顺德美食经典菜品

干净无骨的肉，配以新鲜的竹笋、豌豆等蔬菜，蛇片鲜美爽口，蛇蛋爽滑，区别于海鲜。

烘焙蠕虫

在顺德传统名菜中占有重要地位。据记载，“该虫能补脾胃，活血利湿，治水肿，有强心之效”。一般的制作方法是将鲜虫用清水冲洗干净，与清水分开，用砂锅器，加入适量的油、盐、陈皮等。，搅拌成果冻状，隔水蒸熟，加瓦盖，上下炭火烤干，原锅装盘。

红烧鳗鱼

顺德产的大鳝鱼有暗纹，所以也叫条纹鳝鱼。鳗鱼鲜嫩可口，富含蛋白质，有食肉人参的美誉。煮、蒸、烤、炒都好吃。一般做法是将鳝鱼切成4-6厘米的段，配以蒜头、叉烧等佐料烹制，鲜美、香滑。至于餐厅，则更有风格，如“豆豉盘龙鳝”、“绿串鳝”等。双皮奶大良的“双皮炖奶”是最好的甜品，甜，嫩，独特。很多港澳同胞回乡旅游探亲都要亲自品尝。“双皮奶”的制作方法是:将牛奶放入餐具中，炖煮，然后倒入小碗中(少量牛奶即可)，待其冷却凝固成奶皮，然后轻轻倒出牛奶，将奶皮留在碗底。另外，将鲜牛奶与白糖混合，用水桶过滤掉杂质，倒入调好奶蛋白的鲜牛奶，用小盘盖好，防止表面有蒸汽滴落影响质量，炖15分钟。

君安煎鱼饼

香甜爽滑，鱼肉有弹性，配上蛤蜊酱更美味。这种传统食品在顺德均安镇已有100多年的历史，被授予“中华名小吃”的称号。

均安蒸猪

具有强身健体、润泽肌肤、润肠健骨的功效；可用于辅助治疗身体虚弱、肾虚腰痛、经血少和病后贫血。中青年女性常吃此菜，有利于皮肤美容。

大良炒牛奶

这道菜已有70多年的历史，在香港、澳门和华南地区很受欢迎。它是中国烹饪技术中“软煎”的典型例子。其特点是亮白，嫩滑，奶香味浓郁。食材有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾、橄榄、火腿等。1976年左右，推出了炒牛奶的姊妹菜——炒牛奶。外皮酥脆香甜，内里柔软光滑，奶香怡人。具有补气养血、生津润肠的功效；可用于习惯性神秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡的辅助治疗。

梁大建夏冰

这道菜制作简单，味道鲜美，省内很多酒店都把它列入了菜单。其特点是色泽金黄，味道香甜，鲜美爽口。配料包括鸡蛋、油炸元素等。

大良山鸡卷

外号:“大梁肉卷”是粤菜中的名菜之一。由脂肪切片制成，特点是脆爽，焦味鲜美，肥而不腻，宜酒宜茶。

黄鳝

又名“去骨鳝”，因烹饪时去掉鳝鱼(河鳗)的脊骨而得名。特点是肉纯无骨，原汁原味，软滑清香，味道鲜美，造型独特。食材有火，香菇，火腿，柚皮等等。

六味彩绘长鱼:

具有水乡特色的传统名菜。其特点是鲜、香、滑、味、滋阴补血。配料有半肥半瘦叉烧、青椒、熟笋、韭菜、香菇、干米粉等。

顺德草鱼肠

很多人不爱吃，但顺德人却巧妙地烹饪，创造了煎、炸等多种烹饪方法，使其成为一种肥美可口、没有任何腥味的食物。这是一种传统的吃法，特点是甜、嫩、好吃。

炸鱼丝

好吃又甜，甜滑。

油炸水蛇片

这是刘乐(龙江)的传统名菜，其特点是味道鲜美，爽口可口。

炖水鱼

香甜可口，滋阴补肾。食材有山药、枸杞、香菇、瘦肉等。

凤城西葫芦

大良郊区出产的黑毛西葫芦，又矮又嫩。当地人用这种特产做一道著名的家常菜——馅西葫芦。特点是香甜软滑，香甜可口。食材有新鲜鲥鱼肉、肥瘦猪肉、湿香菇、虾米、湿鱿鱼等。

