13做的酵素，现在还能喝吗？

近年来，一种名为酵素的神秘食物风靡全球。在网上，在报纸上，在电视上，到处都在宣传。这个新生事物似乎一夜之间渗透到了千家万户。酶到底是什么，对人体健康有什么作用？让我们互相了解一下。

酶到底是什么？

酶，听起来是个高大上的名字，但其实我们对它几乎都很熟悉，因为它的另一个名字是酶，它的本质是蛋白质，是体内化学反应的催化剂。有人说酶是氨基酸，不严谨。氨基酸是单一存在的，是小分子物质，而酶，也就是酶，是由几十个到几百个甚至上千个氨基酸组成的，根据功能不同呈现不同结构的大分子物质。所以准确的说，酶是蛋白质的一种，但与一般的蛋白质不同，它是生物体内产生的具有催化作用的活性大分子，蛋白质分解的最基本单位是氨基酸，所以酶是由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。

酶是怎么来的？

如果是正规厂家生产的酵素，一般会经过选料、清洗、干燥、切割、发酵、螯合、品控、包装灌装、进入流通环节几个阶段。如果环境符合生产标准，质量有保证，消费者买到的酵素没有健康风险；如果生活环境和卫生不达标，生产工艺落后，产品可能会变质，被微生物污染，吃起来肯定不安全。

但即使没有健康风险，也不代表一定有益。酵素只是蛋白质而已，它所谓的对疾病的治疗作用只是商家为了利益而进行的各种没有科学依据的夸大宣传。就算自己做酵素，还是直接吃水果好。发酵控制不好容易造成污染，食用也有风险。

第一，能不能减肥？当然不是。原因如下：

1.没有科学证据表明人体缺乏的酶可以通过口服来补充。主要原因是消化。

正常人的胃液pH值为0.9 ~ 1.8，胃酸过多的人胃液pH值更低。酶的本质是活性蛋白质，也就是说酶本身就是一种蛋白质，在胃里也会受到胃酸的洗礼。它的大部分结构被破坏、变性、失活，早已失去功能。所以完全没有减肥的作用。(很简单，孩子呕吐一段时间后吃到肚子里的奶不是均匀的，而是一种豆腐状的物体，有变性和结块。灭活、变性、凝固都不再是奶，当然也就没有酶的活性了，更何况孩子的胃酸比成人少很多。)

因此，在口服酶制剂中，只有酵母等改善胃肠消化的酶还能发挥作用，而那些需要通过血液循环才能进入体内的酶，是无法通过胃肠道吸收成活性原型的。

在市面上的产品中，如果说酵素还有一些用途的话，纯酶制剂完全是商业谎言，因为目前所有的酶制剂(肠道消化酶除外)都需要注射才能发挥作用。

2.当然，也有少数蛋白质能抵抗胃酸和胰蛋白酶的消化，并能以蛋白质的形式进入人体，但这些蛋白质不仅不会产生对人体有用的生理作用，反而往往对健康有害。比如肉毒杆菌的毒素是一种小分子蛋白质，可以在原型中通过肠黏膜进入体内，引起神经传导阻滞；朊病毒蛋白进入人体的后果是以中枢神经系统破坏为主要表现的疯牛病；还有一些蛋白质本身没有毒性，但直接进入人体后会引起一些敏感人群的过敏反应。例外的是，新生儿可以从母亲的初乳中获得活性免疫球蛋白，帮助抵抗外界微生物。这是因为新生儿胃酸分泌能力差，酸度不足以使免疫球蛋白变性。随着婴儿的发育和胃酸分泌能力的增强，他们很快就会失去获得活性免疫球蛋白的特权。

3.如果，即使极少量的酶未被消化，也很难将脂肪从小肠吸收到细胞线粒体外，而脂肪细胞进入线粒体的燃烧是由限速酶控制的，所以不能促进脂肪进入线粒体。

第二，同一种酶能减肥不靠谱。原因是什么？

很多女性朋友说，虽然理论上分析酵素不可能减肥，但是吃一段时间酵素真的瘦了。原因是什么？其实很多女性吃了之后确实有体重变化，但是很多原因都是因为安慰剂效应。尤其是对减肥有强烈信念的女生，无论吃什么相关的减肥产品，都有一定的心理暗示。所以，不要判断酵素有减肥的功能，你看到的可能是错觉。还有一个重要的原因，如果酵素产品中添加了某些药物成分，也会起到一定的瘦身作用，但其效果是药物成分带来的。所以，不要太迷信酵素减肥。如果添加的药物成分剂量控制不好，也会因为意外摄入而对身体造成伤害。

第三，很多商家宣传酶对糖尿病等多种慢性病有治疗作用。真的是这样吗？

酶就是酶，本质是蛋白质。据说对慢性病有治疗作用，这本身就有问题。其次，酶在胃里消化后，分解成氨基酸片段，在需要的地方吸收，根本不会以宣传的方式发挥作用。所以用酶治疗慢性病也是不靠谱的。当然，除非你添加了你不可能知道的化学物质或者药物，你不知道就不担心吗？还可能延误最佳治疗时间，加重病情。

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