芋头是什么？营养价值高吗？怎么吃？

分析:

芋头，又名蹲坑、芋头、芋头等。，是天南星科多年生草本植物芋头的地下茎。

芋头的营养价值很高。块茎中淀粉含量达到70%。它可以作为食物和蔬菜。是老少皆宜的滋补品，是秋季素食的珍品。芋头还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂甙等成分。中医认为，芋头味甘、辛、平，入肠胃。具有健胃通便、散结补中、补益肝肾、填精益髓的功效。对辅助治疗大便干燥、甲状腺肿、淋巴结核、乳腺炎、虫咬蜂螫、肠虫癖、急性关节炎等疾病有一定疗效。但需要注意的是，不要擦在或涂抹在健康的皮肤上，否则会引起皮炎。一旦发生，可以用姜汁轻轻擦洗。

芋头的制作方法很多，有咸有甜，千变万化，但最著名的还是潮州芋泥。

人们觉得芋泥的做法很麻烦，其实很简单:买一个大芋头，蒸一个小时左右，取出来。切成厚片，右手把方形菜刀的刀刃放在芋头片上，左手压着刀刃把芋头打成粉，加糖炒一下，就是芋头糊。

最常见的芋头糊是银杏香瓜芋头糊。前者是将银杏去皮，去核，放在糖水里煮，放在芋泥上。所谓瓜芋糊，就是把芋头搓一搓，放在一边。熟了之后，用一个小瓜，去皮，切块。如果你选择了蒂，你可以用它作为封面，并把它放在芋泥。

想吃贵的，可以做燕窝，芋头糊。按上述方法制作芋头糊，放入玻璃罐中，将燕窝放入糖水中煮沸后放入玻璃罐中。芋头糊很稠，不会融化。这时候就是两层，上面是白色，下面是紫色，很好看。

要吃便宜，用银耳代替燕窝，同样好吃。我相信营养也差不了多少。

什么？你做的芋头糊不好吃吗？当然，你没有放猪油。

其他:

1.止痒:倒点醋在手上，搓搓，剥剥，芋头不疼。但是，如果你手上有未愈合的伤口，就不能用这种方法。

去皮的芋头碰到水再碰到皮肤会更痒。所以不先洗就削芋头，保持手的干燥，可以减少瘙痒的发生。

如果不小心碰到皮肤，觉得痒，可以用生姜敷一下，放在火上烤一会儿，或者用醋泡一下，就可以止痒了。

2.选择:对称的体型，重量轻，意味着水少；如果肉薄白，说明质地疏松，是上品。而且注意外观不要有烂点，不然切的时候肯定有腐败。另外，还可以观察芋头的切口。如果切口汁呈粉状，肉香可口。如果是液体，肉就没那么蓬松了。

3.调料:芋头是一种倔强的植物，但是“油盐不进”。做菜的时候，切记不要在未熟透之前调味，否则无论先加盐还是先加糖，都会让芋头过早吸收调料，不软甚至更硬！

芋头的吃法有多种，煮、蒸、煨、烤、烧、煎、炖。最常见的做法是煮或蒸芋头，蘸糖吃。将芋头烤熟或将芋头切成丁，与玉米混合煮粥。需要注意的是，芋头含淀粉较多，不能一次多吃。多食有气滞之弊，生食微毒。

1.绿豆馅芋头(强烈推荐)

材料:芋头400g，绿豆沙4勺。

做法:芋头去皮，切块。

入锅蒸25-30分钟至熟；

将芋头放入容器中，用勺子捣碎；

芋泥搓成丸子备用；

锅里放半碗水，烧开后放入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙掰成糊状，浇在煮好的芋头丸子上。

可以凉拌，也可以热食，又甜又嫩。

二、芋头饼

生产方法

芋头去皮，切丁，加少许盐，入锅蒸熟，然后倒入米浆中拌匀。选择较小的虾米，洗净浸泡至软身。将腊肉和玉米分别切丁，与虾米一起放入锅中炒香，用盐、糖等调好。炒好后和米糊、芋头拌在一起，从饼锅里拿出来，然后放在水锅里蒸。并在饼面上放上香菜、洋葱、炒芝麻和熟油。

