五参零胆固醇酵母:凉爽，坚硬，多刺。

党参被誉为“海中之宝”，不含胆固醇，是一种高蛋白、低脂肪的食品，营养价值丰富。对保健或美容有很好的食疗作用，但由于价格较高，一般家庭通常只在过年过节时购买食用。但是作坊里的人参价格和质量相差很大，如何挑选最好的呢？酒店厨师建议把握“干、够硬、刺多、长”三大原则！(视听/摄影记者赖一舟)

酒店大厨卢金涛建议，人们在选购人参时，要把握多刺密、干硬质地的要领，以便挑选质量好的产品。(摄影/赖一舟)高蛋白低脂肪的人参营养价值很高。

党参营养丰富，包括蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、海参、海参酸性粘多糖、胶质、硫酸软骨素、糖胺聚糖等。其中，海参素能提高人体免疫力，促进人体细胞的新陈代谢。糖胺聚糖可降血脂，预防血栓形成、高血脂和心血管疾病；胶质和硫酸软骨素可以美容养颜，延缓衰老，改善便秘。

此外，党参不含胆固醇，脂肪含量相当低，平均每100g仅含0.3g脂肪，特点是高蛋白、低脂肪。此外，根据中医理论，党参具有消脂降压、补肾虚、补血益气、止血凉血、滋阴补虚等作用。，自古以来就被视为极其珍贵的保健食品。

如何挑选黑参？酒店的厨师留了一个台阶。

每到农历新年，很多婆婆为了奖励家人一年来的辛苦，都会花大价钱买人参，但又怕买到劣质产品。对此，台北市餐饮工会执行长、某知名餐厅厨师卢金涛建议，选购时应把握质地干、硬度足、刺多、密的原则，品质要好。