如何写餐饮主管的工作计划
一、餐厅内部管理:
1，厨房运营管理
(1)根据市场情况和不同时期的需求，与厨师长* * *讨论并制定一年中不同时期的节日餐饮推广计划，并在实施过程中收集客人的反馈进行改进。
(2)与厨房紧密合作，定期更换菜单，定期推出新菜品，不断提高制作工艺和产品质量，使产品力求完美，推出后检查菜品质量，及时反馈客人意见，提高菜品质量，满足客人需求。
(3)监督厨师做好食品卫生、成本核算和供应标准。每天掌握厨房食材的供应和准备，配合厨师做好相关工作。
(4)监督厨师长做好生产部的卫生安全工作，落实食品卫生制度，定期进行安全防火教育，确保生产安全。
(5)定期与生产部总监一起分析经营成本，制定成本控制计划，并监督实施。
2.餐馆管理
(1)做食品销售毛利，严格控制食品成本。
(2)编写操作规程，提高服务质量，制定餐厅员工的岗位职责和服务标准化程序，监督检查餐厅经理和员工按照服务标准为顾客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(3)开展各级员工培训，提高员工整体素质。指派专人制定员工培训计划，组织员工参加各种培训活动，不断提高员工的服务意识、服务技能、技巧和服务质量，提高工作效率。
(4)制定各级管理人员、服务人员和员工的考核标准，认真考核部门经理的日常工作表现，激发员工的士气和积极性。
(5)组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。对在竞赛中取得优异成绩的员工进行评选和奖励，让员工不断学习业务知识。
(6)加强各种服务设施和用具的维护，指定专人负责，专人管理，职责明确，明确设施和用具的检查项目，定期进行定期检查，确保设备设施正常使用，减少事故发生。
(7)特别重视员工队伍建设，掌握员工思想动态，通过对员工的评价考核，为优秀员工提供晋升加薪的机会。
(8)用餐开始前，组织业务员和生产部门负责人召开班前销售沟通会，了解当天菜品的供应和清仓情况，以便更好地促进销售。
(9)加强餐前服务环境、服务物质资源、卫生的检查和管理，确保顾客有舒适的用餐环境，提高服务效率。
(10)灵活安排服务人员的班次，在开市期间加强人员调控，保证服务中人员充足和服务质量。
(11)加强现场监管，加强走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，每天下班后组织总结会。
(12)建立餐厅顾客意见收集系统，减少顾客投诉的概率，如设立客人意见表、服务意见本、产品意见本等。根据反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。
(13)定期组织餐厅经理行政会议，解决存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见和建议。
(14)建立餐厅物料管理制度，加强餐厅食品原料和物品的管理，安排专人负责食品原料和物品的收集和保管。
(15)检查餐厅和厨房的食品和原材料成本是否过高，确保所有成本转入转出，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低开支，增加利润。
(16)特别重视餐厅的卫生安全工作，指派专人检查餐厅的清洁卫生情况，指派专人定期对餐厅各个区域进行清洁整理，为客人提供舒适优质的用餐环境。
二、成本控制:
1，制定能源成本(水、电、油、气)管理制度、维护制度、监督制度和奖惩制度。
2.建立合理用能的科学标准，各地区安装独立的水表、电表，每月进行统计，一月后根据标准对节能部门的成绩给予适当奖励。
3.宣传灌输节能理念，鼓励员工提出节能合理化建议，实行节能降耗双向科研项目责任制。
4.严格验收，建立货物出入库制度，从采购-收货、检验-盘点、仓储-发货、库存-加工-服务销售-销售收入，严把每一关。
5.根据预订当天的餐饮消费信息和当天餐饮消费预测人数，按计划采购，避免货物积压，影响资金运作。
6.编制原材料采购计划，建立采购审批流程，抓好采购管理，杜绝供需双方串通作弊。按照酒店行业的惯例，每半年就会更换一次买家。
7.每月至少组织餐厅相关人员进行一次市场调查，了解和掌握市场上原材料的品种和价格变化，准确确定各种菜品的原材料采购价格。
8.加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新，防止员工使用客人材料，防止餐厅材料被盗。
