为什么「松露」经常出现在西餐厅的菜单上？
作为伦敦的研究生，她几乎吃遍了欧洲的美食。
我现在爱吃，她“功不可没”。
长期接触，自然知道什么是“美味”，什么是“美味”。
当然，我真的感受到了“赚钱太少”的痛苦。
我第一次吃松露就是在她的影响下。
那时候L小姐刚回国，吃惯了西餐。时不时我会带她去西餐厅吃一顿打牙祭。
“郑小塔，你应该尝尝松露。很好吃。与鹅肝、鱼子酱并称欧洲三大顶级食材。”
她的话让我很好奇。
你知道吗？你知道吗？
松露的味道真的很特别！
第一次吃松露，迎接我的是一股浓烈的气味，比如麝香、大蒜、湿树叶，很可怕。
像切蘑菇一样嚼，就像吃一张纸。
当时脑子里闪过无数个问号。这就是传说中的松露吗？
是被称为欧洲顶级“钻石”食材的松露吗？
女生l看起来很正常，用手比划。
“煮过之后，松露的味道淡了很多！”
“有一次在欧洲同学家闻到，刚摘的新鲜松露沉甸甸的！”
确实如此。
松露还有一股煤气味，很久没洗的床单，甚至有人形容是精液！
不仅如此，松露味道的“穿透力”非常强。
放在冰箱里，即使包了几层保鲜膜，冰箱里的其他蔬菜水果也会“沾染”上松露的怪味。
“很多人不知道的是，松露是可以生吃的！”
这些年来，我和郑小塔也有了很多经历。
通常意大利阿尔巴白松露是生吃的，有一种酥脆的感觉，还有一点甜味。不要加热，会失去松露的味道。
法国佩里戈尔黑松露是煮熟的，味道更浓，经得起煮。
稍后我会详细介绍这两种松露。
很多人认为松露可以单吃，其实不然。
常作为调料补充其他食材的风味，就像中餐中的火腿提升风味一样。
松露在烹饪中的做法更多的是相同的。
厨师经常会把它切成薄片或者小块(刨刀如下图)撒在食物上，菜品的味道会很快丰富很多。
由于松露独特的香气和浓郁的气味，无论放入什么菜，都能立刻让这道菜“眼前一亮”。
小到一个黑松露煎蛋和松露面包，大到黑松露汁牛排和黑松露红烧肉。
有一次在上海，我吃了一点松露意大利面，味道和平时吃的完全不一样，食欲大增。
就像出去约会，有些男生会喷点香水，相比之下，魅力会增加几分。
所以，你会奇怪为什么很多餐厅会有很多有松露名字的菜。
就是这个原因，一个是“名气”，一个是“口味提升”。
还有一种松露油，不过大部分是人工勾兑的。多吃不好。
对于美食美酒，我喜欢查资料，研究其来龙去脉。
松露，英文名Truffle，是蘑菇的一种，即蘑菇。
我们通常认为的块菌产于欧洲。
比如意大利著名的白松露，法国著名的黑松露。
近年来，块菌在中国也被炒过，比如云南块菌。
松露的种类可以分为黑松露和白松露。
黑松露外观呈黑色，凹凸不平，如鳞片状，白松露，表面金黄色。
切开后有迷宫般的纹路，就像大理石花纹，还有西班牙伊比利亚生火腿。
我们只需要知道两种世界闻名的松露:法国佩里戈尔黑松露和意大利阿尔巴白松露。
但是，作为中国人，我们也应该了解云南松露。
产于法国东南部，以薰衣草闻名的普罗旺斯省，产量占三分之二。
生产时间为每年11至次年3月，白天采收。
产于意大利皮埃蒙特的阿尔巴，也是红酒的产区。著名的巴罗洛红酒巴罗洛就出自此地。
每年夏末冬初为收获季节，同时在夜间进行收获。
这是一种印度块菌，产于冬季。
相比欧洲的这两种松露，云南松露借“松露”之名，意为攀龙附凤，比较强势。
以前叫裸孢菌，当地人不喜欢。它被切片和干燥，用作香料和药材。
这几年一直在做品酒师，经常和杭州几家五星级酒店打交道，帮他们培训服务员。
这样就有很多机会向酒店的厨师请教美食知识。
他们给我讲了许多关于松露的故事。
块菌生长在地下，是一年生蘑菇。它们必须寄生在橡树和橡树的根部，才能获得所需的养分。
对生长环境也很挑剔，降水不能太多。如果土壤偏碱性、贫瘠、松软、不太深，环境稍有变化就不会生长，是个“乖乖女”。
松露也有一种“奇怪的脾气”
只要块菌长在根部，周围的植物就开始枯萎撕扯，就像被炸弹反复轰炸过一样，焦土一片。
“块菌来了，寸草不生”，这在科学上还是个谜。
厨师们聊起松露的收获，让我觉得有点好笑。
以前法国和意大利的猎人去收获松露的时候，会带一头母猪，因为松露就像矿山一样长在地下，没人知道。
但是母猪可以找到它，因为块菌含有雄甾酮。
这种物质常见于公猪的唾液中，可以诱导母猪发情。母猪闻到松露的特殊气味时，会想尽办法拱进土里。
但是也有一个问题。母猪拱的时候很容易吃到松露。
于是，猎人们开始用一岁大的母猪寻找松露，而现在，他们直接用猎犬寻找松露。
在意大利，块菌猎人是一个特殊的职业。
传说他们都有祖传的藏宝图，知道最好的松露在哪里。
有意思！
然而，松露是餐桌上的钻石。
因为太贵了。
对此我也深有感触。
有时候和来自法国的朋友聊天，聊到松露，他们的感受就太多了。
“郑小塔，欧洲的松露价格和中国的热炒冬虫夏草一样好。”
普通的法国佩里戈尔黑松露，1 kg的价格在34万元人民币之间，普通的意大利阿尔巴白松露，1 kg的价格在7.9万元人民币之间。
意大利白松露比法国黑松露贵一倍多，也是因为意大利阿尔巴白松露完全是野生的，无法人工种植，产量只有2吨左右。
法国佩里戈尔黑松露可以人工种植，产量超过10吨。
2007年，澳门赌王何鸿燊在拍卖会上以33万美元(约合21.5万人民币)拍下一颗重1.5公斤的意大利阿尔巴白松露。
让欧洲松露的价值“水涨船高”。
不过云南松露便宜很多，1斤的价格在500-1000人民币之间。
松露在欧洲之所以这么贵，不仅仅是因为味道鲜美，产量低，还因为营养价值高。
松露还富含蛋白质，18种人体氨基酸，包括8种人体不能合成的氨基酸，锌、铁、锰等多种维生素。
对预防老年痴呆症和动脉粥样硬化、提高免疫力、抗衰老、改善睡眠都很有帮助。
但是，松露太贵了，只有土豪才吃松露养生。
据说吃松露也有壮阳作用。
松露的特殊气味，就像性感的香水，能激起情欲，所以这个真假难辨。
反正你问我，我不知道！
有几次吃饭时，一个女孩会问，
“郑小塔，你是不是也在松露巧克力里放了松露？”
其实松露和松露巧克力一点关系都没有。
主要是因为松露在英语中也有“巧克力”的意思，巧克力裹着可可粉。
另外，松露巧克力的外观看起来像块菌，比较粗糙，用块菌这个词比较合适。
女孩恍然大悟。