马来西亚食物有什么特别的味道？是油的味道还是调料的味道？
麻辣烫的配方/麻辣烫的方法和配方5、肉桂，又名肉桂，5元/斤左右。
原产福建、广东、广西、云南等地。肉桂作为一种调味品，是我国广大城乡人民日常生活中不可或缺的必需品。肉桂因含有挥发油而香气浓郁，能使荤菜闻起来腥香可口，进而大大增加人的食欲。它是油性的，有很强的香味。用牙齿咬干肉桂。味道辛辣，回味微甜。广泛用于麻辣烫、火锅、焖菜。科学家曾经做过一个著名的实验。二型糖尿病患者每天吃1/4茶匙肉桂。结果显示，这些患者的血糖水平和胆固醇水平低于平时。此外，肉桂含有大量的抗氧化剂。一茶匙肉桂含有相当于五杯半西兰花的抗氧化剂，是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。这么低成本又有营养的调料，真是厨房里的健康宝贝。一般来说，中国人在红烧肉时主要使用肉桂，而在国外，肉桂磨成粉末被广泛用于甜点、咖啡和其他饮料中。
麻辣烫配方/麻辣烫的方法和配方6，草果约13元/
分布在云南、广西、贵州等地。草果有一种特殊的辣味，可以去腥，增进食欲。是一种很好的烹饪调料，被誉为食品调料中的“五香之一”。炖牛羊肉的时候放点草果，既香又好吃，还避免了腥味。所以草果一直是紧俏商品。
草果含挥发油，有强烈的刺鼻气味，能去腥去臭，增强菜肴的口感，尤其是烹调鱼、肉时。中医认为，草果辛温，入脾胃经，有燥热散寒、健胃解郁、化痰的功效。可用于治疗腹痛、呕吐、腹泻、疾病等病症，对消除酒精毒性和口臭也有很好的效果。草果是制备五香粉、咖喱粉的香料，是食品、香料、医药工业的原料。
草果最早记载于宋代关宗双《图经·宜颜》，明代《本草纲目》也有记载:“产于滇、桂的草果，长如诃子，皮厚密，子厚刺鼻，似斑蝥之气，元代以草果为服。”说明草果已经有1000多年的栽培和应用历史。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方7，除草大概6元/斤。
有人说麻辣烫配方、火锅配方、卤水中“香草增香、除草、防腐”，其实很多中草药、调味剂都有不同程度的抗菌、防腐作用。
分布于浙江、江西、福建、台湾省、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。排草又名排香、香草、向阳、毛排草，也属于报春花科，味甘。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调。在麻辣烫配方和火锅配方中不宜过多使用，在卤水中也可使用。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方8，红扣:8元/斤左右。
又名小豆蔻，主要产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡，广东、广西、云南也有栽培。
具有改善口感、增香、去腥、除湿、行气、暖呕、开胃、助消化、促进胃液分泌、促进胆汁分泌、溶解胆结石的功效。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方9，白扣5元/斤左右。
原产于舒普斋和泰国。在广东，海南岛，云南和广西有栽培。
烹饪用途:作为调料，可以去除异味，增加香味。用于配制各种卤汤、麻辣烫、火锅以及制作卤肉。也是咖喱粉的原料之一。但是炖鸡最好不要放类似的调料，因为鸡肉中含有其他肉类没有的谷氨酸钠。
本草纲目:性温，味辛。气味又香又凉。
麻辣烫配方/方法配方10，香果约11元/斤。
郭襄原产于南美洲，它被称为“西番莲”，因为它的汁液散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、桃子、石榴和其他水果的浓郁香味。也是其英文名“百香果”的音译，在国外也被称为“果汁之王”、“摇钱树”。香果营养极佳，富含17种氨基酸和160种维生素、微量元素等有益成分，具有缓解疲劳、提神醒脑、降血脂降血压、消炎祛斑、养颜美容等神奇功效。香果又名蛋果，营养丰富，有“果汁之王”的美誉
