江西人有哪些饮食习惯和习俗？
江西位于长江中下游结合部的南岸，负江湖泊，青峰耸立，良田良田，风景秀丽。江西气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，属亚热带湿润气候。此外，江西境内河流湖泊众多，适合种植水稻，发展水产养殖。所以江西一直有鱼米之乡的美誉。
一、江西菜系的演变及特点
秦汉时期，江西鱼米之乡的特征越来越明显。据东晋人雷慈宗说，江西“有千里之地，四条水道...精菜精米，而且擅长各个方向。”雷慈宗:张瑜姬。江西饮食文化是在保持自身特色的基础上，博采众长，从而形成了今天独具风味的赣菜。
根据罗进先生的研究，江西传统饮食具有“二概括一综合”的特点。详见罗进先生的《江西古代饮食的特点》和《江西文化》，所谓两个概括，即吴楚饮食文化的概括和南北饮食文化的概括；一个综合，即世俗饮食与佛、道、宗教文化的综合。
江西属于吴头楚尾，部分地区属于越，所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。辣，不亚于湖南和四川。在江西西部，即使是炒大白菜也需要大量的辣椒粉。所以人们常常用不怕辣、辣、辣来概括江西人的辣习惯。伴着甜味，这本来是吴菜的风味，但甘府平原也喜欢在菜里放糖，比如红烧肉、糖醋鱼等，都属于吴菜的风味。
吃生鲜，这是越南菜的风味，比如赣南、赣东的生鱼、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活鲤鱼。赣东属于吴越的“越”，赣南属于百越的“越”，所以江西粤菜的风味既有浙味，又有粤味。由此可见，江西饮食文化兼具川、湘、鄂、皖、浙、粤风味，并在各种风味的基础上形成了自己的特色。
江西地处南北大通道上，交通运输业十分发达，南来北往的人络绎不绝。商人们把全国各地的食品生产带到了江西，融入了江西的饮食文化，使江西的古代食品具有了南北食品的共性。
江西古代饮食的特点是世俗饮食与佛教、道教等宗教饮食相结合。江西以道教为中心。自张道陵在江西创立福牌道教以来，卢丹道教也在江西流传，葛玄的祖孙先后在江西开炉炼丹。江西饮食受道教影响，非常注重养生之道。药膳成为江西饮食的一大特色，既香又好吃，还有防病健身的功效。
二、江西菜系的构成和菜式
(1)构成
赣菜由南昌、鄱阳湖地区和赣南地区的菜肴组成。这三道菜的共同特点是:味浓、油重、主料突出、注意保持原味。侧重咸、香、辣口味；讲究酥、脆、嫩的质地；在烹饪方面，它以烤、炖、蒸、炖和炸而闻名。炒重油保持鲜嫩。卤菜酥烂，味香浓郁。
这三道菜的区别在于:南昌菜吸收了本省和外地一些地方风味的长处，善于变化，花色品种较多，注重配色和造型；鄱阳湖地区的菜肴擅长烹制鱼、虾、蟹水产品，选料讲究鲜、鲜，味道鲜；赣南菜制作精良，讲究刀工烹饪，汁浓稠，在烹饪鲜鱼方面独树一帜。
(2)菜肴
江西菜系的菜品适应性很广，既有各类宴会菜品，也有适合家庭聚餐、百姓聚餐的菜品。江西宴席菜有以鱼为主的菜，有咸辣的地方菜，还有时令蔬菜水果，组合新颖，品种繁多。
家宴菜习惯用全鸡全鸭全鱼做的菜。此外，粉蒸鱼被称为四星满月，是家宴名菜。
大众菜又称家常菜，取材容易，制作简单，普通家庭随时都可以做。餐馆里也有家常菜。常见的家常菜有:米粉肉、家乡肉、黄瓜拌肚尖、糖醋鲫鱼、炒三冬等。
三。江西饮食概况
江西以大米、小麦、红薯为主，常年以大米、稀饭为主，其他面食、汤、米线为辅。城市居民喜欢吃晚稻，农村人多吃糙米。过去，一些贫困地区，如安义、宜春，只以大米、小米、土豆、芋头为主食。现在红薯(当地叫地瓜或地瓜)已经不是人们日常生活中的主食了(少数贫困山区除外)。红薯的吃法有很多种。人们一般喜欢将它们煮熟或烤熟，或选择优质红薯制成红薯干、淀粉、粉条和酒。米粉是这个地区常见的食物，有很多种吃法。煮熟后可以做成汤粉、炒粉、凉拌等不同风味的花。饼、糕也是当地人的主食，品种很多，主要有海参饼、糖饼、大饼、南昌炖牛肉月饼、状元饼、海棠饼、妃子头饼、龙兴铺灯芯饼、发糕、社团、邮票、“招”以及酒、糖球等。
副食上，这个地区的人喜欢吃水产品，鸡鸭狗肉豆制品。有以南昌、宜春、吉安风味为代表的地方菜，取材广泛，味浓、油重、味原、主料突出。做菜时，我喜欢用整只鸡、整只鸭、整条鱼或整只“猪蹄”(前腿肉)来炖或炖。制作方法擅长烧、炖、蒸，风味咸、香、辣。有句话叫“无鱼不成饭”，正反映了南昌人饮食习惯的特点。银鱼和甲鱼在南昌很受群众欢迎。银鱼的吃法有很多种，可以炖，可以和豆腐一起煮，可以和面粉一起炒，也可以做成银鱼干。南昌人认为甲鱼性凉，有清热解暑的功效，所以爱吃上瘾，是市场上的奇货可居。吃的时候或者炖的时候都是高端宴会上的美味。
4.江西主要特色食品盘点:
定南客家灰水簪子、大余南安板鸭、崇义姜黄豆腐、崇义黄酒、奉新酿粽子、莲血鸭、井冈山红黄酒、婺源绿茶、广丰洋口海参糕、赣南客家茶、贵溪灯芯糕、九江桂花茶糕、秀水哨、湖口豆豉、庐山吴韵茶、九江凤岗酒、萍乡花果、安茶。