东北肉的一道名菜:有什么？

■原材料

主料:猪瘦肉调料:油、盐、酱油、糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

■生产过程

1.把肉切成一片半厚的片，用开水焯一下，去掉纯化水，用浓稠的淀粉糊抓匀。

2.将酱油、糖、醋、盐、味精和花椒水加入碗中，制成清澈的汁液。

3.坐在勺子里。当油加热到七八成时，将肉片一片一片的拉长，放入油中炸至金黄色，待油温升至八九成时再炸，取出干净的油。

4、原勺留底油，配葱、姜、蒜，放入肉片，煮出恰到好处的清汁，迅速取出勺子放入盘中。

注意:煮汁少，速度快，成品菜没有汁。不要在果汁中加入淀粉。

炖肉

炖肉的魅力在于“乱”字。我吃过几次炖肉，家里也经常做，但是回想起来好像都不是用同样的原料和比例炖的。唯一不变的是浓浓的东北炖菜味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等。，只要你能找到手边的原料，就直接扔进锅里，迷迷糊糊地炖着。有多有少都没关系。当它们被煮熟时，每个人都会说:哇，炖肉来了！

做炖肉，猪肉当然是必须的，而且必须是五花三层的肥肉部分。有些人用罐装猪肉做这道菜。这样虽然调料的味道浓郁，但食物的原味或多或少受到了影响，我不是很欣赏。此外，罐头质量的可靠性也让人不安。谁知道猪在罐装前的健康状况？对了，美国最著名的猪肉罐头品牌是“SPAM”，熟悉电脑的人可能会讨厌这个词。垃圾邮件-垃圾邮件似乎不仅仅是同一个名字。

4.鸡肉炖蘑菇

材料:肉鸡750g-1000g，香菇75g。

调料:葱、姜、干辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

练习:

1.小鸡洗净，剁成小块；

2.香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；

3.锅内加热，加入少量油，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，翻炒至颜色均匀，加入适量水焖10分钟左右，再倒入香菇，中火焖30至40分钟。

旋转香蕉

材料:香蕉3根，鸡蛋2个，面粉1碗，糖6勺，纯麦芽1勺，色拉油6碗，黑芝麻2勺。

制作方法:香蕉去皮，切成滚刀块；将鸡蛋打匀，与面粉混合；将砂糖、清水、纯麦芽放入锅中煮沸，至砂糖溶解，小火慢煮；糖快好的时候，另起锅加热色拉油，香蕉块蘸油，炸至金黄色，捞出，倒出糖汁，拌匀；撒上黑芝麻。

特点:色泽浅黄略亮，质地软嫩，蘸水作画时香甜可口。

炖鱼

德斯莫利炖鱼是新鲜的鲤鱼，起源于黑龙江方正县的一个小村庄。当地居民用鲤鱼、粉丝和豆腐炖“德斯莫利炖鱼”，因其味道鲜美而成为黑龙江省的一道名菜。

7.东北整容

做法:去皮，黄瓜丝，胡萝卜丝，豆腐干丝，木耳丝，肉丝，鸡蛋丝加酱拌匀。

酱料:芝麻酱、芥末酱、蚝油、酱油、鲜酱油、白醋、蒜辣酱、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末。

8.拍摄黄瓜

材料:黄瓜150克，黑木耳50克。调料:大蒜4g，香油3g，醋10g，酱油5g，盐1g，味精0g。

做法:将黄瓜洗净，切去黄瓜的尾部，用刀拍一下，切成片，放入盘中。木耳洗净用开水焯水至熟，取出放在黄瓜上。把调料撒在木耳上，吃的时候拌匀。

注意:黄瓜除了热量低，还能祛湿利尿，清热解毒，其膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低胆固醇。新鲜黄瓜中特有的丙醇二酸，可以减肥。黑木耳中的磷脂、植物甾醇和膳食纤维具有降血脂、防止血小板聚集、减少血栓形成的作用，有助于预防高血脂引起的动脉硬化。