黑豆和黄豆哪个营养价值更高？

黑豆:

黑豆是大豆(学名:Glycinemax(L.)merr)的黑色种子。黑豆的蛋白质含量为36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需求具有重要意义。脂肪含量16%，主要含有不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，不仅满足人体对脂肪的需求，还具有降低血液胆固醇的作用；

黑豆含有丰富的维生素、蛋黄、黑色素、卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用。黑豆还含有丰富的微量元素，对维持机体功能完整性、延缓机体衰老、降低血液粘稠度、满足大脑对微量物质的需求至关重要。

中医认为黑豆味甘、性平、无毒。具有解表、清热、养血、平肝、补肾、滋阴、补虚黑发的功效。

大豆:

大豆俗称黄豆。大豆营养丰富，含量丰富。蛋白质含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。蛋白质含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人体所需，易于消化吸收。

大豆如果和肉、蛋一起吃，其营养可以和蛋、奶媲美，甚至超过蛋、奶。

根据现代医学研究，大豆不含胆固醇，可降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化的理想保健品。

大豆中含有的软磷脂是脑细胞的重要组成部分。经常吃大豆对增加和改善大脑技能有重要作用。中医认为，服用黄豆能使人长皮、益色、填精、增力、补虚、开胃。是一种适合体弱者食用的滋补食品，具有益气养血的作用。健脾、广中、强身、宁心、利大肠、润燥利水的功效。

大豆的特性:

特点:

豆荚肥大，长方形，略弯曲，下垂，黄绿色，长4-7.5厘米，宽8-15毫米，密被棕色长毛；种子2-5粒，椭圆形，近球形，卵圆形至长圆形，长约65438±0厘米，

宽约5-8毫米，种皮光滑，有浅绿、黄、棕、黑等。，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期为6-7月，结果期为7-9月。

大豆的功效:

1.大豆含有蛋白质，素有“菜肉”之称。食用大豆蛋白补充剂可以避免肉类中胆固醇升高的问题。大豆中的蛋白质能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，有助于缓解抑郁。

2.大豆富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。多吃大豆有助于预防阿尔茨海默病。此外，大豆卵磷脂中的甾醇可以增加神经功能和活力。大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强化人体各种组织器官。此外，还能降低胆固醇，改善脂质代谢，防治冠状动脉粥样硬化。

3.大豆含有丰富的大豆异黄酮，可以改善皮肤老化，缓解更年期综合症。此外，日本研究人员发现，大豆中含有的亚油酸能有效阻止皮肤细胞黑色素的合成。大豆含有蛋白酶抑制剂。美国纽约大学的研究人员发现，它可以抑制多种癌症，尤其是乳腺癌。

4.豆类中的植物甾醇可以降低血液胆固醇。它能与肠道中的胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收。在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，具有良好的降脂作用。

美国科学家发现，高血压患者在饮食中摄入过多的钠和过少的钾。摄入高钾食物可促进体内过量钠盐的排出，有辅助降压的作用。大豆含钾丰富，每100克大豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

对于食物，如果做豆浆，可以将两种大豆混合成豆浆，营养更丰富，也更全面。

扩展数据:

哪些人不应该吃大豆:

1，急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜吃豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或引起胀气。

2、豆类含有一定量的低聚糖，会引起嗳气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。

3.胃炎、肾衰竭患者需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，应禁食。

4.豆类中的草酸盐能与肾脏中的钙结合，容易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者不宜食用。

5.痛风是嘌呤代谢紊乱引起的疾病。大豆富含嘌呤，嘌呤是亲水性物质。所以大豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品高几倍。所以豆浆不适合痛风患者。

6.黄豆性寒，胃寒的人和容易腹泻、腹胀、脾虚肾虚经常遗精的人不宜多吃。

不要生吃，它有毒。食用煮得不完全的豆浆可能会引起不同程度的食物中毒症状，包括腹胀、腹泻、呕吐、发烧等。

参考资料:

大豆-百度百科

黑豆-百度百科