九门寨石锅鱼怎么做？

【食材】草鱼、

【辅料】香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、花椒、芝麻。

【调料】大蒜、大料油、秘制中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。

【做法】杀鱼，选择一条新鲜的草鱼或鳙鱼(一般3-5斤最好)去除腮部的血水(尽量不要让血水沾到鱼上，以免鱼有腥味)，将鱼去鳞，内脏清洗干净(一定要把鱼洗干净)，沿着鱼背部的主骨将鱼对半切开，去头，将鱼的主骨切成8厘米左右的段，把鱼刺刮干净，然后洗干净。

2.刀工是对刀工大师的真正考验。好师傅切的鱼片又细又长，但鱼片不能太薄，一般2-3厘米厚，长约10厘米。

3.酸菜鱼先把鱼骨和鱼头腌好，盐5g，鸡精5g，料酒适量。复盐鱼片:加入盐5g，鸡精g，将鱼片搅拌均匀，然后加入蛋清(根据鱼的大小)和玉米面6g，搅拌均匀。固化时间少于一分钟。

4.烧热调味锅，放入20克油，加入适量蒜末、姜末和花椒，翻炒。然后加入鸡精G，味精2g，盐3g，加入一勺九门斋秘制大料油30g，最后加入四勺水。

5.把汤烧开，把石锅放在小火上。先放一勺九门斋的秘制中药粉(一般5-6克左右)然后把刚做好的食材放入石锅中(石锅鱼用火加热)。

6.油炸鱼。将腌好的鱼片煎一下。先将锅烧热，放油至六成热，将鱼煎至七成熟(鱼的边缘微微卷曲，只会卷起刚宰杀的新鲜活鱼)。

7.把刚炸好的鱼放在石锅的汤里煮，再加入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻。