盐水鸭用盐水煮多久才好吃？正宗的盐水鸡做法应该是什么样子的？
正宗做法讲究:白皮(韧)、红肉(嫩)、骨卤(香)。那么正确和真实的方法是这样的:
1，选一只轻鸭，4斤左右，肉质饱满鲜嫩。取出内脏，放入清水中浸泡半小时，以便去血。然后清洗干净，沥干水分备用。
2.鸭里外抹100克椒盐。手法也很精湛。厚肉里多揉，薄肉里少揉，味道均匀。腌制2小时，再放入盐水中浸泡1小时，取出。
3.将鸭子吊起来风干2小时。然后重复，将鸭子腌制两个小时，捞起挂在晾衣架上，放在保鲜库风干至第二天。
浸泡风干的目的是给鸭子脱脂，把鸭子里面的脂肪逼出来了，这样吃起来就不油腻，不咸了。正宗做法就是这样，少一个节目，味道就大不一样了。所谓慢工出细活，这也是这道菜的独特之处。
5.准备一口大锅，注入清水10斤，倒入雕酒50克，花椒5克，八角3个，香叶2片，白芷6克，姜葱片60克。转大火烧开，放入鸭肉，水温会下降，所以需要重新烧开。之后小火炖20分钟，就是不要让水开了。再把水烧开，然后转小火20分钟，捞出沥干。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，坚韧清香，静置自然冷却，切块装盘。
椒盐制作:粗盐50g，细盐50g，小火炒至热，加入花椒4g，八角3g，香叶1g，小火炒八角，放凉。像那些专做盐水鸭的，一天就卖几百只。他们一次做很多辣椒和盐，光炒盐就要一个小时。
卤制卤水的制作:清水3斤，大火烧开，加入粗盐500克煮至盐融化。加入调料包(花椒5克，八角8克，香叶2克，肉桂5克，草果一根，白芷、香茅、丁香、山奈、甘草各1.5克)和1.5克姜葱，小火煮20分钟，将姜葱从火上捞出，倒入大桶中自然冷却。就变成了腌制的卤水，可以循环利用。卤制的卤水时间越长，越香。
鹅油的制作:在鹅油中加入姜、葱、蒜、葱，小火煨至出香，不用时去掉辅料。
家庭版做法:正宗做法，家庭很难操作，建议这么做:1，鸭子揉椒盐2小时。
2.大锅加水适量，以鸭为准，放入八角、香叶、白芷、姜葱、雕酒，大火烧开。
3.加盐和味精，然后放入鸭肉，继续大火煮开，转小火煮40分钟。
盐水鸭是周军的最爱。又白又嫩，清亮又轻盈，特别适合不喜欢油腻纸的女生。
还记得小时候，周军家附近有一家金陵盐水鸭老店。夏天吃烤鸭太热，切半只咸味可口的盐水鸭就成了清凉开胃的一餐。
爸爸从厂里下班回家，手里提着一只香喷喷的盐水鸭，那是周军记忆中最难忘的味道。
盐水鸭又名桂花鸭，是金陵名菜，已有2500多年的历史。
在记载古代金陵美食的《百门食谱》一书中有“金陵八月盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香”的记载。
其实，南京人造地养鸭、制作鸭肫的历史，早在春秋战国时期就开始了。在明代，南京国子监还流传着一首民歌:“古书院，玻璃剪，暗黑锻，盐水鸭”。
这样看来，当年大学生的饮食水平也是相当不错的！
至于题主问的“盐水鸭用盐水煮多久才好吃？”这个问题。还是要看你选择什么样的鸭子。
我们以金陵盐水鸭为例。南京所有的小鸭子都是那年春天出生的。桂花飘香的秋天，鸭子还嫩瘦，可以宰杀。
