有哪些地道的重庆特产？
荣昌工艺陶
重庆荣昌陶瓷业从清代的粗陶发展到清代的“泥精”再到光绪民国的雕花、彩釉、釉下彩。就窑型而言，从甑窑、通窑发展到阶窑；燃料主要是松木。解放后，从柴窑发展到煤窑。在釉的应用上，继承了唐宋以来的釉彩装饰，发展了多种釉色。
采用的陶土细腻致密，可塑性强，烧结性能好。生产的工艺陶制品敲起来清脆悦耳，造型美观精致，珐琅光滑，装饰简洁大方，实用美观。
江津柑橘
重庆江津，清代康熙至乾隆年间开始种植柑橘，至今已有300年历史。是中国三大柑橘产区之一，被誉为“柑橘之乡”。品种有:金城橙、先锋橙、冰糖橙、金华橙、春橙、五月红等。金城橙果肉嫩化去渣，酸甜适中，汁多，香气微。果实可食部分多，汁液多，种子少。咸丰橙色泽略浅橙红色，味酸甜，香气浓郁，籽多一点。此外，江津还有皮薄肉嫩、味甜的冰糖橙、桐橙；有晚熟甜橙“五月红”和“清波夏橙”，第一年开花，第二年4月成熟；有脆甜耐贮运的红桔和黄桔。
涪陵榨菜
涪陵位于长江和乌江的汇合处。有一种绿色的菜头，茎发达，叶柄下有乳白色突起。清朝光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开了一家“荣盛昌”酱园。他雇的人邓炳成选了一个肉厚的嫩菜头，让风把它吹半干，加盐揉一揉腌制，然后用木榨把菜里的盐水和酸水榨出来，放上调料，封在坛子里。这种用木材压制加工的蔬菜被命名为“榨菜”。因其酥、嫩、鲜、香的独特风味，深受群众欢迎。起初，邱家严格保密，获利颇丰。后来，腌制法逐渐流传开来。到1935年，榨菜作坊已遍布四川沿江，年产量达45万坛，其中涪陵占25万坛，因此“涪陵榨菜”的美誉度大大提高，至今没有下降。涪陵榨菜目前是重庆对外交流的礼品，国内外很多人都相当喜欢。麻辣爽口作为下一餐的首选。
武隆苎麻
苎麻产于重庆各地区，尤以武隆为甚，品质优良。
五龙苎麻具有纤维长、拉力强、有弹性、吸水放湿快、耐腐蚀防霉性强、散热快、不导电等特点，是纺织工业的优良原料，也是国防和渔业生产的必需品。
武隆杨娇豆干
杨娇豆腐干是重庆的特产。据说，仙女山脚下的天然泉水，乌江的悠闲微风，几百年的传统工艺和营养保健的研究成果，最终凝聚成了这种滑嫩清香的民间产品。川味天下第一，羊角干是重庆代表性的美食之一。它有开胃的功效，是居家旅行的必备佳品。
垫江棕竹手杖
重庆垫江的棕榈竹手杖是用多年生棕榈竹，经过烧制、打磨、抛光、拉直成杆。水牛角是经过精挑细选、锯、烧、锉、磨做手柄，再用银焊铜转针杆和手柄连接而成。
特点:产品坚韧细致。应用精致，金竹纹，光滑明亮，颜色简单。
四川长斯诺克
又名江团。鱼肉脂肪饱满，鲜嫩可口，有很好的滋补作用。《本冯静元》载:“能增进食欲，减少膀胱湿气，病人吃了不用担心中毒，食之亦益。”尤其是它的鱼鳔特别厚，可以干成价值不菲的鱼肚，一直被视为菜肴中的珍品。
一种鹌鹑欧石鸡
产地:重庆城口。
也被称为雉鸡，石鳞，石蛙和棘蛙。石鸡皮薄而软，深褐色，软嫩，味甘性平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪含量低，易于消化，营养价值高。吃它有清火明目，滋补健身的功效。蒸、炖、烧、炸都可以。煮熟后果肉黑白相间，形状和颜色都很像黑木耳。食物顺滑，香甜爽口，嫩滑细腻，新鲜纯正。
