谷类豆类有什么营养作用？
粳米是东方饮食中绝对不可或缺的食物。它的主要成分是糖、蛋白质、脂肪和纤维素，还富含人体所需的其他微量元素，由于产地地质条件的差异，往往会有所不同。
1.营养成分
每100g粳米含能量1448千焦，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，糖77.9g，膳食纤维0.7g，维生素B 10.11mg，维生素B 20.05mg，1。磷110毫克，钾103毫克，钠3.8毫克，镁34毫克，铁2.3毫克，锌1.70毫克，硒2.23毫克，铜0.30毫克，锰1.29毫克。
2.疗效
一方面，粳米性温，有补中之功，能止渴除烦、止泻、健脾胃。另一方面，普通粳米缺乏维生素A、维生素C、碘等人体必需的营养物质，需要与蔬菜等食物平衡。
糯米也被称为江米和米源。江米减肥法是大多数人喜爱的食品，是粽子、年糕等粘稠食品的主要原料。
1.营养成分
每100g糯米含能量1456千焦，蛋白质7.3g，脂肪E1.29，糖78.3g，膳食纤维0.8g，维生素B 0.10.11mg，烟酸B20.04 mg。磷113毫克，钾137毫克，钠1.5毫克，镁49毫克，铁1.4毫克，锌1.54毫克，硒2.71毫克，铜0.25毫克，锰6544。
2.疗效
糯米味甘，性平。具有补中、健脾、养胃、除烦止渴的功效；用于脾胃虚弱，乏力，厌食，腹泻，气虚自汗。
小麦
小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸、面筋和B族维生素。面粉是小麦加工的产物，是东方人的主食之一。小麦磨成的面粉不同于精制面粉和全麦面粉。
精制面粉颜色为白色，由小麦胚乳制成。其他部分去掉了，相应的营养成分也没有了。长期食用精制面粉会造成某些营养素的缺乏，特别是维生素B1，导致脚气。
全麦面粉是用全麦磨成的，颜色是浅棕色，营养成分很好。所以建议大家都吃全麦食品。
黑小麦因其诱人的营养价值和滋补作用，被称为“益寿小麦”。黑小麦含有丰富的蛋白质、氨基酸、碘等矿物质元素，可预防心血管疾病、妇女和老年人骨质疏松，抑制甲状腺肿、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等疾病。
1.营养成分
每100g小麦粉含能量1439千焦、蛋白质65438+B10.28、脂肪1.5g、糖73.6g、膳食纤维2.1g、维生素B 10.28mg、20。钙31毫克，磷188毫克，钾190毫克，钠3.1毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，锌1.64毫克，硒5.36毫克，铜0.42毫克，锰1.56。
2.疗效
小麦性微寒，有清热止渴、润喉利水、养肝气的作用。
大麦
大麦是禾本科一年生植物，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质，还含有丰富的维生素E和多种微量元素。
公元前6000年，埃及就已经种植了大麦。中国大麦的故乡在青藏高原，大约始于5000年前。大麦的主要用途是生产啤酒。种子也可以用来做汤、粥、面包等等。
1.营养成分
每100g大麦含能量1284kJ，蛋白质10.2g，脂肪B10.43，糖73.3g，膳食纤维9.9g，维生素B 10.43mg，维生素B 20.14mg，烟酸3.4mg。磷381毫克，钾49毫克，镁158毫克，铁6.4毫克，锌4.36毫克，硒9.80毫克，铜0.63毫克，锰1.23毫克。
2.疗效
祛暑可治胃炎、十二指肠壶腹溃疡。具有促进消化、恢复乳汁、消除水肿的功效。
燕麦
这是一种罕见的膳食补充剂，也被称为雀麦，野生小麦和藿香。主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪和氨基酸，脂肪酸含量也很高。还含有维生素B、维生素B:以及少量的维生素E、钙、磷、铁和谷类作物特有的皂甙。燕麦原本是谷类作物的田间杂草，2000多年前才作为作物栽培。俄罗斯是燕麦的最大生产国，我国燕麦的种植始于战国时期，至少有265，438+000年的历史。
1.营养成分
每100g燕麦含糖67.8g，蛋白质12.2g，膳食纤维5g，维生素B10.39，维生素B 20.04mg，维生素B 60.16mg，维生素E 54.4g，维生素A3 7.96mg。泛酸1.1毫克，烟酸3.9毫克，钙27毫克，铁13.6毫克，磷35毫克，钾319毫克，钠2.2毫克，铜0.89毫克，镁146毫克，锌2.21。
2.疗效
