研究表明，这种1的菜春季常吃，味道鲜美，营养丰富，含有11种氨基酸！
荠菜作为一种野菜，受到这样的青睐，绝非偶然。它具有无与伦比的营养价值。
1.现代医学研究表明，荠菜含有11种氨基酸，营养非常丰富。荠菜每公斤含蛋白质42.4克，脂肪3.2克，糖48克，粗纤维11.2克，维生素C的含量高于番茄和胡萝卜素。
2.荠菜还含有丰富的锌、镁、钠、锰等微量元素，以及胆碱、乙酰胆碱、黄酮苷等生物碱，还有荠菜酸、丙酮酸等物质。
3.荠菜荠菜既适合吃素，也适合吃素。和豆腐拌在一起，炸春卷特别香，特别爽口。也可以将荠菜荠菜用开水焯一下，切碎，用植物油、鸡精、葱花、姜末等调味。，并做成凉拌配菜，好吃又香。如果配上瘦肉丝、蘑菇、木耳等。，它有一种特殊的味道。
荠菜除了营养丰富，在食疗上也很有效果。
1.荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可增强人体抵抗力，清热解毒，抗菌消炎，有助于防治千眼疾、夜盲症等眼疾。
2.荠菜中的辣椒酸能有效止血，乙酰胆碱、谷甾醇等物质还能降低血压和胆固醇、血脂、血糖，非常适合“四高”的朋友食用。
3.吃荠菜不仅能治病，还能美容养颜。因为含有丰富的粗纤维，可以净化肠道，是排毒养颜减肥的美容佳品。
荠菜除上述食用价值外，还可作为工业原料，其种子含油20%-30%，常被用来制作肥皂、香皂或油漆。
对于一些特定的疾病，使用荠菜减肥法可以达到更好的效果。
1.肾炎水肿:荠菜根500克，车前草50克，水煎，滤渣，温服。
2.乳糜尿:新鲜荠菜200克，洗净放入锅中，加3碗水，煎至1平碗，加1鸡蛋(去壳拌匀)，煮熟后加少许盐即可食用。
3.内伤出血:鲜荠菜90g，蜜枣5枚，水煎温服。
4.月经过多:西芹60克，马齿苋60克，水煮，温服。
5.产后腹痛:鲜荠菜、红糖各60 ~ 90g，小火煸炒，加水煎20分钟，分几次食用。
下面是一些关于荠菜的养生食谱。
1.辣椒粥
原料:粳米150克，鲜荠菜250克或干荠菜90克。
做法:粳米洗净，荠菜洗净切碎，锅中加水烧开，再放入粳米慢炖，最后放入荠菜煮成粥。
2.荠菜拌豆腐
原料:荠菜250g，豆腐100g，调料适量。
做法:将豆腐切成小方块，用开水烫一下即可食用；荠菜洗净，切成细粉，撒在豆腐上，再用姜、盐、味精、香油拌匀。
3.荠菜饺子
材料:面团、500克荠菜、400克猪肉馅、1汤匙绍兴酒、葱花、姜末、盐和香油。
做法:选取荠菜的老叶、老根，洗净，放入加少许盐的开水中焯一下，取出后立即用冷水浸泡；将猪肉馅剁碎，拌入所有调味料，放入热锅中用油炒至八成熟；将沥干水分的荠菜切碎，放入风冷的肉馅中，拌匀，加入香油；饺子皮做好后，包入适量馅料定型；水烧开后，放入饺子。煮到浮起来的时候，反复加水两次捞出来吃。
参考书
1.姚主编。，家常食品营养保健食谱，吉林科学技术出版社，2012.05。
2.胡，主编，《趣味生活饮食谱》，饮食、滋补、治病的智慧药方，辽宁科学技术出版社，2016.0438+0。
3.彭娟主编，荣卓桑梓:校园植物百科全书，湖南大学出版社，2015.03。
4.孙，，主编，《十万个为什么怀孕》，山东科技出版社，2007年8月。
5.陈欣教你快乐种植野菜，西苑出版社，2012.12。