山东煎饼的发源地
根据是否发酵，山东煎饼可分为糖醋味。将玉米(或小米)磨成糊状，放入桶中自然发酵而成的煎饼，口感略酸。因为富含乳酸菌，所以对肠胃不好的人非常有益。如果喜欢吃微甜的，就选新玉米，磨成糊状后马上铺上，这样做出来的煎饼就甜了。传统的山东煎饼给人的感觉就是好吃又难咬，就像吃厚纸一样，对脸颊和牙齿都很累。为了更好的适应都市人的口味，制作了更适合都市人口味的新山东煎饼。有以玉米为主料，花生、核桃为辅料的保健煎饼，有以小米为原料的速食煎饼，还有花样繁多、品种非常丰富的蔬菜煎饼、多维煎饼。最重要的是，它们易于咬、咀嚼和消化。全国各地的餐馆每天都在追着她学最新的招数，前来取经的人络绎不绝。新山东煎饼是对传统山东煎饼的继承和发展。
为什么说山东煎饼是最好吃的？第一，煎饼的原料是由粗粮精细研磨而成，既不是纯面粉和大米，也不是纯粗粮。它们营养丰富，易于人们消化，因为制作煎饼的原料都有皮，含有大量的粗纤维，对消化很有帮助，是城市居民令人担忧的健康状况的良方。其次，煎饼省时省心。薄薄的一层会在短时间内熟，凉了之后加热时间也不长，特别节能。它符合现代生活的节奏和我们的环保意识。第三，存放三个月以上不容易变质，因为含水量少，容易变干；吃起来很方便，喜欢什么就搭配什么。因为它薄如纸，你可以把各种各样的菜卷在上面，用手拿着吃，很独特，类似于西餐中的汉堡。最后，吃煎饼可以锻炼牙齿。牙齿好，胃口就好，胃口好身体就壮。世界上怎么会有这么多食物？
山东煎饼的做法
小米1000g，大豆100g。
1.将小米和大豆洗净。先将500克小米煮至七成熟，然后取出，冷却，与另500克生小米和黄豆一起研磨，用水磨成米糊，放入锅中使其微酸。
2.将煎饼面糊加热(火候要慢且均匀)，左手在面糊中央倒一勺米糊，右手尽快顺时针推动米糊，然后用刀推动散开的面糊，大概需要1分钟就熟了。用刮刀沿边缘刮去薄饼的边缘，双手捧起，在薄饼上加纸，呈褐色，软嫩，微酸微甜。
[编辑本段]附录
淄博以博山煎饼为代表。博山、淄川、周村南部、张店南部居民喜欢吃煎饼，有“红煎饼”和“白煎饼”。“红煎饼”是高粱做的，“白煎饼”是玉米或小米做的。附送的副食刺激性更大，大葱蘸酱和咸菜炒辣椒成了搭配大饼的“头”。博山的酸煎饼，周村的甜煎饼，西河的大煎饼等等。
煎饼是鲁西南地区的主食之一，长期以来深受人们的喜爱。在煎饼中加入韭菜、大白菜、冬瓜、胡萝卜等蔬菜，再加入整粒辣椒、花椒、孜然、粉条等调味品，放入锅中煮熟，就是一道营养又美味的菜煎饼。大部分上榜的人都把熏豆腐作为一种美味来饮用和佐餐。