香山蜂蜜蛋糕
产于重庆忠县。
相传香山蜜饼与唐代诗人白居易有关。白居易年轻的时候，已经避开了江南的混乱，对社会生活和人民疾苦有了更多的接触和了解。他曾经是翰林学士官至。因为写信议政，得罪了有权有势的人，被贬为江州司马，后来又调到中州当刺史。一天，他一个人微服私访。他走累了，就溜达到一家叫“巴吉”的烤饼店，买了两个烤饼充饥，但是很硬，难吃。白居易问:“据说巴吉烤饼挺有名的。为什么他们质量这么好？”店主是个年轻人。他叹了口气，回答道:“那是我父母的名气。我死的时候很年轻，没有得到他们的技术，所以现在一落千丈。”白居易知道这一情况后，帮助青年学生做了一个甜甜的蜂蜜蛋糕。此后受到客户欢迎，做了生意。后来，中州人民为了纪念白居易，特意将这种饼命名为“香山蜜饼”，在诗人晚年有“香山居士”的绰号。从此代代相传，成为忠县人的俗称。
它的主要原料是面粉和蜂蜜香油。制作方法是:首先制作面团，加入蜜蜂揉成胚状。然后，锅上油，烤。色泽黄亮，香味四溢，入口皮脆香，内里绵软香甜，深受食用者喜爱。
凉糕
重庆产。
方法分三步:1。将糯米淘洗干净，用温水浸泡两三个小时，控干水分后放入电饭煲中，用武火蒸熟，然后将煮好的米饭放入石礁窝中。做成糯米糕，用热手帕盖上。2.将芝麻粉、蜂蜜桂花、白糖、食用粉色素混合制成芝麻糖。然后将黄豆炒熟，磨成粉备用。3.年糕放在案板上冷却后，分成两半，一半放在撒有豆粉的案板上，摊平成片，均匀抹上沙子。另一半切成大小粗细差不多的片，盖好，然后在面条上撒上芝麻糖，切成片。其特点是色香味俱佳，糯米绵软香甜，入口清凉爽口。
山城小炒饺子
山城小汤圆以个头小、皮薄馅大、甜滑著称。
首先挑选颗粒饱满的糯米，去杂，洗去沉淀物，用清水浸泡3-7天。糯米泡好后，用清水搅拌，用石磨磨成米浆，然后悬浮在白布袋中，晾干备用。选用肥嫩的猪脂肪油。切成颗粒。将洗净的黑芝麻炒至芝麻香，搓去外皮，磨成粉备用。核桃仁在沸水中浸泡，去皮，在猪中油炸，冷却，粉碎。白糖碾碎。将加工好的猪肥肉油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉搓，做成方块，切片撒上核桃仁，再切成小块揉搓成汤心馅。将干糯米团粉用少许水揉成团，用左手的拇指、食指、中指将糯米团面揉薄，右手将糯米团的馅料放在面团中间揉合封口，然后揉成糯米团坯。用大锅把锅里的水烧开。水烧开后，汤圆就上桌了。火不要太大。加入冷水，随时调节水温，使水不搅动。汤圆出水后，漂一点就可以上桌了。
永川豆豉
产于重庆永川。将筛选过的黄豆去杂，清洗干净，用清水浸泡。待黄豆发胀、无皱纹、稍有硬心时，放入竹排中晾干，然后将黄豆煮7-8小时，再焖2小时，然后倒出熟料散热。要掌握好室温，将熟料送到制曲室自然发酵，使其发酵成饼。毛霉长出来后。将发酵好的胚上下翻动一次，促进均匀发酵。发酵期一般在半个月左右。长度随温度增减，成熟的发酵胚分解成颗粒，再与盐、高粱酒、酒醅等混合。，放入缸中密封保存，半年后即为成品。滑而油黑，香而松，渣甜。
杜凤杰府晒枣