乐从鱼腐

对于这座城市乐从镇的传统名菜，当地人经常摆酒摆宴，用鱼腐来犒劳客人。卖桌上的“口蘑蚝油红烧鱼”、“香葱炖鱼窝”、“莴笋胆红烧鱼”、“鱼腐做的火锅红烧鱼”都很好吃。特点是色泽金黄，香甜可口。

君安煎鱼饼

是均安镇的传统美食，已有100多年的历史。其特点是色泽鲜艳，滑嫩香甜。

冯超三司

最早制作于清代，因以炸鸡(绰号“凤凰”)为原料，三种丝状食物纵横交织，像燕窝一样，故名。其特点是鲜味鲜美，肉丝嫩滑，色泽和谐，造型美观。食材有鸡肉、红烧肉(舌头)、红烧五花肉、竹笋、青椒等。

金榜牛奶

始于明代，发源于大良金榜村。是雪白的圆形薄片，微咸微甜，健康养生，有降火的功效，可配粥食用。现在，除了大良镇的几十家店铺，香港、澳门、新加坡、马来西亚等海外华人生产商也在用“黄金牛奶”的名号吸引顾客。

梁大本沙

用面粉混合猪油、南方牛奶、糖和其他配料制成的食物看起来像一只金色的蝴蝶。顺德俗称蝴蝶，因此得名。清朝乾隆年间在县城东门外创办的“季承”老店，原本是脆薄的板材；后来“李希记”改良，风味甜脆，咸甜适中。品种有蚝油、虾酱、李子干和南奶。目前生产的大部分是南奶轰沙。

凤城鱼皮角

最早是清朝大良冯卜基老店做的。选取新鲜鲥鱼，刮净红烧，用细面粉搓成薄皮，配以瘦肉松、鲜虾、韭菜、鲜笋、白芝麻(炒)为馅，包装成小巧玲珑的饺子形状。鱼皮饺子可以蒸，可以炸，放在汤里煮味道更鲜美。

龙江炸堆

是一种年夜饭，最早是明朝做的。糯米粉拌粘米粉磨成皮，爆米花、炒花生、糖浆拌成馅。揉成一团，有拳头那么大，表面全是芝麻。它在油锅里炸至金黄色。它吃起来脆甜，长期以来在香港、澳门和其他省份很受欢迎。

我先说，李西吉在大良清慧园旁边的刘海和刘海，也是清慧园对面的民心双皮奶和容桂红星煲仔饭。....

清炒桂花鲈鱼

顺德海鲜资源丰富。不吃鱼怎么吃顺德菜？老板不遗余力的在大厅里辟出十几米长的地方养各种顺德水生鱼，还挺齐全的。即使是常见的长寿鱼，在这里也可以找到一个大约一英尺半长的“大版本”。要品尝顺德美食的原汁原味，首选是清炒桂花鲈鱼片。这个桂花鲈鱼有两公斤多，所以特别重。由于没有使用任何调料来捕捉其真实的味道，顺德菜注重原汁原味，突出、肥美、充满“鱼味”。

清蒸鲥鱼板鸭

顺德菜热衷于烹饪方式的改变，“粗菜精做”是一大特色。以当地著名的鲥鱼为例。“炸鲥鱼”恐怕是被外国人奉为神菜——取出鲥鱼的整个骨架，将鱼剁碎，加入切得很细的辅料，搅拌均匀后冲泡回鱼皮中，恢复其完整的鱼形，再进行烹饪。入冬后，腊肉飘香的季节，清蒸腊鱼也是一道不能不尝的菜。厨师会搭配腊鸭，味道可嘉。

炒草虫

痴迷于昆虫的食客，依然可以大快朵颐。谷类昆虫因其性温，能补脾、暖胃、生血，更适合冬天食用。厨师使用了近年来流行的生煎方法。他把冲洗过的杂草放入烧红的铁锅里，慢火煨水，然后烧红油锅，用各种辅料翻炒。火候刚刚好，味道鲜美醇厚。