红楼梦菜单大全

第四十九回琉璃世界烤鹿肉考辨:白雪、红梅、脂粉、香娃切腥；鹿肉味甘温，补虚益气，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配生菜，肉质好，营养好，秋冬进补佳品。烤鹿肉鲜嫩可口，香气四溢，不油腻，开胃。鹿肉是一种大补，所以石鼎家的贾家从祖先贾到仆人都喜欢吃鹿肉。在《红楼菜》中列出“炖鹿肉”和“红烧鹿肉”是一个很好的做法。制作方法配料:鹿腿肉1500g。配料；300克生菜。调料:盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油10克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。方法:1。鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐搓匀，再用丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌制2-3小时，然后放入烤盘，倒入花生油、鸡汤入烤箱烤至肉熟。2.把烤腿肉换成刀放在盘子里，用洗干净的生菜装饰盘子。3、烤鹿肉可以用二品调味，可选蘸食。红油蒜汁:用红油、酱油、蒜泥调制而成。酸辣汁:由北京辣椒酱、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜和酱油制成。摘自鸡皮虾丸汤原文第六十二回，韩香云醉卧，牡丹留香菱脱石榴裙...说这话的时候，只见柳家的果子派人送来一箱。小燕随后打开，里面有一碗鸡皮虾球汤，一碗酒蒸鸭，一碟胭脂鹅脯，还有一碟四奶油泡芙酥卷，还有一碗碧绿香米和一碗蒸出鲜绿色花朵的粳米...考证分析，鸡皮虾球汤鲜嫩洁白，是海内珍品，高蛋白低脂肪，能补肾壮阳。用它做的汤味道鲜美，虾肉脆嫩。特别是肉丸是白绿相间的，挺有特色的。从主料和配料来看，这道菜有滋补作用。制作方法配料:鲜虾150克，鲜贝50克，肥猪肉50克，鸡皮50克。材料:菠菜250克，鸡蛋2个。调料:盐3g，绍兴黄酒30ml，鸡精0.3g，葱油10g，清汤1000ml。方法:1、虾仁、鲜贝、肥肉分别洗净，用刀背捣成细茸，搅拌均匀备用。2.菠菜只带叶洗净，放入粗瓷碗中，用木锤捣出蔬菜汁备用。3.将虾糜放入两个碗中，分别加入盐、绍酒、鸡精、葱油、姜汁、清汤、蛋清，朝一个方向搅拌。在一个碗里加入蔬菜汁，搅拌均匀。4.锅中放入冷水，将两碗中的虾挤成虾球，放入锅中。当所有的虾球浮在水面上时，将锅放在火上，将勺子平行于水面向上推，直到虾球熟了，捞起。5.将鸡皮煮熟，切象眼块，放入汤碗中。从锅里放入清汤，调好口味，放入虾球和鸡皮，稍微煮一下，然后放入碗中。胭脂鹅胸原文摘录自《红楼梦》第六十二回。就在她说话的时候，老刘家派人送来了一箱水果。小燕随后打开，里面有一碗虾球鸡皮汤，一碗酒蒸鸭，一碟胭脂鹅脯，还有一碟香脆的四奶油泡芙，还有一碗热气腾腾的绿香米和粳米...考证分析，胭脂鹅脯的主要成分是广东清远鹅，肉质细嫩，味道鲜美。鹅肉味甘、平，有补气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还能治噎和恶心，解毒，抗肿瘤。胭脂鹅胸肉味道鲜香咸甜，色泽红润胭脂。《红楼梦》中经常写吃鹅，这是由于鹅肉的食疗价值。制作方法配料:广东清远鹅(又名黑褐鹅、黑褐鹅)。原料:红曲粉适量，菱角300克。调料:盐8克，绍兴黄酒30毫升，糖25克，蜂蜜10克。葱白段，姜片，桂皮叶，苹果500克，清汤。方法:1。将鹅宰杀，去毛，洗净。用刀将内脏从背部切开，洗净后用刀从颈部切下，将鹅切成两半，放入锅中加水煮沸至血水耗尽。取出后取出，加入水、盐、黄酒、葱、姜片、月桂叶、苹果等。并煮至无骨(保持原形)，取出骨头得到鹅胸。2.将鹅胸肉放入锅中，加入适量清汤、糖、蜂蜜、盐、红曲粉调味，汤浓时倒入少许香油。吃的时候把刀换成盘子，衬上麻纤维和瓜。风腌果子狸原文摘录自《红楼梦》第七十五回，写在老奶奶的饭桌上。先是被勒令“把自己吃了半碗的红米粥给凤歌”。他还指着一碗竹笋和一盘风油精“给对方和宝玉”，一碗肉“给兰小子”。《随园食单》第三节“杂兽单”考证分析，果子狸令人印象深刻。查《辞源》和《辞海》，知道它小如猫，喜爬树，喜吃谷类和水果，所以肉香，味如水果。怪不得饭桌上老太太舍不得自己吃，还有人给了她两块玉。和冯的半碗红米粥相比，兰小紫的一碗肉，档次要高很多。据《慈海的果子狸》记载，果子狸生活在东南亚和长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者稀”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方美食家的威胁下，已经是一片狼藉。其实果子狸入菜的记录应该更早。“风腌果子狸”的制作方法，我在《随缘方》里看到一段记载说:“果子狸稀有。咸的用蜂蜜酒酿造，蒸熟，快速切片，即可食用。先在米饭里泡一天，去盐。感觉比火腿还嫩，还肥。”珊珊道:“狸猫难得。腌好的用蜂蜜酒蒸熟，快速切片上桌。先在米泔水里泡一天去盐去秽，比火腿还嫩又肥。”宋《育婴部》讲另一种蒸法:“先在银锡沙锣内铺白糯米，用花椒、葱、盐酒蒸貉子。适当的蜂蜜，适当的火，适当的蒸小麦粉。“不知道贾府的蒸制如何，但我想应该是出自隋园美食榜。为什么果子狸这么值得细致的工作？酥膏松的原摘录出自《红楼梦》第六十二回。我说这话的时候，看到柳家的水果派人给我送来了一箱。小燕随后打开，里面是一碗虾球鸡皮汤，一碗酒蒸鸭，一碟胭脂鹅脯，一碟四个奶油泡芙，还有一大碗绿边香米和亮绿色蒸的粳米...考证分析认为，“松边”为松子，气味芳香，有通便作用。用面粉、松子、奶油烤出来的脆皮卷，甜脆可口，蓬松有层次感。《红楼梦》41故事里，贾母嫌蟹黄饺子太油腻，就去另一个盒子里挑了一个叫“酿鹅油卷”的蒸食，尝了尝，把剩下的一半递给环儿吃。小说中用到了鹅油，这和它的护肤、使皮肤柔嫩的功能有关。考虑到现代人的饮食习惯，开发者用奶油代替鹅油进行烘焙。制作方法配料:面粉500克。材料:芝麻100克、忌廉100克、松子200克、鸡蛋4个。调料:大油200克，糖300克，泡打粉，盐。方法:1。松子洗净，去蒂焙干；芝麻洗净，烤熟备用。2.放鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松子、糖、馅料备用。3.将面粉放入盆中，在其周围撒上适量的泡打粉，然后分成两份，一份成水溶性面团，一份成酥脆面团。4.将水油面团制备物包入面点剂中，将棒折成长方形对折四折，然后打开棒，形成长约20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片。5.将馅棒盖成与面团大小相同的长方形，擀成想要的卷形，用尖刀切成大小相等的片，放入烤盘，烤至奶油酥脆。