制作甘薯粉

(2)工艺操作:①制麦:将大麦或小麦浸泡在水中3-4小时，然后取出沥干，在20-24℃下发芽；5-7天后，当麦芽呈绿色，长到3厘米长时，红薯粉即为新鲜麦芽。干鲜麦芽，即干麦芽。将新鲜麦芽或干麦芽与水混合，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆。要配合研磨使用，研磨越细越好。(2)土豆粉糊化:按照干红薯淀粉10 kg和冷水15 kg的比例进行调配，湿红薯淀粉的含水量要适当降低，然后加入鲜麦芽1 kg或干麦芽0.75 kg制成土豆粉麦芽乳，倒入45 kg开水中，搅拌均匀，加热煮沸，务必煮透。麦芽不容易太多也不容易太少，很多都是黄颜色，很少有煮不出糖的。③糖化:将熟马铃薯粉麦芽乳退火至50摄氏度左右，然后加入1 kg鲜麦芽或0.75 kg干麦芽，使乳化物在锅中充分糖化。一般2小时后；糖渣会全部沉淀，上面会有一层清水。此时再次煮沸，用布过滤。滤液为糖液，糖渣可用作饲料。(4)煮糖:将糖液放入锅中，大火煮沸，使水分蒸发。4-6小时后，糖液会变成一个形状，在冷水中取一点点，冷却后敲成碎片时，关火，取糖。不要熬过去，不然会碳化，会有苦味。1斤干红薯淀粉可以煮0.8-0.9斤糖。⑤加工成糖:红薯糖可以加工成块糖、豆丝糖、爆米花糖。块糖:当从锅里取出的糖冷却到35摄氏度时，加入少许熟芝麻和橘皮粉拌匀，拉成条状，一端放在干净的木桩上，另一端用圆棍套住，用手来回拉，直到颜色由黄变白，就成了块糖；豆丝糖:当糖冷却到35摄氏度时，用煮好的豆粉粘上，用双圈拉，从细条拉成细丝时，就成了豆丝糖；爆米花糖:先在锅里放50g食用油炒熟，然后取3kg糖加热融化，放入3kg炒好的爆米花，撒上少许熟芝麻和橘子皮。全部混合均匀后，趁热出锅放在干净的木板上，再用另一块木板压成条状，压得越紧越好。马上用锋利的刀把它们切成小块，也就是米糖。

练习1编辑

原材料:

牡蛎，红薯粉【1】，土豆粉，鸡蛋，大白菜，姜，番茄酱，韩式大蒜辣酱，花生油(最好是猪油)。

练习:

1，红薯粉(红薯粉)/白粉(土豆粉)/水按2: 1: 4.5的比例，拌匀备用；

2.锅热后，倒入适量油，将生蚝煎至微熟，撒上少量姜末(去腥)，然后倒入调好的浆液，稍凝固，再倒入鸡蛋，铲蛋黄；

3.撒上大白菜(切成小块)，将薄饼煎至微黄。

4.根据个人口味取适量番茄酱、蒜辣酱，加少量水烧开，再倒入适量水淀粉调成酱(也可以加入少量酱油等调料)；

5、蚵仔煎装盘，淋上酱汁即可开始。

练习2编辑

配料:红薯粉、鸡蛋、白菜、葱、姜、蒜、老干妈。

练习:

1.先将红薯粉用热水浸泡，浸泡后沥干水分。

2.打破鸡蛋，放些盐。用手撕包菜，切成细条。

3.将油加热，倒入鸡蛋，稍微凝固后用筷子翻炒，然后放入碗中。

4、油烧热，倒入红薯粉，稍微翻炒，加盐，酱油，老干妈，再翻炒3分钟，手撕白菜，跟着鸡蛋。继续翻炒，直到白菜熟了，红薯粉有点粘，就可以出锅了。

5、出锅后，撒上葱花，即可起锅。

练习3编辑

配料:红薯粉、小米辣、蒜末、葱、酱油、醋、辣椒油。

练习:

红薯粉用热水煮，冷水调制。如果想吃原味的红薯粉，可以把煮好的汤留着备用。

将辣小米和蒜末剁碎放入碗中，锅中放热油，浇在辣椒和蒜末上，使调料的香味更好地分布，然后加入适量的酱油、辣椒油和醋搅拌均匀，得到酸辣的粉状调料。