营养配餐员的工作要求
功能性工作
内容技能需要相关知识，
营养
什锦食物
准备(1)调查1。能够了解就餐对象的基本情况。
2.能够了解烹饪材料的当前价格和库存。1.不同地区的饮食习惯。
2.不同民族的饮食习俗
3.库存报表和报价(2)成本核算可以核算营养餐成本1。一般菜品的成本核算方法(以净料为基础)
2.套餐知识，包括普通套餐和团体套餐。
3.食品菜单定价知识，包括幼儿园、中小学生营养餐、养老院老人餐等。(3)卫生监督1。能监督个人和环境卫生。
2.能监督普通餐具消毒1。卫生监督检查系统
2.常见的消毒方法(4)烹调原料的感官质量检验可用于一般烹调原料
方法二:感官质量检验常用烹饪材料的性质、来源、鉴别和感官质量鉴定。
规划
营养
食谱(1)确定能量和主要营养素1。它可以计算每天的热量摄入和推荐的膳食津贴。
2.能够计算每餐的热量和推荐膳食供给量的设计要求1。营养食谱。
2.食物成分表的使用
3.能量和主要营养素的测定方法
4.确定主食品种和数量的方法
5.副食品品种和数量的确定方法
6.调整和确定配方的方法
7.营养食谱软件的应用(2)确定主食的品种和数量1。能够设计和确定主食的品种。
2.能够设计和确定主食的数量(3)确定副食的品种和数量1。能够设计和确定副食品的品种。
2.能够设计并确定副食品的数量(4)调整并确定食谱1。能够根据营养价值和色、香、味、形、质的要求，调整和确定一餐、一天或一周的食谱。
2.能够根据平衡膳食理论调整和确定食谱。
3.能使用电脑营养食谱软件设计食谱。
4.能够为政府机关、团体、学校食堂设计营养食谱，为中小学生设计营养餐，为养老院老人设计食谱。3.参与营养餐的制作，检查营养餐烹饪方案的执行情况。能够验证和检查烹饪材料。
2.能够使用合理的烹饪方法进行烹饪。
3.能够定性、定量、标准的做饭。1.烹饪的基本知识
2.科学合理的烹饪方法
3.关于固体和液体量具及换算知识4、
山后
摘要
宇轩
(1)收集和分析意见可以收集食客和厨师的意见，并进行分类、总结和分析，提出改进方案的调查方法。(2)保存食谱可以将食谱输入电脑保存食谱。(3)完成调查总结可以应用问卷，对调查结果进行统计分析和处理。(4)引进推广1。可以介绍相关菜品的营养价值，普及营养知识。
2.能够向餐厅服务员介绍营养学的知识，菜品的营养价值和平衡膳食的知识，分析和介绍的方法和职业。
功能性工作
内容技能需要相关知识，
营养
什锦食物
准备工作(1)调查可以帮助你了解不同国家的饮食习俗，外国的饮食习俗和饮食习惯的知识(2)
核算成本可以核算一般的宴会成本和营养成分1。宴会费用的核算方法。
2.营养素的计算方法
3.一整套宴会菜单定价知识，包括家庭聚餐、非正式聚餐等。(3)对高档原料可进行高档烹饪原料的质量检验和储存。
优质干货和新鲜原料的质量检测和科学储存
材料检验和储存知识2、
规划
营养
食谱(1)
设计宴会食谱1。可以确定符合平衡膳食要求的宴会食谱的能量和营养供应。
2.能够设计和确定符合均衡饮食要求的宴会食物组成。
3.能够设计和确定符合均衡饮食要求的宴会菜肴和营养搭配。
4.能够对宴会菜肴进行营养分析1。宴会的类型和特点。
2.宴会菜谱的设计要求
3.宴会菜谱的设计步骤
4.宴会菜谱的营养分析方法
5.食物交换的使用知识(二)“食疗养生”的应用1。运用“营养健康饮食”的能力
2.能够将烹饪化学知识应用到实际操作中。1.卫生部颁布的食用和药用品种的相关知识。
2.食补和养生的基本知识
3.常用“食疗养生方”的设计方法3。制作营养餐参与实施营养餐1的烹饪方案。能做特殊餐(低脂、低钠等特殊餐)
2.能够制作常见的“食补保健食谱”1。关于特殊饮食的知识。
2.《食品补充剂食品分类》四、
山后
摘要
宇轩
传记(1)
汇总1。能收集整理菜谱，根据不同季节，不同食客，不同菜品进行分类。
2.能够根据现代营养学知识计算营养素，结合食疗功能分析食物的“四性”“五味”知识(2)
改进和创新1。可以及时设计创新菜肴，提高烹饪技术，提高菜肴的营养价值。
2.能够组织营养烹饪技术和方法的研讨会，开发和设计创新的营养菜肴，名菜和创新菜肴。5.培训和指导中级营养配餐员的培训。1.能够评估中级营养配餐员的工作，传授知识和技能，并给予指导。
2.能够及时示范，以身作则。
3.能够培训餐厅服务员掌握相关营养知识。
4.能够向社区介绍科学合理的营养配餐知识。教学法的基础知识职业
功能性工作
内容技能需要相关知识，
营养
什锦食物
准备工作(1)
调查1。能理解特殊用餐人群的饮食禁忌。
2.能够了解新菜新菜的营养成分和制作方法。1.与饮食相关的常见疾病知识。
2.饮食心理学基础知识
3.餐饮食品发展的趋势和新趋势(2)
成本核算可以核算高档宴请的成本。整套宴会菜单定价知识包括公务宴请、接待、婚宴、寿宴等。
营养
食谱
系统
(1)特殊宴会的食谱设计可根据营养成分及相关要求。
特殊宴会食谱的设计特殊宴会食谱的设计方法(2)特殊人群营养食谱的设计可以针对高血压设计食谱，
糖尿病、高血脂、高血压、肥胖等特殊人群的饮食，
糖尿病等特殊人群的饮食调理(三)“食补保健宴”的设计可以设计“食补保健宴”的食谱。“食补保健宴”的配方设计方法三。制作营养餐，参与并组织协调营养烹饪方案的实施，应用“锅里变”的知识
监测烹饪过程中食物的质量。烹饪过程中关于食物的生化知识。
2.现代膳食营养的误区，
培养
于之
指南(1)培训中高级营养配餐员组织实施中高级营养配餐员。
营养配餐员培训计划1。培训计划的组织和实施方法
2.论文写作基础知识(2)组织专题研讨会可以随时掌握和获取营养与烹饪技术发展的最新信息，结合工作实践开展烹饪与营养课题的研究。5.技术管理(1)制定相关技术管理制度可以根据营养配餐员的工作情况。
对应管理系统的特征1。谈吐艺术，批判技巧。
2.激励机制体系的制定
3.国内外营养配餐的发展趋势、新技术、新方法(2)知识和技术更新能定期接受新的知识和技术。
培训，并能熟练运用新技术进行操作。