云南米粉怎么做？
米粉是一种古老的食物。在古代烹饪书《食时代》中，米粉被记载为“魅”。《释词》是记载于隋书的《释词法》，南宋时已失传。“魅”的本义是精米，引申为“精饭”。在姚氏的工艺中，“菜”是将糯米磨成粉，加蜂蜜和水，调至厚薄适中，倒入底部钻有孔的竹勺中，粉浆流出成细线，再放入锅中用油膏熬制而成，即为米粉。精米磨成精粉，精食由精粉制成，因为米粉有“韵味”之称。因其流出而熟，乱，缠，缠，又称“乱积”。
到了宋代，米粉又叫“米线”，已经可以晒干了，洁白光亮，细如丝线，可以送给别人。“江湖常翁史超陈藻？6?1酒店三服》说:“一缕粉，一缕缰绳。匀细茧吐丝，清润鹅，去脂。武农之法不同，楚可倚墙而立。这玉食，取我蔬肠。七筋空滑，犹甜。”当时，徐南青在赵帆写下了“用米线做一个窝”的诗，这表明当时的干米粉是鸟巢状的，就像今天在昆明制作的干米粉一样。
明清时期，米线也被称为“年糕”。许嵩《宋氏生部》曰:“饭令人恶心，声令人腐臭，谢蝶山曰:‘米线’。”有两种制作方法。第一，“粳米很干净，糯米绝对精细。汤略硬，锅煮。有点混粉，“做链接，断细条，脾气暴躁。"在脂肪汁中煮沸，并与胡椒，胡椒粉，酱油和洋葱混合. "其次，“在粉中加入米浆调成糊状，像绿豆粉一样揉成团，放入汤中，放入水壶中捞起。”
云南米粉目前仍有两种制作方法:一是将大米发酵后研磨而成，俗称“酸米粉”。其工艺复杂，制作耗时，但爽滑香甜，有一股香米味，是传统方法。其次，将米粉直接放入机器中挤压，利用摩擦的热量使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后即为“干米粉”，便于携带和储存。煮着吃着就胀。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。
玉溪小锅米线
翟勇安，玉溪金官营人，第一个把玉溪小锅米粉引进昆明。他幼年丧父，家境极其贫困。他妈妈去昆明靠织布为生，改嫁给了一个在四川卖饺子的人。四川人传授了一套包饺子的技巧。继父死后，翟勇安沿街摘饺子卖。20世纪20年代初，他应用玉溪小锅的烹饪方法，传到昆明，并不断改进。1938，翟勇安去段市街经营。端氏街* * *，有三家小锅炒菜店，味道都不错，但翟勇安是最突出的一家。至今，一些老昆明还记得端氏街的小锅米线。
大锅王昌米粉
“米粉是以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压等工序，然后用冷水浸泡、漂洗后，再煮制食用。米粉细长、洁白、有弹性，配着食材煮，凉拌热食都很好吃。云南人把米粉的吃法发挥到了极致:烹饪方式有冷、热、卤、炸；配料数不胜数，红烧肉，脆皮哨子，三鲜，旺肠，炸酱，鳝鱼，豆腐脑等等。
豆腐豆腐脑煮豆腐米线_ _豆腐豆腐脑(煮豆腐的好处是会沥干水分，变小变小，拌米线吃起来味道很好，很好看。)先把米线用热水烫一下，放在陶碗里，然后舀一汤匙豆腐脑到面里，再依次放上所有调料，就可以享用了。
凉皮可以凉着吃，叫凉皮，在云南很受欢迎。有句民谣叫“米线摊最热闹，辣椒是酸的，醋是带辣椒的。一堆妹子吃米粉，嘴巴烫得吹口哨。”
如果您认为此条目需要改进，并且需要添加新内容或修改错误内容，请编辑条目参考:
1.百度知道过桥米线汤是用大骨头、老母鸡、云南宣威火腿经过很长时间熬制而成的一种味道浓郁鲜香的汤。有两种具体的制作方法:
2.1.传统方式:汤料采用鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。炖汤的时候，水要盖过里面的材料。先将水烧开，再用冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。