如何和火锅店谈生意？

不同地区的消费者通过改变消费习惯，引导消费观念，会表现出不同的消费习惯。要想改变消费习惯，经营者必须引导消费观念。1，明确餐厅定位夏天餐厅生意不太好，这个得先分析一下餐厅定位。聚福楼可以定位为火锅店，经营羊肉系列菜品的餐厅，特色火锅店，大众火锅店，或者干脆就是餐厅。从这个角度来说，把特色产品经营透才是关键。2.消费指南聚福楼目前的拳头产品是涮羊肉。如果你想继续经营这种特殊的产品，吸引夏季的顾客，你必须主动做一些消费引导。比如通过一些中医理论，体质的人夏天吃涮羊肉比较好。当然这要靠媒体宣传，要有真实的依据。但是，宣传并不是简单的使用促销手段，比如吃多少，价格打折等等，而是要突出产品能给消费者带来什么好处。比如百年火锅品牌东来顺，夏天的生意出奇的好。他们不通过传统的打折来吸引客人，而是提倡夏天应该吃羊肉。“夏天人容易出汗、疲劳，喜欢吃冷饮、吹空调，耗氧量很大，而且消耗量其实比其他季节都大。在中医理论中，羊肉属于滋阴食物。都说阴阳要平衡，春夏养阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉可以达到补充体力的效果。而且羊肉性温，含有15种氨基酸，无论什么季节吃都不会上火。”此外，东来顺还特别注重烹饪方法。他们认为:“夏天的涮羊肉火锅应该清淡一点。如果用清水冲洗，效果会更好。加点清凉的甘蔗、冬瓜中和一下味道也是不错的选择。”3.做出火锅特色如果餐厅最初是按照火锅店的风格装修的，也可以考虑开发一系列火锅产品，做出火锅特色。开发一些适合夏天吃的火锅，可以从底料入手，比如一款凉暖的锅底，口感温而不燥；还可以研究开发一些特色火锅，满足不同年龄段消费者的需求，比如冰淇淋火锅；也可以根据当地旅游群体的特点，推出香浓爽口的火锅，如清汤锅底；还有，夏天的蔬果很多，想涮什么涮什么，健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的木耳火锅，创意水果火锅等等。在夏季，由于气候炎热，许多人会感到食欲不振。如果能在聚福楼品尝到各种美味的火锅菜，消费者的胃口一定会大开。顾客自然会蜂拥而至。要开展有效的营销活动，需要在明确餐厅定位和经营方向的同时，调查当地是否有其他火锅店。他们的成绩是多少？生意怎么样？市场定位是什么？价格定位是什么？从而检验你的餐厅的产品组合需要“深”还是“广”，然后你就可以一步一步的进行营销活动了。1.如何办好《消费导报》的一个烹饪栏目，值得研究。通常情况下，单纯在媒体上打广告是没有明显效果的。建议餐馆在当地电视台开设烹饪节目，比如羊肉菜肴的科学烹饪方法，或者在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏天如何吃火锅。通过这些公益广告，进一步扩大餐厅的知名度和美誉度，另一方面引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之目的是让消费者潜移默化的明白，夏天吃羊肉火锅有益健康。2.重视客户管理。在营销活动中注重客户管理，定期拜访经常来聚福楼的企事业单位和商务人士。询问这些老顾客，与他们讨论，通过宣传引导，说服他们品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的神奇之处。我们应该在服务上精益求精，更加人性化。3.善于借力营销。可以和当地一些相关企业资源共享推广，比如和当地知名连锁超市联合推广。制作精美的海报和一页宣传。消费者在超市消费超过人民币，可凭代金券或优惠券享受聚福楼折扣；同样，在聚福楼消费超过人民币的顾客可以在超市免费获得贵宾卡。