酸菜鱼骨头汤怎么做，怎么吃好

材料:草鱼一条，青菜250克，鸡蛋一个。

调料:盐、料酒、鸡精、胡椒粉、葱花、蒜末、花椒50克、姜片、葱段、干淀粉、鲜汤、姜丝。

做法:草鱼去鳞去内脏清洗干净，然后切掉鱼鳍。把鱼头切掉，把鱼头从中间切开，分成两半。刀紧贴着鱼骨，把鱼身上的肉切下来，然后切成鱼片备用。将鱼排切成约5厘米长的块。草鱼切片，加盐、料酒、蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉腌制10分钟。在另一个碗里，将鱼头和鱼骨用葱姜丝和料酒腌制10分钟。将泡好的蔬菜洗净，切丝，晾干备用。

锅里烧热油，放入腌制好的鱼片翻炒变色(切生)，然后取出。加入鱼头和鱼骨翻炒变色后取出。另起锅放油，加热至140℃，放入酸菜、野辣椒、姜片、葱段，炒香，放入鲜汤(我用的是骨头汤)。大火烧开后，倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧开，放入鱼片煮熟，放入大汤碗中，撒上葱花。