记得怎么做鱼汤。

一、野生鲫鱼。这个喜欢的汤一定要选野生鲫鱼，活灵活现，无论大小，充满原始活力。即使在被屠杀之后，它仍然跳动着肌肉和神经。与养殖的鲫鱼相比，它的肉无味粉状，无论红烧还是做成汤都不会很好吃，反而有一股腥味。凡是鱼刺多的淡水鱼，一定好吃，比如鲫鱼。鲫鱼汤选小鱼，因为鲫鱼本身不会很大，即使是老鲫鱼，

第二，对鲫鱼进行预处理。做鲫鱼汤，最理想的选择是选两条鲫鱼，不要太大，也不要太小。宰杀后，将鱼的鳞、鳃、内脏、腹内黑筋膜等去除，然后用流水冲洗干净。淡水鱼要好吃，一定不能像洁癖一样反复洗。洗净后，将鱼肚抹上细盐，用黄酒腌制20分钟以上。

炒鲫鱼。腌制后，控制鲫鱼晾干，直到没有明显的液体整齐。首先，用一点热油润滑平底锅。倒出后，将热锅里的油冷却，含油量适中，小火。将鲫鱼放入锅中炒，将鲫鱼煎至两面金黄，将姜片、葱片放入锅中翻炒，以增香脱腥。

煎好后换锅。做汤是没有争议的。选择砂锅。根据鲫鱼的重量，先往砂锅里放适量凉水，敲黑板！一定要根据鲫鱼的重量加足冷水！鱼和水的比例大约是1比5。把炸好的鲫鱼移到砂锅里，倒入适量的料酒和姜片，不要多，盖上锅盖煮开。

第五，老豆腐块。选择老豆腐，切块，豆腐块可以大。烧开后，将适量豆腐放入中国，加入少许胡椒粉，继续大火烧开，小火慢炖40分钟以上。炖的时间越长，鱼汤就越白越香。煮之前加一点盐调味，继续煮两分钟。

所谓豆腐鱼汤就是豆腐鱼汤，也是相当费时的。鱼蛋白和大豆蛋白的无缝结合，给你意想不到的美妙口感，营养价值丰富。切记不要用温水或开水炖鱼汤。第一，鱼腥味无法掩盖。第二，味道不新鲜。第三，汤虽然白，但味道肯定不好。烧水很浪费时间，而且只有白鱼汤。