因奉节在唐代叫夔州，杜甫曾在此居住，种枣树，并有“堂前枣为西邻”的诗句，故得名。主要原料是颜色白、果肉厚的阳山鲜枣。加工程序是:将大枣浸泡煮沸，然后浸泡在空白冰糖中，煮沸，提纯，煮糖浆，煮蜂蜜，静置，干燥，消毒。它的颜色像琥珀，它的纹理像金线。外脆内润，香甜爽口，渣核分离。
绿豆面
产于重庆石柱。
绿豆面由绿豆、大米、绿叶蔬菜、淀粉和植物油制成。制作时，将豆类中的泥砂杂质过筛研磨，研磨时填实研磨孔使其微碎，然后放入容器中用清水浸泡。浸泡时间视季节而定:65438+冬季0昼夜，夏季半天。倾析时去掉豆皮。将大米用清水浸泡至粉状，手无硬核，滗出备用。将绿叶蔬菜洗净切碎，与浸泡过的豆瓣菜和大米混合均匀，然后加入适量的水研磨成浆，再在研磨后的浆中加入淀粉拌匀。柴火最好。锅三成热的时候，用植物油拌水刷锅，然后舀一勺青豆浆，铺在铁锅里。等绿豆皮八成熟，翻过来烤一会儿，取出来，放在篮子里，一张一张地铺好，再切成均匀的面条。吃的时候先把调料放在碗里，然后把切好的绿豆面放进漏勺里，放在开水里几秒钟，再拿出来放进碗里吃。
绿豆粉软而韧，色泽浅绿，有豆和蔬菜汁的清香，营养丰富，价格便宜。
酉阳香辣牛肉片
产于重庆酉阳。以牛肉为原料，配以盐、大豆油、植物油、曲酒、糖、花椒、胡椒，并按配方比例选用当地药材和香料调味。制作时，将挑选出的腿肉去骨去骨，沿纤维切成规则的块，清水漂洗，去血去脏。煮20分钟，捞出原汤备用。当肉凉了，把它切成均匀的块。将原汤中各种配料熬制到一定浓度，然后倒入牛肉片煮熟，用文火收汁，待汁干后出锅，再将凉熟的肉片倒入热的食用植物油锅中炸制，待肉片酥脆时捞出冷却，均匀撒上调料即得成品。外观紫而透明，麻辣鲜香，酥而脆，薄而不塞，久而有嚼劲，开胃诱人，保存期长。
永川香肠
将鲜猪肉用温水洗净，将瘦肉切成豆角大小的肉丁，肥肉约为瘦肉的一半大小，然后加入材料混合腌制。在肉中加入盐、白酒、花椒粉、姜粉等调料拌匀。可以倒入经过挑选和清洗的猪肠衣中。填充时针刺套管排出空气，每隔12至15 cm打1结。将香肠用温水洗净，挂在竹竿上，在火炕上烤两天。烤的时候要及时翻面，炕的温度要保持在600C左右，防止油逸出。加工后的香肠应干燥、坚实、有弹性，瘦肉颜色为鲜红色或暗红色，肥肉颜色为乳白色透明。成品红白相间，鲜美爽口，适合佐餐饮用。
江北熊鸭子
重庆产。
江北熊鸭始于清朝统一年间。当时，重庆江北有个叫熊明汉江的小摊贩，经常在大街小巷卖熏鸭。他做的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣，深受食者喜爱。到了四十年代，许多酒馆和餐馆都争相向熊汉江下订单。此后，江北熊鸭有一段时间名声大噪，生意红火，模仿者众多。熊汉江为了维护自己的名声，用金纸剪出“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜里。所以又叫“金熊鸭”。
这种鸭外形美观，淡椭圆形，表面深褐色或褐色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红色，脂肪淡黄色，层次分明；吃起来清香爽口，回味浓郁，有四川烤鸭特有的风味。
