杂粮中营养价值最高的是什么？

粗粮杂粮是指大量未经加工或部分加工的谷类和豆类，是我们传统饮食的重要组成部分。相对于精加工食品如白米粉，粗粮杂粮因为保存了更多的天然营养成分，所以更有营养价值。下面将介绍粗粮和杂粮的营养价值。

粗粮营养

粗粮包括糙米、玉米、高粱、燕麦、荞麦。它们的外层(麸皮)保存了更多的膳食纤维、维生素和矿物质，如钾和镁，而精加工过程如白米粉则去除了大部分这些营养成分。

此外，粗粮还含有较多的B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2和烟酸，它们可以被肠道内的细菌发酵，帮助产生足够的B族维生素。对预防贫血、治疗神经系统疾病和心脑血管疾病具有极其重要的作用。此外，粗粮杂食可以增加糖尿病患者的饱腹感，平衡血糖，饱腹时间更长。

杂粮营养

杂粮有小米、黄米、黑米等，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。其中，小米中维生素B1、黄曲霉毒素、微量元素锌的含量极其丰富全面，是滋阴降火的好选择。

与精加工食品如白米粉相比，杂粮含有更丰富的以糙米皮、胚芽等部分为代表的营养元素，如不溶性膳食纤维、矿物质、植物甾醇等，对预防肠癌、降低血压、促进钙吸收、控制血糖等有至关重要的作用。

粗粮和杂粮的其他价值

除了上述营养成分外，粗粮和杂粮还有以下特殊价值:

降低心脑血管疾病的发病率:膳食纤维能促进胆固醇代谢，从而降低心脑血管疾病的发病率。

有助于控制体重:粗粮和杂粮中含有丰富的膳食纤维，能使人长时间有饱腹感，不易摄入过多的高热量食物，对减肥和控制体重非常有利。

保护胃肠道:粗粮和杂粮中含有丰富的未消化膳食纤维，能刺激肠壁上的神经系统和肌肉系统，增加胃肠蠕动，有助于促进胃肠消化。

总之，粗粮和杂粮都是非常优质的食物，日常饮食中适当摄入这些食物对身体非常有益。同时也要注意，由于每个人的体质不同，要根据自己的情况选择合适的粗粮，适时合理搭配。

以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。