我喜欢生蚝的美味，但是如何避免寄生虫呢？
记者昨日走访市场后发现，除了鲜牡蛎，冰鲜、冷冻牡蛎肉在批发市场也有售，是酒店、餐厅铁板烧的“常客”。
有虫的牡蛎煮熟后可以食用。
日前，有市民在微博上发帖称，在本市某知名生蚝烧烤店吃到了一只长有寄生虫的生蚝。在发布的照片中，一只粉红色的小虫子正趴在牡蛎的壳上，十分醒目。
盛夏，牡蛎是夜宵的宠儿，所以这条微博一经发出，就被转发了3000多次，很多市民表示以后不敢再吃牡蛎了。昨天，记者在上海三农热线12316采访了水产专家朱选才。他说所有的动物体内都有寄生虫。只要煮熟了就不会影响身体健康。
朱选才说，动物体内存在寄生虫是普遍现象，关键在于吃的时候是否煮熟杀死。“如果你吃了未煮熟的牡蛎或生牡蛎，而且里面有寄生虫，就有感染的风险。”另外，如果水产品中寄生虫太多，也会影响肉质和口感，因为其中的营养成分都被寄生虫吃掉了。因此，朱选才建议尽量食用煮熟或烤熟的生蚝，避免寄生虫带来的风险。
冷藏和冷冻的牡蛎肉很难区分生死。
与牡蛎体内的寄生虫相比，死牡蛎更加危险。记者昨日走访沈城水产批发市场后发现，虽然经过去年有关部门的整治，高风险的半壳生蚝已经销声匿迹，但仍有冰鲜、冷冻的带壳生蚝出售。那时候，很难说他们是死是活。
在铜川路水产市场，很多临街的摊位都有生蚝出售。记者逛了一圈发现，这里的牡蛎几乎都是完全去壳的，每个牡蛎的价格从4.5元到6元不等。但相对于189元的南非、法国生蚝被放在恒温鱼缸里的处理，广东湛江基本产的国产生蚝大部分都是放在纸箱里，直接堆在露天。记者在一个摊位前看到，5箱生蚝直接放在路边，没有任何保鲜措施。摊主说这些生蚝刚到，不会变味。
那么市场上还有死牡蛎卖吗？“只要没有开口，它就是活着的。很容易分辨。我们一天要卖十几箱，都是当天进货。不会有死牡蛎。”虽然大多数摊主对此都很坚持，但在记者的追问下，一位摊主还是从冰水盒里捞出了一袋牡蛎肉，说是昨天没卖出去的牡蛎。“这个算起来只要2块钱一个，拿回家炒很实惠。”
在一家冷冻水产店里，记者找到了冷冻牡蛎肉，价格更便宜。一袋两公斤的牡蛎肉只需要35元。与其他冻扇贝、冻虾不同的是，冻牡蛎肉的外包装上没有生产厂家的信息，只是一个透明的塑料袋。店主说:“很多顾客都是餐馆。当他们买的时候，有许多袋子。拿回去做生蚝铁板烧比买新鲜的更方便划算。”
"谁能断定这种牡蛎当时是死是活？"在一家水产行，听说记者要买牡蛎肉，老板甚至说其质量难以保证。“牡蛎必须是新鲜的，那种纯牡蛎肉。谁知道是活的还是冰鲜的，还是挑不新鲜甚至死了的牡蛎来加工？”
该市工商和食药监部门也表示，不得在市场上销售和食用死牡蛎。
即食水产品地方标准正在修订。
近年来，生食水产品，如生鱼片，已成为大众喜爱的食品。但是不管是生鱼片还是生蚝，夏天吃的风险都特别大，而且本市现行的生鱼片卫生标准是1998制定的，远远落后于今天的需要。记者昨日获悉，本市正在修订即食动物性水产品食品安全地方标准，扩大适用范围，收紧微生物限量。
“过去，我们生吃的唯一鱼类是金枪鱼，但现在它已经扩展到许多品种，以及各种贝类。原来的标准已经难以覆盖。”上海市水产行业协会秘书长范寿林建议，新标准应从刀具、厨房空气和湿度、操作者卫生标准等方面入手，规范即食水产品的加工环境。
记者在市美国食品药品监督管理局网站上看到，新标准已于6月征集完毕，其中明确指出:“本标准适用于以鱼、虾、蟹、头足类、贝类为原料，不经热加工即可直接食用的水产品，包括活的动物生水产品。”而1998旧标准只规定了“三文鱼、凤尾鱼、鲷鱼等深水海洋鱼类制成的刺身、活龙虾、象鼻、鲜冻北极贝”的食用。
此外，新规中微生物指标范围扩大，菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌均有限制，而旧标准中只检测菌落总数、大肠杆菌和三种致病菌。
本市食品安全地方标准评审委员会秘书处负责人陈表示，新标准草案已在网上征集，最终修订通过后将尽快颁布实施。
烧烤摊牡蛎缺乏保鲜措施
即使购买时是新鲜生蚝，大部分烧烤摊的保鲜措施也很难让人恭维。昨晚，记者在寿宁路、枣阳路的烧烤摊看到，大量半壳生蚝直接暴露在空气中，没有保鲜膜或冰块保温，很容易变质腐烂。
昨晚7点，寿宁路上的龙虾店、烧烤店人头攒动，每个烧烤摊前都堆满了生蚝、扇贝、鲜贝等贝类。这些牡蛎的一半外壳已经被去掉，露出牡蛎肉，它们被直接放在烤肉旁边。不仅有灰尘飞扬，热气也温暖了本该冷藏保鲜的生蚝。但对于记者担心的变质问题，摊主并不认同:“我们都是当天买的货，怎么过一会儿就坏了？”
在摊位旁边，记者还看到了两名清洗生蚝的工人。一人用工具撬开外壳，取出半壳，另一人用水冲洗。带泥的半壳和牡蛎肉同时浸泡在一些脏水中。
有健康专家指出，食用死牡蛎会导致腹泻等疾病，甚至食用活牡蛎也有很大的健康风险。其实炭烤生蚝的加工工艺很不合理。受热面只集中在牡蛎壳底部，牡蛎肉不能彻底煮熟，不能完全杀灭细菌，容易导致大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌滋生，食用后容易引发急性肠胃炎。