而且盐水鸭，“不是盐水煮的鸭子”，要经过相当多的工序。
首先要“干卤”，即用椒盐、八角炒出来的盐给鸭子做“SPA”，同时要不断“搓”让味道完全吸收，然后腌制2-3小时左右。
不要以为你可以这样煮，还不行！第二步——卤制，即将八角、葱、姜熬成卤水，待鸭子温热后浸泡其中。这样也是2-3个小时，然后挂起来晾干。
最后可以用开水，不过做正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀。它需要“倒汤”一次。
即鸭子煮至八成熟时，提起鸭腿倒出汤，再加入少量冷水，炖一刻钟。
这样做出来的盐水鸭风味完全渗透到鸭体内，肉质紧实鲜嫩，“味”和“味”都得到了提升。
最后将盐水鸭摊凉，切块，撒上几滴刚煮好的鸭汤。
至于“正宗盐水鸡做法应该是怎样的”这个问题被题主问到，盐水鸡也没说什么正宗的。类似的味道应该是河北保定的扒鸡，但那应该是另一个问题的答案了。
盐水鸭是南京的一道地方菜，已有2500多年的悠久历史。南京古称“金陵”，这道菜也叫“金陵盐水鸭”。这道菜是南京菜的代表菜之一。当地人爱吃盐水鸭就像广东人爱吃水煮鸡一样，而且会有酒席，煮出来的鸭子咸鲜香嫩滑，最受人们喜爱。
盐水鸭怎么做才好吃？单看盐水鸭这个名字，很多网友可能会说“盐水鸭不过是用盐水煮的鸭子”。如果你这么想，那你就低估这道菜了。做这道菜没那么简单。味道好有两个要点:
海水
要想味道好，必须靠一锅老卤。比如有的饭店有这道菜，肯定会有一锅反复使用的卤水。卤水用的时间越长，鲜味就越浓，鸭子就会吸收卤水中的鲜味。鸭子味道更好。
胡椒盐
盐水鸭要提前腌制，用胡椒粉和盐炒熟，再腌制在鸭面上，这样做出来的鸭咸香可口。
盐水鸭要煮多久才好吃？盐水鸭不是煮的，是泡的。将鸭子加入到煮好的卤水中，以净重4公斤的鸭子为例浸泡45分钟，这样卤水中的鲜味会更好地渗透到鸭子体内，鸭子的口感也会更好。详细制作方法分享如下。
盐水鸭的制作方法食材:一只鸭子。
香料配方:八角15g，草果三颗，白芷15g，陈皮10g，甘草5g，茴香30g，豆蔻15g，花椒30g，香叶15g，丁香10g，肉桂15g。
配料:姜和葱
调料:盐、鸡粉、料酒、味精、糖。
~制作步骤~
第一步:对待鸭子。
将新鲜的鸭子宰杀，清洗干净，洗去多余的血水，去掉鸭屁股，然后将鸭子放入清水中浸泡20分钟，去掉血水，再将鸭子捞起沥干备用。
炒胡椒和盐
按3:1的比例准备好食用盐、八角、花椒、盐、香辛料，然后将锅烧开晾干，再将花椒、八角、盐放入锅内小火翻炒，香辛料翻炒后倒出，准备好搅拌机，将炒好的盐、香辛料倒入搅拌机内将香辛料搅拌成粉末，然后倒出备用。
腌制鸭肉
将事先准备好的椒盐加入沥干水分的鸭子中，将椒盐均匀地涂抹在鸭子的内外，然后按摩3分钟，使其味道更好，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时。
第四步:煮盐水。
先用清水把事先准备好的调料洗干净，然后用网兜包好。锅中加入清水20kg、调料包、姜片、大葱，大火烧开转小火30分钟，以利于调料入味。30分钟后加入盐、鸡粉、糖和少许料酒调味。
步骤⑤鸭子焯水