中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的作用。服用燕麦3个月，可明显降低心血管系统和肝脏的胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白，是老年人的理想食品。
荞麦
又名莜麦，是中国人的“肠草”，含有纤维素、钙、镁、铁、维生素B2和芦丁。种子呈三角形，种仁磨成粉后即可食用。已知最早的养麦器物出土于陕西咸阳杨家湾4号前双墓，距今已有2000多年。
荞麦是一种生长期短、产量低的粮食作物。我国主要产区为山西北部、内蒙古等西北地区。这些地区气候寒冷，无霜期短，生产的莜麦质量高。因为产量不是很高，而且口感粗糙坚硬，以前都是本地生产销售。现在，你可以在各大城市看到装饰有特色的“莜面亭”和“莜面村”。里面的莜面食品虽然不是很正宗，但是制作精美，味道极佳。
1.营养成分
每100g荞麦含1356千焦能量、9.3g蛋白质、2.3g脂肪、73.01g糖、6.5g膳食纤维、微克当量维生素A3视黄醇、10.28mg维生素B16mg维生素B20.16mg烟酸。2毫克，维生素E4.40毫克，钙47毫克，磷297毫克，钾401毫克，钠4.7毫克，镁258毫克，铁6.2毫克，锌3.62毫克，硒2.45毫克，铜0.56毫克，锰2.04毫克。
2.疗效
莜麦性寒，有降低血液中胆固醇含量的作用，是糖尿病患者的理想食物。另外，吃莜麦可以预防动脉粥样硬化和冠心病。
玉米
俗称包谷、珍珠米等。，与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金食品”。起源于南美洲，哥伦布于1492年在古巴发现了玉米。两年后，他把它带回西班牙，然后它逐渐传播到世界各地。中国在16世纪中叶开始引进玉米。玉米中含有的50%以上的脂肪是亚油酸，并含有卵磷脂、谷物酒精、维生素E和丰富的维生素B1、B2和B6，对人体非常有益。
1.营养成分
每100g干玉米含能量1402kJ，蛋白质8.7g，脂肪E3.89，糖73.0g，膳食纤维6.4g，维生素B10.21mg，维生素B20.13mg，烟酸2.5mg，维生素E3。钾300毫克，钠3.3毫克，镁96毫克，铁2.4毫克，锌1.7毫克，硒3.52毫克，铜0.25毫克，锰0.48毫克。
2.疗效
玉米具有利尿、降血压、降血糖、止血和利胆的作用。长期以玉米为食，可增强体力和耐力，刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。
黑玉米被称为“美容食品”，能有效改善肝、心、脾、胃等“五脏”功能，使之良性循环；有效清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体脂肪，保持最佳体型；有效防止可见光和紫外线辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，让人永葆青春。
高粱
又名玉米，营养丰富，用途广泛。高粱种子加工成高粱米，可用来蒸饭或磨成粉，再制成各种食品。高粱米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁含量低。自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的美誉。
高粱是酿酒的重要原料，我国的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽为主要原料酿造的。
1.营养成分
每100克高粱含能量1469千焦，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，糖74.7克，膳食纤维4.3克，维生素B 10.29毫克，维生素B 20.10毫克，烟酸6556。磷329毫克，钾281毫克，钠6.3毫克，镁129毫克，铁6.3毫克，锌1.64毫克，硒2.83毫克，铜0.53毫克，锰1.22毫克。
2.疗效
高粱味涩，性温，有和胃健脾、益气止泻的功效。可用于预防和治疗积食、消化不良、湿热泄泻、排尿困难等多种疾病。慢性腹泻患者常吃高粱米粥，疗效明显。
糜子
小米，学名黄米，就是人们所说的小米大米，有粘有不粘。又名大黄米、糯米、黄米、黄米。
1.营养成分
每100g黄米含能量1431千焦，蛋白质9.7g，脂肪1.5g，糖76.9g，膳食纤维4.4g，维生素B 10.09mg，维生素B 20.13mg，烟酸6553。
2.疗效
黄米微寒，味甘，无毒。具有健脾和胃、安神止泻的功效。可用于防治胃气不和、夜间失眠、脾胃虚弱、慢性腹泻。
