买黄酒:选“太调”还是“花调”？两者有什么区别？学会不要再挑错酒了
早在1952年，在首届全国名酒评选会上，绍兴黄酒就被列为全国八大名酒中唯一的黄酒。虽然现在年轻一代不爱喝黄酒，但这并不影响黄酒在中国酒业的举足轻重的地位。目前，我国黄酒的主要生产和消费地区是江浙一带，黄酒的生产和消费占全国的70%以上。接下来要给大家介绍的“太调酒”和“花调酒”，都属于浙江绍兴著名的黄酒。我们来看看它们之间有什么区别。
在说两种黄酒的区别之前，我们首先要明白，黄酒具有越陈越香，综合品质越陈越好的特点。一般可以分为三年、五年、八年、十年甚至几十年的陈年黄酒。不要小看“太调”或“花调”。如果没有最小三年的黄酒，是没有资格以“刁”字命名的。所以不管是“太调”还是“花调”，他们至少都是品质不错的黄酒。但是它们之间有很大的不同。
一、酿造原料不同。
花雕酒，其实也叫“女儿红”、“状元红”，是浙江的米酒。所谓花雕，并不是黄酒的一个分类，而是因为在坛子外面涂上五颜六色的雕塑装饰而得名。据说它起源于宋代绍兴的民俗。当时，只要有人生了“女儿”或“儿子”，人们就会酿造几坛黄酒，并请当地的工匠在坛上雕刻各种文字或图案，如“龙凤呈祥”、“花满月”等。同时把黄酒封在地窖里，直到女儿出嫁或儿子娶了媳妇的那一天，以示“幸福”。这就是“花雕”的由来，一直沿用至今。
现在正宗的花雕酒是绍兴的名酒。其主要原料为优质糯米或糯米，优质麦曲，江浙一带特有的清澈见底的湖水，采用传统古酿酒工艺，经多年陈酿而成。所谓台调酒，并不是单一的原酒。它是以优质米酒、好酒为基酒原料，按一定比例混合勾兑，再经多年陈酿而成。
可见，花雕的原料是糯米或糯米；台调的原料是米酒和好酒。
第二:颜色和酒的粘度不同。
上面说了，雕酒是元红酒和米酒，所以看起来一般是橙黄色的，而且有清澈透明的感觉，流动性好，就像水一样，这是因为雕酒含糖量低；太调酒是米酒和好酿酒混合而成，所以一般颜色较深，深红色或黑红色。酒的粘度比花雕酒高，流动性差。倒入杯中有挂杯壁的现象，这是由于太调酒中添加了高甜度的好酒酿造。
可见花雕酒流动性好，粘度低，色泽浅；但太调酒粘度大，挂杯，颜色深。
第三:口感和风味不同。
太雕酒和花雕酒虽然都是品质很好的好酒，但是口感和风味却大相径庭。花雕酒属于黄酒，被视为黄酒中的“奇葩”。由于增加了糯米或糯米的投入，花雕酒的独特品质是营养丰富，浓郁香醇，香甜醇厚，柔和微甜。同时具有陈年、留香、长期存放的特点。市场上有三到几十年的雕花酒。当然，时间越长，味道越好。但就甜味而言，花雕酒的口感一般不甜或微甜，因为它属于干型或半干型黄酒，含糖量低。
在浙江绍兴，台调酒有两种叫法，即“咸亨台调”和“绍兴台调”。其实都是指太调酒。这种黄酒属于咸亨酒店专业注册传统黄酒，是黄酒中的精品酒。由咸亨酒店委托古越龙山绍兴酒有限公司酿造。比如古龙跃山和塔牌这两个名牌里只有花雕，没有“太雕”。
太调酒既有米酒的清新，又有好酒的甘甜，是干型、半干型、甜型黄酒的完美融合。总的来说，太调酒特殊的原料和独特的酿造工艺，使其营养丰富，香甜醇厚，香气四溢，品种独特，被誉为“滋养千年之酒”。太调酒的风味和口感对大多数人来说更好，因为它结合了多种黄酒的风味特点。我觉得无论你是啤酒、红酒还是白酒爱好者，太雕酒应该都不会让你失望。
可以看出，花雕酒的口感是绍兴酒和元红酒的风味，甜中带柔，不甜或微甜；太雕酒既有花雕酒的醇香，又有好酿酒的甘甜，所以综合口感和风味比花雕酒更醇厚。
综上所述，太雕酒与花雕酒在原料、加工流程、色泽、口感、风味等方面都有很大的差异。所以在购买黄酒的时候，要根据两种黄酒的不同特点和自己的口味爱好来选择。其实是两种品质非常优秀的米酒。
中国黄酒经历了几千年的发展。目前，市场上涌现出众多中外知名品牌，都是中国的瑰宝，如绍兴古越龙山、山东即墨老酒、山西代州黄酒、上海合拍黄酒、山东兰陵酒、会稽山、贾凡酒、绍兴状元红、女儿红等。总之，我认为黄酒是一种温和而有营养的酒。点几个菜，轻饮几杯，品尝其独特而优雅的味道，是人生的一大享受！