红烧肉怎么煮到熟，脆而不软？

经验丰富的师傅做出来的红烧肉不仅香味浓郁，而且口感软而不烂，有Q弹的感觉。但是很多人做红烧肉的时候会发现，肉煮的时间长了，时间短了肉质会太硬。那么如何才能解决这个问题呢？

重庆的张师傅在渝北做红烧肉十几年了，对红烧肉这一点深有体会。我在研究红烧肉的时候，曾经遇到过这样一个问题。张师傅告诉我，要想让红烧肉吃起来软糯，软而不烂，红烧肉的制作过程中有几个步骤一定要把握好。

以下为大家详细讲解。如果有必要，可以慢慢来，仔细琢磨。

第一，火力大小

卤肉的过程中，一定要把握好火力的大小，汤汁烧开后改用小火，保持锅微开。如果肉用大火煮过，里面的水分会很快蒸发，肉会变得又干又硬。

需要根据腌制的肉的不同来掌握时间。一般7分熟就可以关火，然后利用余温让肉块逐渐入味，这样腌制出来的肉会比较软嫩。

第二，卤水

红烧肉不仅要注意火候，更要让整块肉由内而外散发出浓郁的香味。一壶老卤或肉汤必不可少。一般新卤或者质量不好的肉汤，味道都不会像老卤那么好。

第三，香料

做烩菜行业的朋友一定是想着盈利的。做生意就是为了赚钱。这个想法也没错，但是你不能在食材和调料上省。香料一定不能以次充好。优质香辛料和劣质香辛料做出来的红烧肉，口感差异明显，配料是一样的。