山药黑木耳肉片的做法

今天分享一道脆爽的养生菜:木耳山药炒肉。让我们开始行动:

材料:山药300克，前腿肉150克，黑木耳100克。

材料:红辣椒块30克姜片10克蒜片10克。

1提前准备一个干净的容器，加入25克干木耳，倒入适量冷水，开始浸泡。泡头发大概需要3个小时。如果赶时间，可以用温水泡头发。等的时候把后腿肉换成刀，切成2-3mm的薄片。把红辣椒换成刀，切成菱形块。

2山药洗净后，用刮刀刮去表皮。然后将山药以45度斜角切成3-4厘米的小块，再将山药块竖起，直切成小块，形成菱形片。将山药片倒入干净的碗中，倒入清水，加入5克白醋，防止山药变色。

3.将洗净的肉片放入干净的碗中，加盐1.5g，料酒10g，酱油10g，胡椒粉1g，分几次加入水淀粉25g。每次都要用力搅拌，使肉片吸收足够的水分，直到水淀粉全部加入，肉片变得粘稠。然后加入10g植物油防止粘连，搅拌均匀。

4锅里多加一点冷水，放入黑木耳，开始焯一下。水烧开后，继续煮木耳3分钟，让木耳完全成熟。然后将山药倒入锅中开始焯水1分钟。一分钟后，立即取出冷水，让山药和木耳迅速冷却。这样操作可以保证山药的脆度。

5锅中加入植物油200克，开中火，油温120度，肉片全部加入150克，会很快散开。当肉片的颜色刚好变白时，可以捞出沥干水分备用。

6锅中加入植物油20克，然后加入猪油10克，用混合油，然后不要放鸡精和味精。放入姜片、蒜片炒香，放入30g红辣椒片，再放入焯水的黑木耳、山药片，倒入所有肉片。开大火，翻炒40秒，将所有食材翻炒。下面开始调味:加入4克盐调味，加入1克糖使其鲜甜(可以不加)，开大火继续翻炒20秒，然后起锅装盘。

一种营养、健康、鲜艳的“木耳山药炒肉”就完成了。山药、黑木耳脆爽，富含维生素和微量元素，与香滑的猪肉相平衡，特别适合补肾益气，调理身体。

技术总结

1切山药的时候，很多人的手都会很痒。除少数特殊体质外，建议携带一次性手套进行操作。如果不幸沾上了，可以用醋和肥皂反复清洗缓解。

如果是小木耳，浸泡后直接使用即可。如果是大木耳，要用手撕成小块。

山药焯水后要迅速冷却，这样才能白而脆。有条件的加冰水更好。

山药和木耳适合所有人群，最后一克糖只用于鲜，也可以完全去掉。