黑米
黑米种植已有2000多年的历史。据说西汉的张骞有一天在柳林读书时困得睡着了，梦见文曲星对他说:
“万里的未来，当你看到黑米，也是发财的时候。”此后，张骞除了努力学习，还经常去江边寻找黑米。三年后的一天，他终于在野生稻里发现了一粒灰色的稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞恰好在这一年做官，为大汉朝立下了不朽的功勋。
1.营养成分
每100g黑米含能量1392.6kJ，蛋白质9.4g，维生素B10.33，维生素B 20.13mg，钙12mg，镁147mg，脂肪2.5g，烟酸7.9。锰1.72毫克，膳食纤维3.9克，维生素E0.22毫克，锌3.8毫克，铜0.15毫克，钾256毫克，磷356毫克，钠7.1毫克，硒3.2毫克。
2.疗效
黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、养肝明目、益精固涩的功效，是抗衰老美容、防病强身的滋补佳品。黑米中的B族维生素和蛋白质比普通粳米高出许多倍，对流行性感冒、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者有保健作用。
《本草纲目》说黑米可以“健脾胃，养身体。补肾水，平肝火，滋养颜色，乌发。长期服务可以强身健体，延年益寿。
小米
古人常用小米粥招待贵宾。小米，学名小米，是小米去皮后的颗粒状谷物。其粒小，卵圆形，乳白色或颜色微黄，又可分为粳谷、糯谷、杂谷。
它富含淀粉、色氨酸、蛋白质、脂肪、粗纤维和维生素。
在中国原始农业中，谷子的种植占据首要地位，一直有“五谷杂粮以粟为首”的说法。由于适应性强，谷子一直是我国北方干旱半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是老百姓在大旱之年的“救命粮”。
1.营养成分
每100g小米含能量1498千焦、蛋白质9.0g、脂肪3.1g、糖75.1g、膳食纤维1.6g、视黄醇A17微克当量和B10.33。烟酸1.5毫克，维生素E3.63毫克，钙41毫克，磷229毫克，钾284毫克，钠4.3毫克，镁107毫克，铁5.1毫克，锌1.87毫克，硒4.74毫克，铜0。
2.疗效
中医认为小米具有滋补肾气、健脾胃、清虚热等保健功效。夏天喝小米粥，解暑解渴的效果非常好。钦州黄的营养成分高于一般产区的大米，对炎症、高血压、高血脂等多种疾病有一定的预防和抑制作用，是孕妇、婴幼儿和中老年人的良好食补。
约伯眼泪的种子
一种罕见的护肤品，又名薏苡，是薏苡的种仁，在关西地区又称为黍稷，富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸，以及脂肪油和糖类。古人视薏米为自然之宝，用作祭品。现代人视薏米为营养丰富的夏季佳品，被誉为“生命健康之友”。薏米多产于山区，福建武夷山栽培历史悠久。
1.营养成分
每100g薏仁含能量1494kJ，蛋白质12.8g，脂肪3.3g，糖71.1g，膳食纤维E2.08，维生素B10.22，维生素B 20.65438+。磷217毫克，钾238毫克，钠3.6毫克，镁88毫克，铁3.6毫克，锌1.68毫克，硒3.07毫克，铜0.29毫克，锰1.37毫克。
2.疗效
薏苡仁性微寒，有健脾、祛湿、利尿的功效。主治:湿热、脾虚泄泻、肌肉酸痛、关节痛等。还能抑制癌细胞生长，增强肾上腺皮质功能，升高白细胞和血小板，是理想的抗癌保健食品。
大豆
俗称糯米，别名黄豆。早些年，在奥地利首都维也纳举行了一次国际博览会。在中国，圆形大豆首次展出。当时很多外国人都没见过这么大这么圆的金豆，引起了轰动。从此，大豆名扬天下，中国被称为“大豆王国”。大豆富含蛋白质，是唯一可以替代动物蛋白的植物性食物，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨骼健康，促进肾功能。大豆脂肪含有50%以上的必需脂肪酸，可以提供优质食用油。大豆中的维生素和钙比较多，雌激素的含量也高。
1.营养成分
每100克大豆含能量1502千焦、蛋白质35.0克、脂肪16.0克、糖34.2克、膳食纤维15.5克、微克当量维生素A37视黄醇10.41毫克维生素b .维生素E18.90毫克、钙10此外还含有辅酶Q(美国威斯康星大学从大豆中提出的一种磷脂，对人体血细胞凝集有非常重要的影响)，大豆蛋白的氨基酸组成与酪蛋白相似。现在已经选择大豆代替酪蛋白或血纤维作为水解蛋白注射液。
2.疗效
