啤酒能代替料酒吗？

料酒是一种专门用于烹饪的酒，由黄酒和香料调制而成。酒精浓度适中，腥味物质会溶解在酒精中，通过加热蒸发带走。料酒中含有较多的糖和氨基酸，可以增强香味和口感，有利于咸、甜等风味充分渗透到菜肴中。

但是啤酒的酒精含量太低了，35度。还含有大量二氧化碳气体，刚煮完就蒸发了，达不到去腥的效果。啤酒中的糖和氨基酸含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。

扩展数据:

料酒的选择方法:

尽量买米酒和料酒系列。从产品功能上来说，黄酒和烹饪黄酒都是不含食用酒精的产品，脱腥提香效果优于含酒精的调味酒。

购物时要仔细查看标签，尤其是酒精度数。酒精含量越高，质量越好。一般黄酒的酒精度在14.5以上。

尽量买名牌白酒，不要贪小便宜。黄酒和料酒是传统食品，质量和价格都比较稳定和适中。假冒伪劣产品的价格往往更便宜。还有感官测试。第一，靠“闻”。陈年黄酒酒香浓郁，江南黄酒是用大米酿造的，透过包装就能闻到酒香。

而酒精勾兑的黄酒没有陈年黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。然后通过“摸”。经检测，陈年黄酒含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质。如果倒一点在手里，酒干了之后会觉得黏黏的。

而用酒精勾兑的黄酒，有机物很少，酒精挥发后基本没有黏腻感。然后通过“品味”。陈年黄酒是用大米酿造的，所以香气浓郁，口感醇厚。但用酒精勾兑的黄酒，成分大多是水，味道很淡。

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