大盘鸡做法大全家常菜
中文名
新疆大盘鸡
英文名
新疆市场鸡
主要成分
鸡肉，土豆，辣椒，洋葱，四川粉丝，腰带面
分类
新疆菜，西北菜。
某人的品味
鲜、辣、麻
快的
航行
食品生产、食品特性、食品说明、历史和文化
菜肴的历史
新疆大盘鸡出现在上世纪80年代。当时，新疆沙湾县一位名叫李士林的厨师在公路旁开了一家“满彭舸”餐馆。李士林擅长做辣鸡块。有一次，一个建筑公司的工人来吃辣鸡块。虽然觉得很好吃，但总觉得量太少。当他看到李士林拿着一整只鸡从后院出来时，他让他给他们煎一整只鸡。然而，炸鸡块没有盘子大，所以李士林把它们放在一个装满面条的盘子里。吃完后这群客人喊了一声，隔壁的客人也要了一大盘鸡，大盘鸡就形成了。起初，店主把食谱写在一块小黑板上，叫做“辣椒炒鸡”。后来越来越多的餐厅开始推出这种把鸡块放在大盘子里的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县的国道两旁出现了很多“大盘鸡”餐馆。[3]
新疆大盘鸡
1992，沙湾杏花村大盘鸡店老板张，最早注册了“大盘鸡”这个地方名菜的品牌，开始了自己的品牌之路。[4]
大盘鸡
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡的经典“山药鸡”，还可以吃到豪华版的大盘鸡，升级版的“香菇鸡、泡椒鸡、豇豆鸡、卷毛鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼鸡”等美味的大盘鸡。[5]
菜肴制作
练习1
食品
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒1个，红椒1个，葱半根，姜1根，蒜少许，食用油20ml，豆瓣酱2勺，冰糖15g，盐1g，鸡精1，酱油10。
步骤
1.鸡腿和鸡翅剁成块，土豆去皮切块，青椒掰成块，葱切段，红辣椒掰成块，姜切片，蒜切片，干红辣椒切段备用。
2.锅中加入适量的水，然后将冷水放入锅中，将鸡肉焯一下备用。
3.锅内倒入食用油，放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜翻炒至香。将郫县豆瓣酱放入锅中，红油翻炒。将鸡块放入锅中翻炒。加入冰糖，用酱油翻炒至颜色最高。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后，转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.炖土豆的时候，把事先买的烤好的馕放入烤箱200度烤5分钟，然后取出切成八块放在盘子里备用。
5.将青椒、红椒、洋葱在锅中翻炒均匀，大火开始收汁。
6.用一茶匙盐调味，然后加入一茶匙鸡精，搅拌均匀。最后将大盘鸡放在烤架上即可食用。