为什么《本草纲目》说猪肉不如经典，人们还大量食用？
猪肉是日常生活中的主要副食，具有补虚强身、滋阴润燥、增肌养颜的作用。凡病后体虚，产后血虚，面色发黄者，均可作为滋补佳品。
历代医家认为猪肉不如经书，阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学的一位教授通过调查发现，如果烹饪得当，猪肉也可以成为“长寿药”。
调查结果显示，某地的长寿老人几乎每天都吃猪肉，主要是因为烹饪方法不同，猪肉烹饪时间长。先把猪肉煮两三个小时，然后加入海带或萝卜再煮一个小时，做成汤。经实验室分析，猪肉长期炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大大降低。
虽然猪肉是日常食物，普通健康人和有疾病的人都可以吃，但吃多了会使人发胖，引起风痰，吃多了或吃了生冷的食物，容易引起肠胃胀满、腹胀、腹泻。对于肥肉和猪油，患有高血压或半身不遂(中风)的人以及肠胃不足、脂肪体虚、痰湿过多、消化不良的人要慎用或少吃。一般猪肉瘦肉入药。
总而言之，人们吃很多猪肉。
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猪肉的鉴别和选择:
一、注水肉
肉的表面肿胀，有光泽，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈囊状。新鲜的切口有小水滴渗出。如果切口皮肤相连，会渗出一滩血。正常的肉是用纸糊的，油油的，易燃；把纸贴在注水肉上。纸是湿的，不容易燃烧。
第二，变质肉
表面有干燥的黑色硬脑膜或粘液，粘在手上，有时甚至有霉菌层。切面暗润，略粘，弹性弱，肉汁浑浊。脂肪无光泽，有时会发霉，有油的味道。肌腱稍变软，无光泽，呈白色或浅灰色。轻度变质的肉必须按规定高温处理后才能食用，严重变质的肉要用于工业或销毁。
第三，米饭猪肉
这种肉中含有囊尾蚴，是绿色蠕虫的幼虫。米饭猪肉最明显的特点是瘦肉上有椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一。从外面看，这肉像一粒米。
第四，野猪肉
因为公猪体内含有睾丸激素等激素，所以公猪身上经常会有腥味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪薄而粗糙。下腹部皮下脂肪切开时，可以看到明显的网状毛细血管。毛孔粗细，皮肤呈淡白色或黑色。
动词 （verb的缩写）雌性猪肉
皮肤组织结构松弛，毛发粗白、浓密、坚硬，颈部和下腹部皮肤萎缩。如果宰杀时间长，皮肤会收缩得更明显，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧密，中间有一层薄薄的脂肪，称为“红线”。脂肪外膜黄白色。因为皮下脂肪薄，所以看起来比较瘦，经常是砖红色。
六、黄疸
血液中胆红素浓度升高，使动物的皮肤、粘膜、脂肪、肌肉和实质器官发黄，称为“黄疸”。这种果肉放置时间越长，黄色越深。
检查时注意与黄色肥肉区分开来。黄色脂肪肉是由于动物在死亡前吃了含有胡萝卜素的特殊种类的饲料。宰后脂肪或浅表肌肉呈淡黄色，非病理性。随着尸体存放时间的延长，黄色可以逐渐褪去。
七、病畜肉
平时肉都是匆忙宰的，身上明显没血。肌肉颜色较暗或暗红色，可见小儿和J的暗红色血液浸润区。脂肪和结缔组织，胸下血管和腹膜暴露，里面有血，暗红色血滴从指压溢出。
八、新鲜猪肉
肌肉红色均匀，脂肪中有光泽，呈白色。外观略干或润泽，不粘手。指压按摩后抑郁症立即恢复。它有正常的新鲜猪肉的味道。肉汤透明清澈，表面有脂肪，有香味。
亚鲜猪肉的肌网颜色略深，脂肪缺乏光泽。外观干或粘，新切面湿。指压后的凹陷恢复或未完全恢复。它闻起来有氨或酸味。肉汤略浑浊，脂肪以小颗粒漂浮在表面，没有鲜味。
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