麻辣烫配方/麻辣烫方法和配方11、砂仁:28元/斤左右。
分布于中国广东广西云南和福建。分为青壳砂、海南砂、阳春砂。阳春砂主要产于两广，性能优良。砂仁主要产于越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地。
砂仁挥发油具有健胃、促进胃液分泌、消除消化道积气的作用。
麻辣烫的配方/方法及配方为12，白芷约为10元/斤。
栽培于江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地。
1、白芷又名白芷、白芷等。，是伞形科多年生草本植物白芷或白芷的干燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。除了药用功效，白芷还经常被用作特殊风味食品的调料，如麻辣烫。味道清香，微苦，但在制作黄焖鸡、烧鸡等名菜时用量较少。
2.白芷辛温，其香气主要来源于白芷醚、香茅醇和白芷等香气成分。白芷具有祛风除湿、开窍止痛、消肿排脓的功效。在通窍唐雪，它可以代替麝香。许多中医治疗各种疼痛。在辨证施治的前提下，一味加白芷往往能收到满意的效果。
3.白芷芳香洁白，是古老的美容中药之一。白芷汤对多种致病菌有一定的抑制作用，能改善微循环，促进皮肤新陈代谢，延缓皮肤衰老。
麻辣烫的配方/方法及配方为13，丁香约为13元/斤。
所在地:坦桑尼亚、马来西亚和印度尼西亚。海南省和广东省也有栽培。又叫紫丁香、紫丁香，是紫丁香的花蕾。干品常用于烹饪，香味浓郁，舌有麻刺感，性辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛之功。丁香适合甜辣菜肴，有消除腥味的作用。丁香最好的吃法是炖鸡翅或排骨和猪肉，能给这些肉带来奇怪的香味，广泛用于麻辣烫和火锅。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方14，孜然大概7元/斤。
目前孜然主要种植在印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。
孜然又名安息茴香，维吾尔人称为“孜然”，来自中亚和伊朗。新疆是我国孜然的唯一产地，主要分布在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。主要用于调味和提取香料。
孜然是烧烤食物的必备调料，油脂丰富，香气浓郁。主要用于调味和提取香料，是制备咖喱粉的主要原料之一。咖喱的香气很浓郁，经过油爆或火烤后会更明显，孜然的味道受热后会略有变化。用孜然加工牛羊肉，可以去除腥味，使其肉质更加鲜美清香，增加人的食欲。
孜然还有醒脑通脉、降火平肝的功效，能散寒湿、理气开胃、祛风止痛。对肾虚引起的消化不良、胃寒疼痛、大便频繁有疗效。用孜然调味的菜肴还可以防腐杀菌。
中医认为，孜然味甘、辛、无毒，具有温中健脾、开胃降气、消食化积、醒脑活络、散寒除湿的功效。在中医经典《普济方》中，孜然用于治疗消化不良、胃寒、腹痛。所以胃寒的人，平时做饭或者烧烤的时候可以放点孜然，来驱除胃里的寒气。据《唐本草》记载，炒孜然研末，醋服，亦有治疗心绞痛、失眠之效。此外，由于孜然具有防腐杀菌作用，放入烹饪中不易变质。
“香料滋养人的生命，使生活更加丰富多彩:它是能治病的药；是调味，让食物更美味；是香水，润肤剂，壮阳剂，能让人心旷神怡。”(马斯格雷夫:改变世界的植物)爱德华·舍费尔在《唐代外来文明》一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。在古代，人们经常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，以防止祭品腐烂，增加祭品对神灵的吸引力。后来香料逐渐世俗化，走下神坛，走向贵族餐桌，甚至进入寻常百姓家。
凯尔·波洛在描述13世纪的杭州时说，这座城市在一天内运来了5吨波斯胡椒。他还说:在中国南方，富人可以享用用几种调料腌制的肉，而下层阶级的菜只能闻到蒜味。