易白石板鸭
产于重庆市巴县。
易白石板鸭产于重庆市郊的易白石巴县。一开始多是在家里加工，产品主要是给当地的酒馆等。后来逐渐在重庆的酒馆、码头卖。
易白石盐水鸭选料严格，制作精细，配方独特。这种板鸭是以年产2.5公斤左右的肥鸭为原料，经宰杀、脱毛、掏膛，用干水暴晒，再用盐、胡椒、八角、糖、甘松等十余种调料反复腌制，夏季18-20小时，冬季35-40小时。将盐水鸭擦去脏物，用竹片铺好晾干，夏季3至4小时，冬季8至10小时；之后点燃谷壳，熏40到50分钟。烤好后涂上香油包装，就可以出厂销售了。因为这种板鸭是半熟的，不宜长期存放，冬天可以存放半个月到一个月。三伏天只能存放两天左右。
白石邮局的鸭子呈蒲扇状，色泽金黄，香味鲜美，回味无穷。吃法很多，蒸、煮、炒都好吃。
江津白酒
产于重庆江津。
首先将整棵高粱用开水浸泡，煮熟糊化，摊凉；然后经过培养、糖化、酒糟发酵、定时恒温蒸馏得到酒；陈酿酯化，使酒更加醇厚饱满；最后检验、调配、装瓶。整个过程贯彻了均匀性、渗透性和适宜性三个要求。该酒清澈透明，纯净无杂质，醇香馥郁，回味甘甜。
永川高粱酒
产于重庆永川。
筛选优质高粱，用干净开水浸泡，初蒸，闷水复蒸，用适量药曲培养细菌，大底粮用连粮混合泥封口，固体低温发酵，文火蒸馏，过滤时切去尾部，出酒检验，在瓦罐中密封半年至一年，然后过滤勾兑。该酒无色透明，无沉淀，酯香纯正和谐，醇甜柔和，清醇可口。
天府花生
产于重庆江津。
“天府花生”形似鹰嘴，身细腰细。天府花生的加工制作需要经过原料选择、浸泡、淘洗、盐煮、烘烤、挑选、包装、封口、入库等九道工序。颗粒大小基本一致，咸咸均匀，酥脆可口，营养丰富。红肉白肉坚果，制作方法独特，品质卓越。
杜凤杰府晒枣
因奉节在唐代叫夔州，杜甫曾在此居住，种枣树，并有“堂前枣为西邻”的诗句，故得名。主要原料是颜色白、果肉厚的阳山鲜枣。加工程序是:将大枣浸泡煮沸，然后浸泡在空白冰糖中，煮沸，提纯，煮糖浆，煮蜂蜜，静置，干燥，消毒。它的颜色像琥珀，它的纹理像金线。外脆内润，香甜爽口，渣核分离。
凉席酱黄瓜
产于重庆垫江。
以当地优质甜瓜和自制麦酱为原料，提前选取甜瓜的刺孔，用石灰盐水腌制，形成甜瓜胚。然后将瓜坯、黄曲、精盐同时分批放入缸中，每天倒缸，捋瓜，使表面出现蜜枣。此时曲黄也已经糊化，经过日晒夜露后在常温下发酵，促进曲酶分解；瓜身充分脱水沥干，酱料被吸进去浸润。瓜体因盐水排出而收缩。并且因为吸入酱料而肿胀。大概两个月后，瓜酱一起煮，就是成品了。
垫江牛叫烟具
产于重庆垫江。
烟具创立于民国初年，当时市场上出现了香烟。制作吸食烟草的水烟的原始工匠适应了市场的变化和吸烟者的需求，创造了一种有角、有竹、有铜的长短烟杆，很受欢迎。质地坚实，造型美观，制作精细，色泽鲜艳，小巧玲珑，轻巧适用。
红梅
产于重庆綦江。
红梅用途广泛，既可食用，又可药用。果实中含有柠檬酸、石酸和维生素c，梅果可加工成陈皮梅、梅干、干糖、蜜饯乌梅、果汁梅等水果，是夏季制作清凉饮料的良好原料。未成熟的李子果实含有苦味酸、氢酸等物质，在医学上具有药用价值，可治疗内外兼治。乌梅作为收敛剂，可治痢疾、呕吐、退烧。汤剂中的肥料可驱蛔虫，也可作为染色介质。耳朵大，核小，肉厚，质量好。
