云南夏雨过后，世界上所有人都知道了细菌。

准备搬家的野生蘑菇

在徐在臣的家乡云南腾冲，每年6-8月的雨季，山野街道变得热闹起来，那是木耳生长的声音。

一场接一场的雨冲刷着山与山之间的土地，各种细菌开始探出头来。

当地人凌晨上山采摘，然后带回家炒菜，炒，或者做汤。不能吃的蘑菇都在市场上卖，大城小巷到处都是蘑菇的味道。就连汪曾祺也曾感慨地说:“雨季来了，各种细菌都出来了，空气里都是细菌的味道。”

云南的野生菌就像一个吸取了山野天地日月精华的精灵。到了某个季节，它会如期而至，出现在各种餐桌上，也会出现在郑州的云南特色餐厅云合汇。

许在臣是云和会的厨师。这个时候，他要像在老家时一样忙碌。

鸡枞:细菌之王

昨天在云合汇尝到了这个季节最新鲜的木耳。

厨房里，灶火熊熊，锅里煮着浓浓的汤，香气一波一波地飘出来。光是闻到这种味道就让人胃口大开。

我问徐在晨在炖什么，他说“鸡枞老母鸡汤。”别小看这简单的五个字，吃货的诱惑可不是小事。

鸡枞菌，生长在舌尖上中国的一个隐秘的地方，肉质肥厚，有白色的细丝，味道鲜甜脆，吃起来有鸡肉的味道，但也含有细菌特有的香气。被汪曾祺誉为“细菌之王”。

云南雨季从来不缺鸡白蚁，但是在郑州吃新鲜的鸡白蚁真的要费一番心思。

鸡枞深深地扎进土里，小尖和土的颜色很像。一般人是看不出来的，挖也是有技巧的。不能挖得太深，否则会破坏白蚁窝，明年也长不出来。

木耳采摘后立即装袋包装，否则鸡枞的伞盖会逐渐打开，你就尝不到那种绝佳的味道了。说完，徐在晨从冰箱里拿出一些鸡白蚁，小心翼翼地剥开外面的纸袋给我们看。“这些都是楚雄的鸡白蚁，那边的鸡白蚁很肥。这些是昨天早上刚从山上摘下来的。下午飞郑州。你看，土还是湿的。”

把这种鲜嫩的鸡枞和云南山里的散养鸡一起炖，不加任何调料。简直太好吃了。两个小时后，汤一出锅，香味扑鼻，充满了整个厨房。

喝一口这种来自云南大山里的新鲜东西，即使身在郑州，也如同沐浴在彩云之南的大山里，感受自然雨露的滋养。徐在晨看着我吃的很开心，很为自己骄傲。他说:“鸡枞不仅新鲜，我觉得它比糖还甜。”的确，这世上有什么甜到可以和大自然的恩宠相提并论？

除了炖汤，炸鸡柳也是一道很棒的菜。在烧开的油里，加入一把蒜和一把从云南飞来的丘北辣椒。香脆爽口的口感，只有回味。

肉质肥美美味:牛肝菌

用云南皱皮椒代替丘北椒，用同样的炒法炒牛肝菌，也是一道绝妙的菜。

牛肝菌是一种常见的野生真菌，种类繁多。菌体比我的拳头还大，柄粗，肉厚，看起来很可爱。

这种真菌通常生长在松树下。找牛肝菌比找鸡枞容易多了。它不仅个头大，容易被发现，而且藏在土里，很难被发现。

新鲜牛肝菌肉质饱满，口感酥脆。吃后很滑嫩，吃后舌尖还很鲜。另外，云南的宣威火腿和皱皮椒一起炒，香味浓郁远，让人垂涎。

蘑菇充满新鲜空气:蘑菇王汤

一场完美的宴会少不了汤。今天这种汤很霸气，被称为“蘑菇王汤”。

之所以叫这个名字，是因为这个汤是用几种上好的蘑菇炖出来的，包括松茸、鸡枞、牛肝菌、竹荪，还有一种土鸡。从阵容可以想象，这汤真的很好喝。

几种细菌在锅里一相遇，不需要任何调料，互相吸收。两个小时后，一锅美味的蘑菇王汤就做好了。这么多菌类的美味融入这一锅鲜汤，真不愧是“菌中之王”。

在这样一个具有云南特色的餐厅里，云南的装饰无处不在。听着遥远的云南山歌，品着彩云之南的鲜菌，人间美景莫过于此。

Ps:这个季节最新鲜的木耳到了。15天，《舌尖上的中国》初推出的松茸就要到了。雨季过后，这些来自大自然的礼物将会转瞬即逝。你想尝尝吗？

美食地址

地址:金水东路绿地盛远国际6栋18号

(地铁5号线金水东路站B出口大东美食音乐广场)

电话:0371-86556882