孜然总是同时开花结果。当它成熟时，有一种奇怪的香味飘在田野里。孜然对新疆人来说很熟悉，但又很陌生。比如很多人不知道:新疆孜然是伊朗的，品质介于印度和土耳其之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的？托克逊县的孜然生长在零海拔以下；新疆偏远的维吾尔族村庄孜然出国了。
麻辣烫配方/麻辣烫方法和配方15，八角
又名大料、八角，7元/斤左右。
八角在家常菜中应用广泛，主要用于煎、炸、煮、卤、酱、烤等烹饪过程中，经常添加到制作各种肉类的菜肴中，可以去除鱼腥味等异味，增加芳香气味，调节口感，刺激食欲。原产云南西部腾冲、泸水高黎贡山，广东、广西、四川、贵州、湖南等地，缅甸也有分布。叶子可以用来制造甜酒、啤酒和其他食品工业。八角也是制作牙膏、肥皂、香水和化妆品的香料，还被用来开采水晶矿。中国八角出口占世界市场的80%以上。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方16，茴香4.5元/斤左右。
主产于山西、内蒙古、甘肃、辽宁。八角茴香是常用的调味料，是煮鱼炖肉、制作卤菜的必备。它们被称为“茴香”，因为它们可以去除肉的气味，并再次增加香味。茴芹是茴芹、八角，学名“八角”。茴香种子是调味品，其茎叶也有香气，常作为包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经和血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积气，故有健胃行气的功效；有时兴奋后胃肠蠕动会下降，有助于缓解痉挛和疼痛。中国药典记载，茴香制剂常用于健胃散寒、行气止痛。
麻辣烫的配方/麻辣烫的方法和配方17，三奈大概18元/斤。
又名山奈、生姜、山辣。
主产于广西，也产于云南、广东和台湾省。
它主要用于肉类加工，尤其是调味酱和盐卤。烹饪上，多用于炒菜、烩菜、麻辣烫配方、火锅配方，湘菜中有“三奶菜”之说。这种菜以大量的三奈、干红辣椒、干花椒为主要配料烹制而成，因其特有的风味和香味而备受赞誉。三奈药性平和，注重养生的广东人喜欢用它来煮鸡，故名“蒋莎鸡”。正确使用这种香料可以为菜肴增色不少！
麻辣烫的配方/方法和配方是18，辣椒的数量大概是18，25，35，42元/斤。
辣椒是麻辣烫配方和火锅配方的重要调料。用在汤卤中，能抑制腥味，消除差异，增添鲜香。辣椒味辛、温、辣，能温中散寒，有祛湿止痛的作用。
也有人说辣椒的颜色是浅的，棕黄色，或青色，也叫青椒。胡椒的味道比胡椒重。只有贵州产的辣椒才能熬出那种特殊的麻味。这种辣椒的果皮有一种特殊的香味和强烈而持久的麻味。对了，有一个误区:川椒不错，但真正的好辣椒产自贵州。
麻辣烫的配方/方法及配方为19，辣椒(干辣椒)价格约为810，12，14元。
在麻辣烫配方、火锅配方、汤料卤水中加入干辣椒，可以去腥解闷，抑制异味，增加辣味和色泽。干辣椒味辛温，能散寒健胃，色泽鲜红，辣味浓。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。
吃饭不香，食欲降低时，在菜里放些辣椒，可以改善食欲，增加食欲。它含有一种叫辣椒素的成分，能刺激口腔和胃肠道，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，改善食欲，抑制肠道内的异常发酵，排除消化道内积聚的气体，增强体力。辣椒有很强的活血作用，可以改善感冒、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊的物质，可以加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥的作用。这种物质还能促进激素分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“滋补品”。胡椒可以杀死胃和腹部的寄生虫。富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇。它还含有更多的抗氧化剂，可以预防癌症和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用于治疗咳嗽和感冒。