取出盐水鸭，然后煮一锅开水，将鸭子放入锅中三下三下，焯水后取出待用。
鸭肉腌制
将事先煮好的卤水烧开，然后将鸭子放入卤水中腌制，关火后浸泡45分钟。浸泡过程中，要将鸭子捞起翻一次，使其受热均匀。卤制45分钟后要取出冷却，然后切块装盘，再从锅里取出少许卤水浇在鸭肉表面，就成了盐水鸭。
做辣椒和盐的时候加香料炒菜有什么作用？
回答:做椒盐的时候，加入香料，一起翻炒。目的是将香辛料的香味和盐混合在一起，让鸭子更好的吸收这些香辛料的香味，同时肉质也变得更香。需要注意的是，炒好的椒盐要用搅拌机搅拌成粉末，方便腌制入味。
②盐水鸭为什么要烫漂处理？
答:盐水鸭被淹死主要有两个原因:
去除鸭子表面多余的盐:盐水鸭表面的盐比较多，焯水一次就能很好的去除，避免了直接放入锅中造成的卤水咸味。
去除鸭子多余的血水:鸭子腌制后会排出水分，漂烫可以去除这些多余的血水，使卤水的味道没有腥味，做出来的盐水鸭口感更好。
③剩下的盐水应该如何保存？
答:剩下的盐水可以多次使用。如果不用卤水，可以把卤水里的香料包拿出来，然后过滤掉杂质，把卤水煮开，放冰箱冷藏，想用的时候拿出来，卤水里的味道不够的时候再加入香料和调味料。
制作小技巧1制作花椒和盐时，煎的过程中火力不要太大。应该用小火炒，这样香料的香味会散发得更好，这样做出来的辣椒和盐的味道会更香。火力太大，控制不好，很容易把调料烤焦。
(2)不要用太大的鸭子做盐水鸭，鸭子很难入味，浸泡时间太长，很难保证鸭子的口感嫩滑。
(3)卤制前鸭子一定要清洗掉多余的血，这样做出来的鸭子就不会有腥味。其次，鸭子的屁股一定要去掉，因为鸭子的异味很大一部分就是从这里散发出来的。
(4)卤鸭时，卤制时间一定要控制好。鸭子经过长时间的腌制，肉质变烂，没有味道。如果鸭子很小，腌制时间要相应减少。
⑤在使用的卤水中要加入姜、葱、料酒，除了去腥，还要保护卤水不变味。
结论盐水鸭是一道非常美味的菜肴。想要做的好吃，需要注意很多流程和小技巧。做的时候注意炒辣椒和盐不能糊。其次，鸭子要去血腥味。鸭子要在适当的时候腌制，不要煮过头，这样鸭子的味道会更好。学会以上技巧就能做成。
本题主要问题应该是关于盐水鸭的。我觉得补充问题应该是手误，把“鸭”扣成了“鸡”。不然就不挨着了，我就按照盐水鸭的问题来回答。
做盐水鸭需要多长时间？盐水鸭的做法是怎样的？据我所知，盐水鸭是南京的名菜，中秋节前后也叫“桂花鸭”。是金陵美食(南京古称金陵)的代表之一，久负盛名。我有几个江西的同事，当初在南京读书。说到南京的美食，盐水鸭肯定是少不了的。《白门秘方》中还有一段描述:“金陵八月，盐水鸭最有名，人人以为肉中有桂花香。”这个“白门”是古代南京玄阳门的俗称，也用来指代南京。《白门记》是对南京饮食文化的特别介绍。
不管怎样，还是说说盐水鸭的制作方法吧。盐水鸭的做法其实有点像水煮鸡。不是大火煮的，是文火煮的。这个煨的过程还需要其他的操作，前后至少半个小时到40分钟，主要看鸭子的大小。此外，鸭子还需要内外用炒好的花椒和盐腌制，再用清水腌制，最后放在通风处晾干，才能进入烹饪的最后阶段。
