如何在家煮羊肉汤

1，首先是羊肉的清洗，因为羊肉本身有很强的腥味，而且有很多血，所以必须去除。最好的办法是把羊肉放在一个大盆里，用流水冲洗，这样可以把腥味和血腥味带走，冲洗时间不少于15分钟。许多羊肉店可能需要几个小时冲洗。

2.洗好的羊肉需要焯一下，进一步去除腥味和血杂质。焯水时，水量是羊肉的5-10倍。羊肉一定要用冷水煮，水中加入姜片、葱白、料酒，有助于去腥。大火烧开后焯水3-5分钟，期间会漂出大量白色浮沫，用勺子撇去。

3.将煮好的羊肉取出，用温水冲洗干净备用，以洗去附着在羊肉表面的油脂和杂质。

4.接下来，开始煮羊肉汤。煮羊肉一定要用热水煮，这样肉凉了不会缩水变成柴火，汤也能煮得更白更香。

5、煮羊肉汤不需要太多的香料，最基本的香料有三种，生姜、大葱、白芷，白芷是炖羊肉汤的必备香料，可以增强羊肉汤的香味和脱腥，也可以让炖羊肉汤更加乳白。

6.花椒是炖羊肉汤料的替代香料，能激发鲜香，使羊肉汤味道更突出。很多地方炖羊肉汤中都会用到，根据个人喜好放。

7.一般羊肉汤要小火煨1小时，羊肉很容易咬到熟。

8、盐可以中途给，也可以最后给。如果给的早，羊肉吃起来硬。煮羊肉汤的时候，可以带点骨头或者羊油。煮出来的羊肉汤颜色更加乳白色，口感饱满，不会沉闷。