傅山的酒
傅山年轻时喜欢喝酒。他在霜洞读书时，曾在《红叶楼》中写过一首七言绝句，其中一句是:“傅山醉霜一夜。”明成祖死后，傅山因为感情压抑，对酒的热情越来越强烈。明朝亡后的第一个除夕，傅山痛苦地写道:“今夜无情贪酒，明朝有约不拜年。”在傅山长期漂泊的生活中，除了书籍和笔墨，唯一离不开的就是酒。当然，傅山不同于一般喝好酒的人。除了天生爱酒，他还以酒为媒介，宣泄愤怒，交流思想。他和他的同事们认为，葡萄酒是一种“真正纯净的液体”，喝了之后就能说出真相。
汾阳是傅山生活和居住十几年的地方之一。汾阳是汾酒和竹叶青的发源地。所以对傅山和竹叶青进行了修改和完善。
说起竹叶青，它还有一个有趣的传说。今年山西酒铺又要办喜酒，一个老板让两个伙计准备了一坛新酒，扛到人参上。那天特别热，两个人走着走着又热又渴。中午，他们碰巧来到一片竹林。经过讨论，他们决定在竹林里凉快一下，找些水喝。但是水在哪里呢？两人顺手从一株竹子上扯下两片大竹叶，拧成两个小酒杯喝。喝完酒的他们傻眼了:只剩半罐酒了，怎么还能做成活？
不远处，他们看到了一片竹林。竹林里有一个小水坑，上面飘着一层竹叶，把水坑里的水映得晶莹翠绿，十分诱人。两人赶紧放下酒坛子，蹲在小水坑边。你一看，我突然往罐子里加水，很快就灌满了。
另外，在酒会上，就在各家快要品完酒的时候，我看到那两个人提着坛子大汗淋漓地进了会场。店主打开酒坛盖，舀起一碗酒，恭恭敬敬地捧在招待会的主席面前。今年的酒会就不用说了，两个家伙送的酒高居榜首！
后来，店主买下这块地，把自己的酒坊搬了出来，在一个小水坑里打了一口井，努力改进酿造工艺，在酿造的酒里加入新鲜的竹叶，终于酿造出了一种色泽和口感都不一样的好酒，取名“竹叶青”。
朱在唐代就已经很有名了。武则天曾吟诵，“竹叶浮于酒，芙蓉写于杯。”初唐诗人王绩也曾写道:“竹叶更惨，葡萄微红。”可见唐代的竹叶青有了一定的发展。到了宋代，竹叶青的配方中已经含有中药的成分。今天竹叶青的独特品质是由于傅山对其配方的修改。
据记载，傅山经常去汾阳。他行医，品尝美酒。他以保健养生为目的，研究了竹叶青的配方，和许多酿酒工人成了好朋友。有一天，傅山看酿酒师用浸泡药材的方法酿造竹叶青酒。他以深厚的中医功底和丰富的经验，教酿酒师如何浸泡，如何与中药材混合，以达到更好的疗效。酿酒工人按照他的方法试了试，果然酒不仅口感醇厚、金黄明亮，而且治疗经络疾病的疗效也显著提高。傅山将竹叶青的配制由四五种改为十二种，保留了竹叶的成分，使竹叶青具有多种保健功效，成为当今世界名酒。
傅山到处居住，喝过各种各样的酒，但他最喜欢的酒应该是他亲自修订和完善的朱酒。