辣椒中含有辣椒素、二氢辣椒素和胡萝卜素。维生素C、P和钙、磷、铁等营养素。其中辣椒素和二氢辣椒素是主要的刺激性物质，能刺激口腔和胃肠道，促进消化液的分泌，提高食欲。辣椒性味辛，性温，可通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛，故有较强的解热镇痛作用。辣椒可以促进血液循环，控制心脏病。冠状动脉粥样硬化和降低胆固醇有一定作用。辣椒也是一种瘦身食品，可以加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果。
麻辣烫配方/麻辣烫方法和配方20，别名:碧波、比茹、楚居。约19元/斤。
国内产于广东、广西、云南，国外产于马来西亚、印度尼西亚、印度南部、泰国、越南等地。本草正义:“荜茇，主治脾、肾、寒。”
荜茇是花椒科荜茇的未成熟果实，不仅作为中药使用，也是人们常用的芳香调味品。主要产于中国南方和东南亚。有经验的火锅师傅还借鉴药膳的经验，加入长辣椒提升火锅的麻辣味，在麻辣烫配方中被广泛使用。
麻辣烫配方/方法配方21，香叶8.5元/斤左右。
多用于调味酱菜或汤。此外，煲仔饭也被广泛使用。芳香的叶子也可以用作罐头食品的调味剂。是西餐中常用的芳香调味料之一。适合用来煮肉，或者加一点蘸酱准备肉，但是因为味道比较重，不能加太多，不然会遮住食物的原味。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方22，香草大概7元/斤。
在中国的厨房里，葱、姜、蒜、胡椒、茴香和五香粉是必不可少的。在西方的厨房里，香草也是必不可少的。像国内常用的调味料，既能避免食物的臭味，又能让其释放美味。新鲜的香草也很有装饰性，让菜肴看起来更丰富，更吸引人，为菜肴增色。把草药带进菜里，从视觉、嗅觉、味觉的角度来看，会让烹饪效果完全不同，草药在烹饪中可以说是起到了画龙点睛的作用。
如果没有香草，西餐的魅力就会大打折扣——没有香草摇曳的枝叶，视觉上会平庸很多；没有香草的香浓回味，味道会平淡很多；如果不能随心所欲的搭配调料，做菜的乐趣就会少很多...1.香草作为调料时，主要起到去腥增香的作用，通常是提前腌制好的材料或烹饪时适当添加。如果能用来腌制肝、羊肉，可以去除食物的腥味；直接加入汤汁或酱料中烹调，可以增加汤汁或酱料的美味；加入一点心烘焙也能增加零食的风味。2、直接食用，有些新鲜的草药可以像蔬菜一样直接做成沙拉。3.香草可浸泡在橄榄油或葡萄醋中制成调味油或醋，需要烹饪时可适当使用。4.新鲜的香草可以作为装饰品，使菜肴看起来更丰富，更有吸引力。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方23、白胡椒4.5元/斤左右。
原产马来西亚、印度尼西亚、印度、泰国、越南等地。华南和西南地区引种。
味道又辣又香。麻辣烫和火锅常用的调味品。因其味道极其浓烈，常被磨成粉末备用。注意:辣椒可生疮，助火，伤阴。胃热的人要避免吃，可以保存起来当调料。可提取生物碱和挥发油如胡椒碱、胡椒碱、椒油生物碱A、B、C；可入药，具有镇静、温中散寒、降气、健胃、止痛、消炎解毒的作用，主要用于治疗风寒感冒、胃脘痛、呕吐腹泻、食欲不振等。
麻辣烫配方/麻辣烫做法及配方24、甘草约19元/斤。
甘草是中国民间传统的天然甜味剂，也是传统中草药，用途广泛，被誉为“十方九药”。作为调味剂，它经常是米粉香料，麻辣烫，火锅香料和焖菜香料。甘草味甘，有香味。它在烹饪中用作甜味调料，具有独特的风味和营养价值。中医认为甘草具有健脾润肺、解毒和调和诸药的作用，其主要成分为甘草酸和甘草苷。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡。广泛用于食品工业、精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草提取物是制作巧克力的乳化剂，还可以增加啤酒的口感和香味，提高啤酒的稠度和稠度。
