请问做饭放热水还是冷水？

用冷水做饭容易变老变硬。加入冷水后，锅内温度会突然下降，会延长蔬菜在锅内的烹饪时间，不仅会使蔬菜变老变硬，还会使口感变差，损失更多的营养成分。如果不得不中途加水的话，建议加少量开水，尽量不要把锅内温度降低太多，以免太影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆嫩。

炖汤不要加凉水。做炖菜，尤其是肉炖菜，一开始就要加足水。如果在炖的过程中突然加入冷水，汤的温度会突然变化，肉的表面会突然收缩，会使肉中的腥味不挥发，食材不易入味，菜肴的鲜味也会大打折扣。

另外，汤也是如此。不要因为中间发现水太少就加凉水，这样会影响汤的营养和口感。如果真的需要加，可以适当加一些热开水。

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其他做饭的坏习惯。

1，炒菜后不刷锅。

刚刚炒过的蔬菜，看似干净的锅面会附着油污和食物残渣，再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。而且炒菜不刷锅的时候发现锅里剩的菜容易烧焦，也有一定的致癌隐患。

2.煎好后立即关油烟机。

有些人做完饭后马上关掉油烟机，但这样不利于健康。如果火特别大，把蔬菜烧焦了，就会造成有害物质的释放，特别是对呼吸系统有害，可能诱发肺癌。

3.剩下的炸油还是用来炒菜的。

使用过多次的油，油中会有残留的致癌物，主要是苯并芘，还有一些醛类和杂环化合物。食用油最好只用一次，在控制油温的情况下最多2-3次。

人民网-健康:做饭如何正确加水？

人民网-做饭要不要加水？注意这些做饭的坏习惯。