，配料只起到辅料的作用。比如:香菇炖鸡，西洋参炖鸡，清料炖鸡等等，肉多料少。

不是以肉为主的汤，不能放太多肉，一定要突出其他食材的味道。比如:葛根炖排骨，苦瓜炖排骨等。，排骨只是辅料，不需要放太多。

“炖”讲究肉炖汤，讲究大块的肉。一般炖肉里的肉都会剁成大块。炖4个小时，肉不会烂，汤清澈透明。

肉焯一下，汤的味道就淡了。如果你想喝又香又甜的炖肉，你一定不能把肉焯一下。炖肉一定要加冷水，让肉逐渐热起来，这样炖肉才够好吃。

为了给炖肉调味，盐必须放在最后。如果先放盐，炖久了汤就不好吃了。

「炖」的食谱炖汤的食谱有很多。家庭烹饪中最常见的食谱是:

①炖鸡汤

西洋参炖鸡，香菇炖鸡，板栗炖鸡，五指桃炖鸡，清补凉炖鸡，灵芝炖鸡，石斛炖鸡，鲜鲍鱼炖鸡等等。

②炖排骨

葛根炖排骨、山药炖排骨、苦瓜炖排骨、枸杞头炖排骨、生熟炖排骨、玉米胡萝卜炖排骨等。

广式炖品不仅注重味道的和谐，还根据不同的季节和气候，搭配适当的药材，做出美味健康的炖品。