9、食品加工综合利用下脚料，提高食品的出品率，如萝卜皮可用于制作餐前小吃。
10.为了控制成本，给客户的饭和给员工的饭要分开，这样有利于核算。
11，做好员工思想工作，杜绝员工偷菜。
12，培养员工“一专多能”。如果大型宴会人员不足，可以动员后勤采购、工程等人员参与工作。
13，人员编制要合理，充分考虑工作需要，减少不必要的岗位设置和不必要的管理层级。
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15.明确商品的品牌和价格。食品原料一般包括食用油、大米、面粉、各种肉、蛋、禽、干鲜蔬菜水果、水产品及各种调料等。，种类繁多，价格不一。
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17.餐厅财务部门要对每天销售的菜品、酒水、饮料、票据进行审核核对，还要核对菜单或菜单或卡片的编号，防止漏账、漏账、逃账，增加酒店餐饮成本，造成经济损失。
18.建立严格的原材料变质、损坏、损耗的报损制度，制定合理的报损率。部门主管向财务仓库进行挂失，按名称、规格、重量填写挂失单，超过规定挂失率的说明原因。
19，进货渠道要多元化。青菜可以考虑开平依桐批发，野味江门餐厅可以自己批发，海鲜可以自己批发到沿海地区，这样可以控制成本，提高价格竞争力。
20、引入“六常”管理理念，结合自身业务实践，充分调动员工的自律性。“六常”的精髓是:工作常学，日常常整改，环境常干净，事情常规定，人人常自律，全员常营销。
第三，营销:
1.在国家政策的影响下，要做好餐厅管理，就要把(好吃、有特色、实惠)作为餐饮的发展方向。
2.了解餐饮市场信息和竞争对手情况，做好本店餐饮服务的定位，并督促大家执行。
3.内部协调各部门的意见和工作，联系各大公司、机构、企业，建立良好关系。
4.利用各种媒体渠道(传单、短信、微信、广播、电视、报纸等。)进行广泛宣传，增加餐厅的认知度，锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传。
5.餐厅设计宣传册，介绍餐厅风格、位置、电话、座位数、服务方式、营业时间及各种特色菜品。
6.建立定期联系档案，与客人建立良好关系，通过面谈和电话采访征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
7.要提高婚庆服务质量，进一步规范婚庆服务的操作流程和服务标准，充分发挥我店婚礼场地的硬件优势，增加婚礼现场的氛围。
8、结合全年不定期的健康饮食理念，推出适合当季的健康菜品。
9.发掘烹饪材料，打造品牌菜品，提升菜品品质，打造本店特色产品。
10，开发以绿色健康、无污染、无污染、保健为主题的产品。
11.利用不同季节的环境资源，打造特色宴席，比如生蚝宴。
12.与当地影楼、婚庆公司合作，增加餐厅婚宴。
13，充分调动员工积极性，做好全员营销，制定节日宴请奖励提成方案。比如我们餐厅的员工在介绍喜庆宴席的时候会给相应的提成。
14，充分发挥有利资源，多推出果汁饮料、零食等高利润产品，给业务员一定比例的提成。
15.了解当地顾客的饮食喜好，就要发挥本店在海鲜池的优势，以当地野生海鲜为主。
16.制作推广本店服务内容的纪念品(打火机、钥匙扣)，如节日、生日等，赠送给客人或老客户。
2.餐饮主管的工作计划怎么写？
第一，加强学习和奉献
要做好工作，首先要有良好的工作态度，树立正确的人生观和价值观。因此，今年我部将借助全国保持共产党员先进性教育活动，有计划、有针对性地开展提高员工职业道德的学习教育活动，帮助部门员工培养爱岗敬业精神，树立全心全意服务的理念。同时，该部门还将组织员工积极参加酒店培训，根据餐厅年度主题培训计划，还将定期组织员工开展酒店规章制度和业务知识培训，通过培训学习不断提高部门员工的业务技能和水平，提高工作效率。
第二，严格的纪律树形象
纪律是一个群体正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古语有云，“无规矩不成方圆”。因此，要做好2006年的全面工作，办公厅必须以严格的组织纪律为保证，组织纪律要常抓不懈。部门负责人要带头管好自己，彻底杜绝违纪违规行为。部门员工行为举止和着装要规范，努力使综合办公室成为酒店的文明窗口。
第三，创新管理，讲求实效
1.美化餐厅环境，营造“温馨家园”