丰都榨菜
产于重庆丰都。
以青菜头为原料，这种青菜头有一个又大又嫩又多汁的瘤状茎，俗称青菜头。其加工方法是选择鲜嫩、形状好、新鲜的青菜头，经去皮、串制、烘干、腌制、贮藏、再腌制、压榨、修剪、剔筋、整形、分级、淘洗、混合、装罐、封口制成。修整成型，过滤盐水，然后与盐、细海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、干姜、胡椒等稀有植物香辛料粉末混合，在陶罐中密封发酵。产品色泽青绿，辣粉鲜红，块状均匀，质地脆嫩，风味浓郁，咸适口，下锅不软，久藏更香。营养价值高。帮助消化，解油腻，增进食欲。
开县麻辣豆瓣酱
产于重庆开县。将优质陈年蚕豆洗净，放入锅中煸炒，然后用清水浸泡10小时，剥去外皮，撒上面粉拌匀，放入笼中，用大火蒸透。出笼，用簸箕摊开，晾凉，盖上荆条叶或其他叶子，在湿热环境中自然发酵一周。当表面形成一层致密的“黄衣”时，黄衣豆就被晒干了。锅内加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、凉开水、红辣椒末、生菜籽油，拌匀，放入密闭无氧的缸中，发酵两个多月，成为风味独特的麻辣豆瓣酱，可随意取用，长期保存。色泽金红，麻辣醇香，鲜咸可口，油润亮泽，风味美妙，广泛用于各类冷热菜肴和风味小吃。
泡椒凤爪
泡椒凤爪是近年来最受欢迎的小吃之一。它以其辛辣的味道，坚韧的皮和芳香的肉而闻名。泡椒凤爪不仅高雅，也深受普通百姓的喜爱。这种美味具有增进食欲、生津止渴、促进血液循环的功效。制作工艺更加精致，让泡椒的辣味渗透到鸡爪里。正宗泡椒凤爪，肥硕洁白，嚼起来清香扑鼻，有很强的提味作用。
金角牌老四川五香牛肉干:成立于1937。
易白石板鸭:因产于巴县易白石镇而得名，距今已有100多年的历史。
双江牌熊鸭:重庆市江北区食品公司熊鸭厂生产。成立于1909。
永川皮蛋:创作于清朝光年间。
江津爆米花糖:是传统名品，已有近百年历史。“玫瑰牌”和“莲花牌”的产品都是名牌。
美生牌奇异花生:是重庆眉佳食品厂改进工艺生产的奇异花生。
三江牌合川桃片:合川桃片厂出品，历史140多年。
联通牌冬瓜条:重庆宝鼎食品厂生产。
蝴蝶牌怪味豆:北碚缙云食品厂生产。
花生糊:是重庆有名的特色食品，历史悠久。
木洞孙枣:100多年前，在重庆巴县木洞镇发现。
白橙糖:是合川传统的地方名品。
奶油核桃糕:是重庆关胜园林的传统产品，早在20世纪30年代就很有名。
花根:是铜梁县的传统名胜，距今已有100多年的历史，原名“兰花根”。
椒盐烧饼:又名芝麻饼，是川味糕点中的名品，历史悠久。
醪糟麻花:本品外观呈粗绳状，色泽棕黄，外形美观，松脆。
赖桃酥:原名赖头酥，是重庆传统名点，创建于20世纪20年代。
鱼皮花生:本品内脆，甜咸适中，香脆可口。
甜糖果:这种产品脆甜，过去是当地人春节期间的常规甜食。
岳南泡泡糖:是重庆著名特产，有100多年的历史。
龙凤糕:龙凤糕是川味糕点中糖衣小吃的代表，已有600多年的历史。
江北玉米粉丝:由重庆市渝北区康华粮油食品厂采用最新工艺精制而成。