素食怎么吃比较健康？
保护肠胃:素食营养最容易消化吸收。经常吃素食的人会增强身体抵抗力，保养肠胃。胃更难消化肉类，即使食物进入大肠，也有很大一部分未消化，而胃更容易消化，直接被蔬果吸收。
心灵的平静:素食可以平静我们的心灵。人吃动物性食物，会把激素吃到肚子里，容易让我们脾气暴躁。所以吃素食的人大多比较温顺。
素食营养不良的坏处:长时间感觉不到自己的味蕾，导致没有食欲。另外，素食不能给你提供足够的能量，所以你的身体根本支持不了。长期吃素食也容易产生结石。
影响生育能力:长期吃素会影响生育功能，因为体内激素减少，男性精子数量也在减少，所以存活的可能性不大，所以长期吃素会影响生育能力。
加速衰老:脂肪是我们身体非常重要的一部分。一般长胖的人皮肤会比较好，主要是抗氧化。而长期吃素食的人，根本无法让身体有足够的脂肪，所以皮肤会变得更加松弛，从而没有活力。
蔬菜最好生吃或煮熟吃。研究发现，蔬菜高温加热3分钟，有5%的维生素C流失，10分钟后维生素C的含量会下降30%。在加热过程中，维生素B的含量也会流失，所以还是生吃蔬菜比较好。但需要注意的是，并不是所有的蔬菜都适合生吃，土豆、山药、芋头一定要煮熟了再吃。
热烫后如何吃营养丰富的蔬菜:热烫蔬菜可以很好地减少蔬菜的烹饪时间，从而避免一些维生素和抗氧化剂的损失。焯水蔬菜也更适合怕冷、肠胃不好的人，尤其是在肠炎高发的季节。
煲汤:一般来说，炒菜的营养吸收远低于煲汤。即使是100度的开水也远远低于热油的温度，尤其是海带、黄花菜、平菇等更适合做汤。
生吃蔬菜:很多蔬菜都适合生吃，比如苦菊、生菜等，可以更好的吸收其营养成分。不过吃的时候要注意清洗，也可以用开水焯一下再吃，既最大限度的保留了食材的原味，吃起来也更安全。
根和蘑菇适合烘烤:例如，蘑菇，西兰花等。都适合放在烤箱里烘烤，既能保留蔬菜的大部分营养，又能满足人们的需求。
密闭炒菜:据研究，在空气隔绝的条件下炒菜，可以大大减少食材与氧气的接触，使维生素C不会大量流失，所以炒菜时可以用密闭炒菜来覆盖。怎样吃素才算健康？
如何准备素菜吃杂菜炒饭
配料:米饭、生菜、胡萝卜、黄瓜、盐、油、糖、鸡精。
做法:将蔬菜洗净，切成丁。加入玉米渣，加入米饭，蒸熟。将胡萝卜放入油中煸炒至变软，然后放入黄瓜煸炒片刻，放入生菜。最后加入大米拌匀，锅里加入适量盐和糖鸡精。
圣苏真堡
材料:牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小蘑菇、腐竹、大白菜、酵母。
做法:将面粉和酵母混合，揉匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。大白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡发切丁，腐竹、粉条泡发切碎。将切好的食材放入锅中翻炒，加盐、香油、胡椒粉调味备用。将面团通风，醒发十分钟，分成小份，擀成边薄中间厚的饼，裹上混合馅。包好包子醒后一会儿放入锅中。煮开蒸20分钟，关火焖3分钟。
素食蒸饺
配料:面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炒粉条、炒豆腐皮、葱、姜、蒜；
做法:将面粉加入半开水、半凉水、半熟的面团中，醒发一会儿。鸡蛋加入料酒搅拌均匀，翻炒晾凉，然后加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇末、粉丝丝、豆腐皮丝、炸虾头、虾油、姜末搅拌均匀，再加入盐、味精、香油搅拌均匀后包饺子；取出面团，擀成面团，包入饺子，蒸熟。
哪些蔬菜是主食？很多富含淀粉的蔬菜其实就是主食，比如山药、南瓜、莲藕、土豆、豆类植物、荸荠、芋头、荸荠等。如果这些蔬菜端上餐桌，要注意减少其他主食的食用。
素食者补充营养奶是必不可少的:素食者常年以吃素为主，体内难免会出现缺钙现象。无论男女老少，缺钙的危害想必大家都知道吧？所以一定要注意补钙，每天定量喝一些牛奶，满足身体对钙的需求。
多吃补气血的食物:如果常年不吃肉，身体会出现气血两虚的症状，经常会出现乏力、心慌等症状，所以一定要吃一些补气血的食物，如大枣莲子粥、花生等。
及时补充蛋白质:蛋白质一般摄入肉类和动物脂肪，因为那些动物蛋白因为吃素不能摄入，可以改善。多吃豆制品，如豆腐、豆浆，或常吃红豆煮成的粥，既能补血，又能补充植物蛋白。
补充各种维生素:如果只吃素食，身体的某些功能不会得到更好的“维持”，导致体内营养流失过快，导致体内营养吸收不良。所以你一定要补充维生素，避免体内微量营养素的缺乏。
多吃补铁的水果蔬菜:素食者容易贫血，非常危险。如果贫血的症状常年得不到治疗和改善，人的全身都会面临“报废”的危险。这绝不是危言耸听，只是单纯的补血是不够的。首先要注意体内的铁存量，平日多吃菠菜等含铁量高的蔬菜。
素食者注重客观尊重他人:很多素食者有一种主观优越感，认为素食可以一劳永逸地解决所有健康问题，甚至用极端的方式与食肉者争论。其实吃素和吃肉只是一种饮食习惯，没有对错。
注意自身年龄:儿童青少年正处于生长发育阶段，对营养素的摄入和比例要求极高。即使他们非常注重素食的营养搭配，也很难达到这个要求。因此，儿童和青少年不能只吃素食。
摄入全方位营养:作为一个成年人，如果你是一个素食者，你最好申请一个营养师，这样你就可以掌握各种素食者的营养含量，通过各种素食者的合理搭配来满足自己的营养需求，避免营养缺乏。
定期体检:无论你是否精通各种素食营养，都要谨慎，定期给身体做体检，及时发现自己是否缺乏某些营养，是否有某些病变，然后对症下药进行调理。
蔬菜营养A级:营养价值高的蔬菜富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙和纤维，主要有大白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪利红等。
b蔬菜:通常分为三种，第一种含有核黄素，包括所有的鲜豆和豆芽；第二类含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、西红柿、辣椒、红薯等。第三类主要含维生素C，包括大白菜、卷心菜、菜花。
C类蔬菜:含维生素较少，但热量较高，包括土豆、山药、芋头、南瓜等。
d蔬菜:含少量维生素C，营养价值较低，如冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。