黄豆性平，味甘，无毒，有补气益大肠、清热解毒、利尿消肿的功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化、抑制肥胖、预防缺铁性疾病、为儿童和中老年人补钙、减少体内胆固醇的积累、增强脑细胞的发育、提高记忆力、降低糖尿病和癌症的发病率。
黑豆又称黑豆、黑豆。与黄豆、青豆类似，也是一种营养丰富的食物，药用价值高于前两者。黑豆主要用于药用，但在饮食中应用并不广泛。主要用于保健品。
1.营养成分
每100g黑豆含能量1594kJ、蛋白质36.0g、脂肪15.9g、糖33.6g、膳食纤维B10.20、维生素A5视黄醇微克当量、维生素B20.33mg..钙224毫克，磷500毫克，钾1377毫克，钠3.0毫克，镁243毫克，铁7.0毫克，锌4.18毫克，硒6.79毫克，铜1.56毫克，锰2.83毫克。此外，还含有异黄酮(大豆黄酮苷和染料木素)、皂甙、胆碱等。
2.疗效
黑豆味甘，性平。具有滋阴补肾、养血明目、健脾利湿、敛汗消肿的作用；用于肾虚腰痛、血虚、目黑、腹胀水肿、痈疮毒等。
豆芽
它是世界上最早的无土蔬菜。大豆和绿豆可以做成豆芽。豆芽的营养成分与大豆、绿豆原料几乎相同，但发芽后能产生抗坏血酸。一般来说，豆芽的抗坏血酸含量可以达到17 mg/100 g，绿豆芽甚至可以达到30 mg/100 g，在缺乏新鲜蔬菜和水果的地区，豆芽可以作为抗坏血酸的食物来源。
豆芽的蛋白质利用率比大豆高65，438+00%左右。另外，棉籽糖、水苏糖等不能被人体吸收、容易引起腹胀的低聚糖在发芽时急剧下降甚至完全消失，避免了吃豆后腹胀的发生。豆类在萌发过程中，由于酶的作用，释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素，进而提高人体对豆类中矿物质的利用率。大豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1 ~ 2倍，维生素B2增加2~4倍，烟酸增加2倍以上，叶酸增加数倍。
1.营养成分
每100g黄豆芽含能量184kJ，蛋白质4.5g，脂肪1.6g，糖4.5g，膳食纤维1.5g，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B6 10.04mg，维生素B20 20.07mg，烟酸0.07mg。钙21毫克，磷74毫克，钾160毫克，钠7.2毫克，镁21毫克，铁0.9毫克，锌0.54毫克，硒0.96毫克，铜0.14毫克，锰0.34毫克。
每100g绿豆芽含能量75kJ、蛋白质2.1g、脂肪0.1g、糖2.9g、膳食纤维0.8g、维生素A3视黄醇微克当量、维生素B6 10.05mg、维生素B20 20.06mg、烟酸0.5mg、维生素C6 6mg。磷37毫克，钾68毫克，钠4.4毫克，镁18毫克，铁0.6毫克，锌0.35毫克，硒0.50毫克，铜0.10毫克，锰0.10毫克。
2.疗效
豆芽含有丰富的维生素C和氨基酸，不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因此可以预防坏血病和牙龈出血，预防血管硬化，降低血液胆固醇水平，预防动脉硬化，治疗高血压。
不饱和脂肪酸还有护肤、保持头发乌黑亮泽的作用。豆芽中粗纤维含量的增加，可以预防结肠癌等癌症。
豆腐
被称为“植物肉”来预防现代成人病。它是将大豆加水膨润，磨碎去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，然后放入盒中压出多余水分而制成的一种食品。豆腐中的主要成分除了大量的水分外，还有蛋白质和异黄酮。豆腐干、豆腐干丝、百叶帘(千片)的蛋白质含量较高，达到17% ~ 45%。加工过程中大部分纤维素和可溶性糖被去除，胀气因子明显降低，抗胰蛋白酶被破坏，吸收率明显提高。
豆腐的发明者是汉朝的淮南王刘安。刘安强调黄老之术，日夜苦练，常年吃素。陪伴他的和尚道士为了改善生活，精心研制了美味的豆腐。刘安尝了，果然好吃，下令量产。这样，豆腐的发明权就记在了他的名下。传说刘安后来在八公山升天，淮南王刘安庙就建在山上，于是八公山豆腐闻名天下。
1.营养成分
每100g豆腐含能量339千焦、蛋白质8.1g、脂肪3.7g、糖4.2g、膳食纤维0.4g、维生素B 10.04mg、维生素B 20.03mg、烟酸0.2mg、维生素E 2.71mg、65448。钾125毫克，钠7.2毫克，镁27毫克，铁1.9毫克，锌1.11毫克，硒2.30毫克，铜0.27毫克，锰0.47毫克..