颜色。
麻辣烫配方/麻辣烫的方法和配方25，栀子约15元/kg。
栀子又名黄栀子、黄果树、牡丹、林蓝等。栀子是一种传统的中草药，具有泻火、清热解毒的作用，是一种天然色素，颜色为橙红色或橙黄色。精制的栀子油可以和橄榄油媲美，酸价和过氧化值都比较低，而且富含亚油酸。长期食用能使皮肤细腻，提高免疫力，预防三高。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方26、糖
麻辣烫配方和火锅配方应用广泛。刺激性气味，类似强烈的松节油气味，具有理气止痛、解郁健脾的作用，用于治疗胸脘胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。将这种香料加入麻辣烫、火锅或卤水中，香味浓郁。但要注意量，一次用量不能太多，否则香气会“闷”。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方27、永川豆豉
其味醇厚，色黄黑，油滑，籽软松，味鲜甜。重庆永川豆豉的味道更胜一筹。豆豉用在麻辣烫、火锅和汤卤中可以增加咸香和醇厚的口感。永川豆豉具有香气浓郁、味道鲜美的特点，具有开胃、助食、解表、去汗的功效。
麻辣烫的方法和配方，生姜
生姜味辛，性湿。它含有挥发油姜酚。它有一种特殊的辛辣味道。生姜用于红汤、清汤卤水时，能有效去腥抑臭。能增香增味。
麻辣烫配方/麻辣烫做法和配方29、大蒜
大蒜又辣又香。含有挥发油和二流化合物。大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。
麻辣烫食谱/麻辣烫做法和食谱30、捣碎榨汁
酒酿以糯米为原料，米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不杂，稠而不粘。将麻辣烫、火锅汤、卤汁与酒醅混合，既能增强鲜度，又能抑制腥味，使汤汁卤汁重新变甜。
麻辣烫配方/麻辣烫方法和配方31，黄油
黄油是麻辣烫配方和火锅配方中不可或缺的油。它是通过融化牛的脂肪制成的。它最大的作用是加热时生成油脂，从而增加汤汁的味道。黄油浮在汤卤表面，保持汤卤的温度和浓稠的汤卤，使食物煮熟后油光发亮，黄油的口感增强，黄油的香味浓郁。麻辣烫配方和火锅配方如果不使用黄油，会失去很大的风味。当然调味的时候，根据各国客人的需要，增减黄油的量。温馨提示:购买黄油时，以淡黄色、黄色、底部无沉淀物、气味芳香为佳。制作前最好将姜、蒜、葱放入锅中炒一下，增加风味，效果更佳。
麻辣烫的配方/方法和配方32.......
1.麻辣烫配方中加入香料(中草药)无疑是为了增香，但香料(中草药)的量不能太大，否则会产生苦味(那就真的是中药喝了)。同时，各种中药材(香料)的比例也很重要:一味掩盖；一味的捧(衬)一味的捧，各种东西的量严重影响你的品味。
2.一开始配制麻辣烫配方的时候，一定要电子称，因为“标准大于一切”。不要让客户说今天变了，明天味道就不一样了。
3.简单说一下麻辣烫的配方，这个是“辣”:麻辣烫(以四川为代表的西南地区)；热(以湖南为代表)；辣(用香料鲜)；酸辣(以西北为代表)；鲜辣大概有五种。
4.烹饪是一个跨学科的行业。对于21世纪的厨师来说，需要了解更多的相关学科知识，比如本文涉及的香料，大部分原本就是味道辛辣的中药材。从中医的角度来说，辛温类药物一般适用于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者。为什么四川的麻辣烫和火锅喜欢用香料，包括花椒和麻椒？这与四川盆地夏季闷热，冬季寒冷潮湿有关。但麻辣烫和火锅不适合阴虚热重、阳气旺盛的人。尤其是对于我们内地做生意的店铺来说，更重要的是因地制宜，而不是照搬四川本地麻辣烫的做法和菜谱。关键是要能做出大众喜闻乐见的独特口味。所以在制作麻辣烫的时候，要多学习中医和中草药的知识。
免费提供的部分川味麻辣烫菜谱仅供参考，并不完全是我们川味麻辣烫商家的菜谱。请原谅我！
以上是商家川味麻辣烫的一些做法和配方，仅供参考。如果你想学习麻辣烫的一整套方法和配方，请来我们店！