春天可以吃什么野菜？吃野菜要注意什么事项？
1，香椿
最好的香椿是香椿的第一芽，它含有整个冬天的营养，随着春天的到来而释放出来。此时芽色淡绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值最高。香椿芽中维生素C的含量为40mg100g，在常见蔬菜中含量较高。有助于增强机体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。
2、车前草
车前草——生于农田边界旁的山坡上，越是践踏生命，越是顽强，在那些少有人经过的肥沃之地，是找不到它的。车前叶都是有根的，光滑，有五条主脉，突出到叶背。车前草是一种美味的野菜，全身都可以吃。用它来做汤和茶。
3.于谦
现代科学检测表明，榆树含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养丰富。中医认为，榆树根可以安神、降火、止咳、杀虫消肿、治疗失眠。它是一种很好的药物和食物。
4.枸杞头
枸杞确实是一种“美味”的食物。秋天可以吃到它鲜红的浆果，夏天可以吃到它紫色的花。春天，枸杞嫩嫩的茎叶也是美味的时令蔬菜之一。枸杞头味道鲜美，肉质细嫩，但回味有点苦。《红楼梦》中提到薛宝钗和贾探春向厨房要了一个“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。
5、蕨菜
蕨类植物是一种古老的植物。蕨类植物和玫瑰经常被拿来比较，成为野菜的代表。蕨菜被誉为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等营养成分。春天的蕨菜又嫩又脆，有一种很特别的野味。现代研究认为，蕨菜中的纤维素能促进肠道蠕动，减少胃肠对脂肪的吸收。
6.荠菜
荠菜是三月鲜嫩的时令野菜，因其与“聚财”、“吉祥菜”谐音，很受大众喜爱。荠菜营养均衡，富含维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强人体免疫功能，降血压，健胃，促进消化。
7、嫩芽
纯天然嫩芽，只有春天最美味，只需要5天的生长。嫩芽是可以食用的，吃法很多。可以生吃，可以炒，可以酱，可以做汤，可以做馅，也可以加工成不同风味的小咸菜。味道鲜美香甜，嫩滑醇厚，野味浓郁。是著名的一级野菜，被誉为“野菜之王”，堪称“美味山珍”。
8.面条
是羊草幼苗的俗称，是黄河中下游人民喜食的一种野菜。它们大多生长在早春的田埂和麦田里，叶子细长，像面条。面条的吃法很多，可以作为面汤的配菜，凉拌，热炒，煲汤，做馅。面条味甘，性凉，有滋阴清热、止血调经的功效，对吐血、弱咳也有帮助。
9.鱼腥草
鱼腥草。是一种营养价值很高的野菜，具有清热解毒的功效。因为鱼腥草本身就有“腥味”，也让很多人望而却步。其实烹饪中稍加注意，把握好调料，也能达到去腥的效果。可以在凉拌中用辣椒、花椒炒成辣椒油，浇在鱼腥草上。或者放入烧开的锅中烧开，加入少许盐和白醋，减少鱼腥草的腥味。
10，大耳毛
大耳毛是丹东山区著名的野菜，是当地最常见的野菜之一，数量众多，风味独特。原植物为菊科植物东风，主要以嫩茎叶为食。树叶摸起来毛茸茸的，也许这就是它们得名的原因。
11，马齿苋
马齿苋富含去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节糖代谢过程，保持血糖恒定，因此对糖尿病有一定疗效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，保护心血管系统。
12，蒲公英
不起眼的蒲公英，是春天大自然赋予的珍宝。春天的蒲公英食疗价值最高，含有丰富的微量元素和维生素，具有消炎去火、养肝消食的功效。
13，苦菜
苦丁菜又名苦丁菜，性苦性寒。具有清热解毒、化瘀活血、排脓的功效。可用于阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急慢性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血。外用治疗跌打损伤、肿痛、阴囊湿疹等。
野菜种类繁多，但可供人类食用的却寥寥无几。误食有毒野菜会引起食物中毒，甚至更严重的健康问题。在山上采摘野菜之前，最好先备课，了解野菜的相关知识。采摘不认识的野菜时，一定要“远离”。
采摘野菜时，不仅要了解野菜本身，还要了解其生长环境。野菜容易吸收环境中的汞、铅等金属物质。市民在选择采摘地点时，应避开附近有工厂的地方，食用前反复清洗，最好用热水焯一下。
除了以上建议，吃野菜还要注意以下几个方面:
1，有些野菜需要泡两个小时才能吃。有些野菜，如山药、大蒜等，有微毒，不经浸泡食用后会感到不适。这种野菜在烹饪前必须用清水浸泡两个小时以上，以分解和稀释毒素。
2.千万不要吃不认识的野菜。最起码你要知道野菜有毒，不要吃你不知道的野菜。有些野菜毒性很大，从胸闷、腹胀、呕吐到危及生命。
3.野菜放久了不好吃。现在采摘野菜吃最好。野菜放久了不新鲜，营养少，口感差。
4、苦味野菜不宜多吃。苦菜野菜味苦性凉，有解毒去火的作用，但食用过量会损伤脾胃。
5.不要吃被污染的野菜。沿路被空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水废气的沿河野菜往往含有毒素，不适合食用。