有哪些健康的水果和蔬菜？(比如有防癌作用~ ~ ~)
1、富含维生素C的蔬菜:维生素C还接收抗坏血酸，与人体健康密切相关，尤其是其抗癌作用众所周知。维生素C可以阻止致癌物质亚硝胺的形成，抑制癌细胞的增殖。
富含维生素C的蔬菜有西红柿、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、苋菜、菠菜、芹菜、蒜苗、大葱等。
2.富含维生素A的蔬菜:胡萝卜是最引人注目的抗癌蔬菜。胡萝卜富含抗癌物质胡萝卜素。胡萝卜素是一种天然无毒的抗癌物质。胡萝卜素可以减轻咽喉、食道、胃肠道等上皮组织的炎症，防止致癌物引起的细胞突变，从而抑制某些组织的癌前病变。胡萝卜素是维生素A的主要成分，
富含维生素A的干辣椒、大白菜、南瓜、油菜、蚕茧、菠菜、韭菜、芹菜叶等具有防癌抗癌作用。
3、菜花、白菜、生菜、萝卜:根据美国癌症学会的研究，菜花和白菜可以预防癌症，经常吃这些蔬菜可以降低某些癌症的几率。菜花、白菜富含双硫腙，可防癌。这两种蔬菜还含有微量的素钼，能阻断氧硝胺的合成，所以有抗癌作用。
莴苣和萝卜中含有一种酶，可以分解亚硝酸铵，阻止致癌物质的作用。
4.大蒜:“大蒜阻断亚硝胺合成的研究”证明大蒜可以通过多种途径阻断亚硝胺合成；同时，大蒜与大蒜直接接触还能杀死胃癌细胞，可见其抗癌作用。
5、海带:海带又称海带。海带有抗癌作用，可能是因为它含有较多的纤维，促进了肠内致癌物质的排泄。此外，海带含钙量高(每1000g海带含1000 ~ 3000 mg)。据流行病学调查，食用富含钙的食物，大肠癌的发病率明显降低。
哪些蔬菜有防癌作用？
大蒜
大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、锌、硒、铜、镁、维生素C、B1、B2等。，此外还有大蒜素(又称植物细菌素)和锗。据分析，大蒜中锗的含量高于任何含锗的植物，硒的含量也更高。锗和硒都是人体抗癌不可或缺的物质，尤其对于消化道癌症，大蒜可谓是它们的克星。
洋葱
科学家发现，洋葱中含有一种物质——硒，是一种抗氧化剂。它有一个特殊的功能，就是能使人体产生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽由谷氨酸、蛋氨酸和甘氨酸组成，主要功能是输送氧气供细胞呼吸。当这种物质的浓度增加时，癌症的发病率就会大大降低。
卷心菜
现代医学发现，卷心菜中含有类维生素U因子，这种因子在所有绿色蔬菜中都有，但在卷心菜中含量最丰富，其效果优于人工合成的维生素U，因此，新鲜的卷心菜汁对胃和十二指肠溃疡有止痛和愈合作用。科学家认为，卷心菜中含有能分解亚硝胺的酶，能消除亚硝胺的突变。所以白菜有一定的抗癌作用。
甘薯
红薯富含膳食纤维，有利于排泄，有排毒养颜的作用。国外的研究结果也表明，红薯中含有的一种叫做“脱氢表雄酮”的物质，对预防癌症有一定的作用。
叶芥菜
芥末虽然没去过雅堂，但是价值不低。它含有人们非常重视的维生素A原。因此，每餐加一盘芥末不仅可以调节口味，帮助人们补充维生素A，还可以帮助治疗维生素A缺乏引起的疾病，预防癌症。
胡萝卜
胡萝卜中含有大量维生素A原，国内外研究结果指出，维生素A确实可能成为一种有效的抗癌物质，对食道癌、肺癌、子宫癌有预防作用。
黄豆芽
大豆发芽后，许多原有的营养成分大大增加，如维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素B12增加了10倍以上。更理想的是，豆芽不含胆固醇，豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌等癌症。经常吃豆芽可以消除体内的致癌物质，预防癌症。
番茄
番茄中的番茄红素是一种抗氧化剂，可以消除一些致癌的氧自由基。约翰·霍普金斯大学的研究人员指出，如果体内缺乏番茄红素，很容易患上胰腺癌。血液中番茄红素含量极低的人患胰腺癌的风险是普通人的5倍以上。