三、芋头糕的第二种做法

也可以将芋头切丁，煮熟，捣碎(不需要太碎)，加入糯米粉和糖，揉成面团(如果是干的，加入开水，烫过的糯米粉很粘)。然后，将面团分批揉成直径为1.5cm的条状，再将条状切成厚度为1.5cm的丁，切好后可以撒一些糯米粉防止粘连。把所有的小丁都放在冰箱里冷冻。什么时候吃，拿出来像包饺子一样煮。加入任何甜汤(如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等)中。).好吃又有嚼劲！或者直接在汤里加糖(最好是冰糖)，也很好吃！

四、芋头扣肉

材料:五花肉400克，芋头400克，八角2个，大蒜2瓣。

调料:

1，3汤匙酱油

2.1汤匙酒，2汤匙酱油，1/2汤匙糖。

3、水淀粉1/2汤匙

练习:

1.五花肉先切块煮熟，然后用调料1腌制10分钟，使皮均匀沾酱油，然后在热油中炸至颜色最高，然后取出，立即用冷水浸泡。

2.芋头去皮，切成厚片，炸熟，五花肉切成与芋头等宽的厚片，放入热油中略炸，然后按照一块肉一块芋头的排列放入蒸碗中，倒入搅拌均匀的调料2和1/2杯水，八角和大蒜。

3.入锅大火蒸40分钟。取出时将汤汁倒入锅中，然后捞出八角蒜，扣入盘中，用水淀粉勾芡汤汁，倒回肉面上。

注:1，五花肉一定要选三层肉，肉质紧致方正。煎之前用牙签在皮上扎洞，这样可以去油，不会油腻。

2、炸好的五花肉立即用冷水浸泡，可以使猪皮有弹性。

六、火腿芋头汤

火腿洗净切块，用清水浸泡30分钟左右，然后切成细丝，芋头去皮切块。将火腿丝和芋头片放入之前浸泡火腿的水中，加入生姜和少许黄酒煮，煮开后撇去泡沫，待汤汁变白，芋头变嫩时，加入香菜香油。这个汤很好吃，红白绿很好看。

七、芋头咸饭

芋头半个(约500克)，香菇7-8朵，虾皮50克，花肉200克，葱5-6根，白米饭，晒干的油，酱油，精盐。

1.芋头切丁，加油，略炒，捞出沥油，香菇泡发切片，花肉切约1厘米厚3厘米长，虾仁泡发切碎，小葱切片，白米洗净沥干水分备用。

2.将小葱放入热锅翻炒，将剁碎的猪肉翻炒至出油，将蘑菇片、芋头丁、虾仁翻炒至香味溢出，与白米饭一起翻炒。

3.当大米中的水分开始变干时，晒干油、酱油和精盐。加入等量的水，用电饭锅煮至熟。

八、奶油芋头糊

将芋头切成厚片。蒸一下。也可以用水煮，这样更快。蒸熟后，皮一撕就掉。将芋头块放入大碗中，用擀面杖捣碎，全部捣成泥状，放几勺糖，倒一些牛奶(不要太多)，搅拌，加热2勺黄油，倒在芋头糊上。开始用你的力量搅拌。看到芋头了。

九、蛋糕烧芋头糊

芋头500g(即蒸好的芋头磨成芋头末)，白糖400g，猪油150g，葱4条，清水100g。

将猪油放入锅中加热，将洋葱炒至金黄色，取出洋葱。将剁碎的芋头放入猪油中翻炒片刻，然后加水和糖，慢慢翻炒至不粘手，再放入碗中。

注意:这道菜的关键是甜度要够，芋头不能有颗粒，一定要顺滑。另外，一定要用大量的猪油来炒，这样才能把芋头的香味带出来，大量的猪油让芋头更滑。