盐水鸭的名字很简单，但是真的没有盐水煮的鸭子那么容易，做起来还是比较复杂的。盐水鸭的关键是要选一只嫩的鸭子。简单来说，制作过程就是先将花椒和盐晒干，然后用清水腌制，最后煮一会儿，再浸泡至成熟。筷子可以从肉最厚的地方插入，拔出来不带血就熟了。
以上是关于盐水鸭的回答，希望有用。对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友可以关注并点赞，以后一起分享有趣有用的内容！先回答第一个问题:鸭子又老又嫩，所以时间不一样。只要能用筷子轻松夹住肉，想吃酥脆的就多煮一会。
第二个问题:把买来的鸡肉洗干净，沥干水分，均匀撒上盐、胡椒粉和白酒。用保鲜膜包好，放冰箱三四个小时再拿出来。
准备一锅水烧开，放入鸡肉，然后放入姜、葱、雕酒，转小火慢煮。具体时间看鸡的嫩度。煮熟后捞出来。把它放在冰水里，然后冷着捞出来。剁碎并装盘。
南京盐水炒菜确实不错，但是这个做法太复杂了，因为这个地方的鸭子太腥了，没有重的食材很难压制鸭子的腥味。一般来说，做菜无非就是菜的质量。在广西北海，不仅鸡鸭鹅可以白切。北海的鸭子用姜葱料酒煮着吃就可以了，不用太复杂的烹饪。
将盐水鸭切块，翻炒腌制，清盐水，晾干，翻炒至皮白肉红骨绿，淋汤一次:加少许冷水，焖一刻钟，再将冷水煮沸焖15分钟，即鸭子煮至八成熟时，提起鸭腿，倒出汤，再加少许冷水，焖一刻钟。
老汤是用咸鸭血，水煮，消泡，反复涂抹而成。这种鸭很好吃，但是盐太重，高血压的人少吃。在南京吃盐水鸭确实很好吃，但是在淘宝桂花旗舰店或者其他店买的话基本都是柴火不正宗不好吃。
夏天天热，容易上火。尽量选择一些不容易上火或者有清火作用的食材，尤其是肉类。最好不要吃牛羊肉，少吃猪肉。鸭肉是最适合夏天吃的肉。
美食窝盐水鸭
将洋葱和生姜切片。
将鸭肉放入冷水中，焯一下，去除腥味和血沫。
将鸭子放入电压力锅，加入姜片、葱、八角、桂皮、盐和水，煮10分钟。
浸泡两个小时即可食用。
盐水鸭，重点腌制，冷却，
盐水鸭用盐水煮多久才好吃？第一，盐水鸭不是用盐水煮熟，而是用盐和调料炒熟，均匀涂抹在鸭子上，腌制3小时；正宗盐水鸭的做法是选择新鲜、活的鸭子，宰杀后用清水浸泡去血，用盐腌制，用卤汁腌制，最后煮熟。
盐水鸭是中国南京的特产，又名桂花鸭。盐水鸭味道清淡，肥而不腻，香而嫩，具有香、脆、嫩的特点。鸭肉富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硫胺素等营养物质，对人体十分有益，深受人们喜爱。盐水鸭很适合身体虚弱的人。鸭肉还有美白肌肤、生津止渴的作用。
一、鸭子的挑选1、盐水鸭的挑选也很重要。最好选择新鲜、活的鸭子。活鸭比较好吃，体重合适的鸭一般3到4斤。这种鸭子肥而不腻，鲜嫩可口。
2.质量好的鸭子，羽毛丰满光滑，翅下、足下皮肤柔软，胸骨不突出，看起来灵活敏捷。宰后色泽鲜艳不粘腻，肌肉结实有弹性。
制作盐水鸭的步骤1。配料:鸭肉、姜、葱。
调料:盐、胡椒粉、八角、桂皮、醋、糖、茴香、香叶。
2.将买来的鸭子宰杀拔毛，开膛，取出全部内脏，清洗干净，放入盆中，加水去血，浸泡沥干备用。
3、准备一个锅，锅里放盐，然后放入花椒，用小火把盐和花椒翻炒，盐的颜色慢慢开始变深。
4.趁热把炒好的盐和胡椒粉均匀地涂在鸭子上，特别是腹部。摊匀后，静置腌制3小时。
