鲍鱼炖排骨汤的做法

鲍鱼干的浸泡制作工艺复杂，必须先用冷水浸泡，然后煮烤去除细沙和肠子，再用姜酒煨制，再与汤料、老母鸡、猪腩肉、排骨一起煮至熟。基本程序如下:将干鲍鱼用清水浸泡24小时，然后捞出。将鲍鱼放入炒锅，加水烧开，关火，不要开盖，烤至水凉后取出。用刷子仔细刷掉鲍鱼的细沙，切掉肠子，然后用清水浸泡。将竹排放在炒锅底部，将鲍鱼排好。将猪腩、排骨、老鸡放在鲍鱼上，倒入汤料，至材料稍盖即可。用猛火煮沸后，改用文火12小时，鲍鱼就能充分吸入汤汁和肉的精华。用文火煮鲍鱼，可以挥发鲍鱼本身的香味，又肿又饱满。