2.疗效
豆腐能益气补虚，降低血铅浓度，保护肝脏，促进新陈代谢。
豆腐适合患有骨质疏松症的儿童和中老年人食用。还适用于高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂人群，对糖尿病、气血两虚、营养不良、缺铁性贫血人群有滋补作用。
红豆
又名小豆、红豆、稻红豆等。，因皮质呈红色而得名。红豆营养价值高，和高丽参功效相当。
1.营养成分
每100克红小豆含能量1293千焦、蛋白质20.2克、脂肪0.6克、糖63.4克、膳食纤维7.7克、微克当量维生素A13视黄醇、维生素b 10.16毫克维生素B20.5400.0000000006维生素E14.36
2.疗效
补肾益精，活血润肤。
绿豆
绿豆，又叫青小豆，因豆类的青皮而得名。含有丰富的糖、蛋白质、维生素和矿物质，成分与蚕豆、红(小)豆c相似，是典型的高蛋白低脂肪食品。
绿豆淀粉中戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维素的比例较高。所以绿豆做的粉条韧性好，煮久了不容易溶解。
“绿珠沁心脾，恰似青城雪之声。我眼乐，我渴骑。”这首诗把绿豆比作绿珠。喝它的汤，会让你仿佛置身于盛夏四川青城山的瀑布之中。你已经忘记了自己的病，想再骑一次。可以说这已经是绿豆羡慕的了。
1.营养成分
每100克绿豆含有1322千焦的能量、21.6克的蛋白质、0.8克的脂肪、62.0克的糖、6.4克的膳食纤维、微克当量的维生素A22视黄醇、10.25毫克的维生素B6和20.6686.00000000006的维生素E10.95毫克的钙
2.疗效
中医认为绿豆性寒，味甘。具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。适用于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疮毒、中毒等症状的人群。
蚕展示
别名豆、佛豆、罗汉豆、日本豆等。，是张骞出使西域时带回的豆子。蛋白质含量高，含有钙、铁、磷等多种微量元素和维生素。
埃及人喜欢甜食，富裕家庭的正式宴会或晚餐的最后一道菜应该是甜点，蚕豆是必不可少的一种。制作方法很多，制作的食物也多种多样，比如炖蚕豆、炒蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆等等。
1.营养成分
每100g蚕豆含能量1402kJ、蛋白质21.6g、脂肪B10.09、糖61.5g、膳食纤维1.7g、维生素B 10.09mg、维生素B 20.69mg、维生素E 1.60mg、钙3
2.疗效
中医认为，蚕豆具有益气健脾、利水消肿的作用，可用于治疗疲劳、腹泻、便溏、心肾水肿等。
现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜组织的成分，胆碱能增强记忆力，其丰富的蛋白质能延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维能降低血液胆固醇，促进肠道蠕动。
菜豆
又名茶豆。幼荚和种子都可以吃。扁豆可分为黑色和白色，黑色在古代被称为“鹊豆”，白色被称为白扁豆，或杨。白扁豆不仅可以作为滋补珍品，还可以作为消暑的清凉饮料，并且可以以药治病。扁豆荚营养丰富，有增强免疫力和防癌的作用。起源于印度尼西亚，15世纪初(明朝宣德年间)。
中国开始引进种植。
1.营养成分
每100g小扁豆含有1364kJ的能量、25.3g的蛋白质、0.4g的脂肪、E1.86的糖、6.5g的膳食纤维、微克当量的维生素A5视黄醇、10.26mg的维生素B6、20.45mg的维生素B20、2.6mg的烟酸和维生素。钙137毫克，磷218毫克，钾439毫克，钠2.3毫克，镁92毫克，铁19.2毫克，锌1.90毫克，硒32.0毫克，铜1.27毫克，锰1.27毫克。它还含有抑肽酶、淀粉酶、血凝素A、血凝素B和豆甾醇。
2.疗效
中医认为，扁豆具有滋补强壮、调和五脏、宁心安神、健脾益气、消暑除湿、利水消肿的功效。
扁豆适合于