5.葱和姜洗净，葱切段，姜切片，然后开始做卤汁。锅中放入适量清水，加入姜片、葱段、八角、孜然、桂皮、香叶、醋、白糖，转小火。煮65，438+00分钟，充分释放香料的香味，让卤汁冷却。
6.将腌制好的鸭子放入卤汁中，浸泡腌制，腌制2小时。泡好后将鸭子放在通风处风干1小时。
7.风干后，将鸭子放入卤汁中，烧开，捞出浮粉，小火煨40分钟。取出腌制好的鸭子，放凉。冷却后，切成块，即可食用。
小贴士1、鸭子要用卤汁腌制至少2小时，这样会更美味。
2.鸭子一定要选择相当肥瘦的鸭子，做到肥而不腻。
总结:通过上面的分析，我们知道了盐水鸭的做法。首先要选择相当肥瘦的鸭子，宰杀干净，用清水浸泡去血水，用盐和胡椒粉翻炒，在鸭子上均匀腌制3小时，加入各种食物。
将卤水用香料煮沸，将鸭子在卤水中浸泡2小时，然后将浸泡后的鸭子风干1小时，最后放入卤汁中焖制。一只肥嫩可口的盐水鸭就做好了。
说起卤菜，相信一定有很多朋友和我一样。首先想到的是南京盐水鸭。
盐水鸭鲜而不腻，咸而爽口，尤其是现在天气越来越热，没有胃口，吃不下平时喜欢吃的热菜。这时，一盘又冷又香的盐水鸭不一会儿就被家里人抢光了。
不过说到自制盐水鸭，很多小伙伴都觉得是一道难做的菜。一般都是出去买，自己不做。而且，就算他们自己试着做，也总觉得成品吃起来不地道不正宗。
其实盐水鸭的做法并没有我们想象的那么复杂。只要掌握以下步骤，就能做出比外面店做的更好吃的盐水鸭。
第一步，首先要准备好材料，一定要买全，不然后期材料少了味道就变了。我们需要的材料有:4斤以上的肥鸭，精盐，葱，姜，陈醋，八角，花椒，五香粉。
第二步:如果准备的是活鸭，要将鸭宰杀去毛去内脏，然后用淡盐水浸泡半小时，利用渗透压使血液渗出。不要放在热水里，不然鸭子会变老，味道大打折扣。
第三步:将鸭子从盐水中取出洗净，然后控制表皮水分，涂上干盐和姜末，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一小时。
第四步:在第一次腌制鸭子的过程中，可以开始准备卤水了:将大葱切段，姜片切段，陈醋，八角，花椒，五香粉，盐，水，一起倒入烧开的锅中，用猛火煮至香味放出，然后关火等待冷却。
第五步:把鸭子从冰箱里拿出来，把表面的盐水洗干净，然后泡在凉了的盐水锅里。这一步需要一个小时。
第六步，将鸭子从盐水中取出，倒扣在通风干燥的地方一个小时。这是非常关键的一步，关系到鸭肉的含水量，一定不能省略。
第七步，将锅内卤水重新加热至沸腾状态，然后转小火，直至卤水不再冒泡；在鸭肚子里开一口，放点姜、葱、八角进去，然后放盐水里。当你看到盐水再次微微冒泡时，把鸭子提起来，把盐水从鸭子的身体里排到锅里，然后再放回锅里，这样重复四次。最后将鸭子放入卤水中小火焖30分钟。
第八步:把鸭子拿出来，晾干，然后切片放在桌子上。
其实从上面的步骤可以看出，盐水鸭的做法一点都不难，关键是要用心。
煮熟的盐水鸭可以直接当凉菜吃，也可以和粉条一起煮成清汤鸭锅。
自己腌制的盐水鸭，味道得到了充分的刺激，做清汤锅的时候甚至不需要放其他调料。半只鸭子就能煮一锅鲜汤。感兴趣的朋友不妨一试。