黄酒市场的放开，是攻克技术难关，实现跨越式发展的一个很好的“信号”

近年来，随着白酒和啤酒进入市场调整期，朗姆酒、龙舌兰酒、伏特加、杜松子酒、黄酒等低度白酒不断涌现，呈现出爆发式的上升趋势，为白酒行业的长远发展打开了一片新天地。

其中，黄酒作为低度白酒，与国际蒸馏酒非常接近，质地清澈透明，柔和温润，甘甜爽口，喝起来没有负担，市场释放就是一个很好的信号。

从整个行业来看，白酒行业的市场规模已经达到万亿级别，而传统的白酒、啤酒、黄酒占据了大部分市场份额。但随着限制三公消费政策的出台和消费市场的不断升级，以及新生代消费群体的崛起，人们的消费习惯发生了变化，导致白酒出现阶段性调整。

从结构上来说，年轻一代消费者正在崛起，低度酒、保健酒等新酒的市场容量在增加。

近年来，低度等新型酒类越来越受欢迎，市场扩张明显。在国人对健康消费的强烈需求以及好酒无负担、无一等醉等有利因素的推动下，低度酒等新型酒类作为日常娱乐的常规酒替代品受到年轻人的青睐，国内低度酒市场规模也保持了快速增长的势头。

黄酒作为低度白酒，与国际蒸馏酒非常接近，生产基础深厚，欢迎市场机会。

黄酒有着悠久的历史，在中国成为很早很有代表性的酒。但是，米酒好吃却很难保存。同时，传统黄酒杂质多，饮料浑浊，风味口感参差不齐，不像其他酒，越陈越香。因此，中国黄酒市场的发展进入了一个瓶颈期。

如今黄酒市场得到净化，酿造设备和工艺有所突破，对产品的风味、口感和品质的提升起到了关键作用。

为了满足年轻消费者的风味和口感需求，某企业的R&D团队对传统米酒酿造工艺进行了现代化改进，采用精细研磨法和先进的过滤设备过滤杂质，去除杂质，减少异味，从而减少后续米酒发酵过程中异味物质的来源，达到净化效果。这样才能使酿造的米酒不浑浊，香甜可口，米香浓郁，充分锁住产品的原味。

如果说传统黄酒酿造技术的现代化对产品风味、口感和品质的提升起到了关键作用，那么克服低温发酵、温控分段添加发酵、纳滤、微波低温杀菌等先进酿酒技术的难点，无疑为中国黄酒的跨越式发展奠定了坚实的科技基础，有效克服了传统黄酒的沉淀、浑浊、保存、季节限制、风味口感不规范等难题。

据了解，某企业引进低温慢酿发酵新技术，通过智能控温技术精确控制黄酒发酵温度，保持恒定低温发酵(约10℃)，有效保证发酵风味和品质。

还有一家黄酒企业采用先糖化后控温分段添加发酵的技术，打破了传统黄酒因发酵温度要求而不能全年酿造的局限。同时采用纳滤技术和微波低温杀菌技术，解决了我国黄酒的沉淀和保存问题。

总的来说，在口感和接受度上，黄酒不仅是低度酒市场的补充，而且受众更广，酒类选择更丰富。

随着低度饮酒时代的加速，黄酒等新型酒饮市场无疑具有巨大的发展潜力。