严格的卫生管理保证了餐厅的整洁，为客人提供了舒适的环境。有效措施:今年将加强健康管理。除了继续坚持周四的健康检查，我们还将进行不定期的检查，并严格按照标准，绝不走过场，流于形式。通报检查结果，制定奖惩制度，实行奖罚兑现，以增强各部门的责任感，调动员工的积极性，使餐厅卫生工作跃上新台阶。此外，还要彻底做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作。目前是鼠甲虫繁殖的高峰期，应加强防治，有效消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。
美化餐厅，营造“温馨的家”，花草是不可或缺的。今年与新花卉公司合作，加强花卉管理，要求花卉公司定期来店修剪栽培，保持花卉整洁美观，并根据情况立即更换颜色和品种的花卉，使餐厅的花卉四季常青，常见，给客人温馨舒适的感觉。
2.创新宿舍管理，打造员工“舒适之家”。
宿舍管理一直是薄弱环节，今年我们将加强管理，为店内员工打造一个真正的“舒适之家”。
首先，我们应该有一个干净的宿舍环境。我们要求宿舍管理员做好公共* * *区的卫生工作，每个宿舍设一名宿舍管理员负责安排督促宿舍人员打扫卫生，要求室内清洁物品摆放整齐，检查每个宿舍的卫生状况。
二是加强宿舍安全管理，时刻防火防盗，禁止外人随意进出，落实宿舍外人查询登记制度，确保员工人身财产安全。
第三，变管理型为服务型。管理员应该转变为住宿员工。住酒店的大部分工作人员都是刚从四面八方离家的年轻人，大部分都比较年轻，缺乏社会经验，所以在很多方面都需要我们的照顾。所以宿舍管理员要多关注他们思想情绪的变化，关心大家的生活，特别是对生病的员工要给予家人般的关怀，让大家感受到像家人一样的温暖。
3.餐饮主管的工作计划怎么写？
一、餐厅的内部管理:
1.参与制定合理的餐厅年度经营目标，带领餐厅全体员工积极完成经营目标。
2.根据市场情况和不同时期的需求，与* * *厨师长讨论制定餐饮推广方案，并在实施过程中收集客人的反馈意见进行改进。
3.制定员工的岗位职责和服务标准流程，监督检查餐厅经理和员工按照服务标准为顾客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4、抓好员工队伍的建设，掌握员工的思想动态，通过对员工的评价和考核，为优秀员工提供晋升和加薪的机会。
5.指派专人制定员工培训计划，组织员工参加各种培训活动，不断提高员工的服务技能、技巧和服务质量，提高工作效率。
6、每月至少召开一次餐厅员工会议，分析、汇报餐厅的月度经营指标、收支情况，解决存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见和建议，让员工广泛参与餐厅的管理。
7、与厨房密切合作，检查菜肴质量，并及时反馈给客人，提高菜肴质量，满足客人需求。
8.建立餐厅物料管理制度，加强餐厅食品原料和物品的管理，安排专人负责食品原料和物品的收集和保管，检查前厅和厨房的食品原料成本是否过高，确保各项成本的转入和转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低成本，增加利润。
9.特别注意餐厅的卫生和安全，指派专人检查餐厅的清洁情况，指派专人定期打扫和整理餐厅的各个区域，为客人提供舒适优质的用餐环境。
二、营销:
1.通过各种媒体渠道进行广泛宣传，增加餐厅在当地的知名度，锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立定期联系档案，与客人建立良好关系，通过面谈和电话采访征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3.牢牢把握佛罗伦萨披萨餐厅的企业餐饮文化，从装修风格、优质的食品、热情周到的服务等方面展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住这个卖点，会让餐厅拥有无限的生命力。
第三，经营策略:
这家餐厅位于江东繁华地段，用餐氛围较好，人流和客户群问题不大。正因为如此，相对成熟的快餐店、豆浆店、咖啡馆、面馆、海鲜馆、川菜馆等。在不同程度上是我们的竞争对手，所以:
1.在运营初期，要发展自己的特色，同时避免其锋芒毕露。我们不应该以产品上的品种数量取胜，而应该集中力量把“披萨”这种餐厅的招牌产品做好，拳头攥紧了才有力量。
2、结合本餐厅的休闲特点，加大下午茶的推广。
3.长期来看，继续开分店，实行多店经营是我们的目标。