香椿的作用是什么？香椿怎么吃？

香椿，大自然的礼物，是这个季节最美味的食物之一。谷雨的时候，我把香椿的新梢摘下来，做成菜。香喷喷的香味足以让你胃口大开。香椿之所以如此受到人们的喜爱，不仅仅是因为它的味道鲜美，还因为它的价值丰富。可以算是药食同源的植物，不仅营养价值高，而且具有很好的养生和药用价值！

从医学角度来看:

香椿味苦，性凉，归肺经、胃经、大肠经。具有清热解毒、理气和胃、燥湿止血、杀虫的功效。可用于治疗肺热咳嗽、消化不良、迁延性腹泻、肠痔便血、蛔虫病等。因为香椿还有滋阴壮阳的功效，所以可以用来补肾壮阳，强身健体。

此外，香椿含有天然抗菌物质，能有效抑制多种细菌的致病性；而且富含多酚类物质，能在一定程度上清除和预防氧自由基对人体组织和细胞的伤害，延缓机体衰老；香椿还具有明显的降血脂、降血糖作用。现代医学研究证明，香椿还能在一定程度上抵抗癌症的侵袭。

就营养价值而言:

香椿的蛋白质、钙和维生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，还含有多种B族维生素、胡萝卜素、铁、磷、钾等人体必需的营养物质。食用香椿可以有效增强人体免疫力，帮助人们抵御多种疾病的侵袭。此外，香椿还具有润滑皮肤的美容功效，真的是保健佳品！

香椿被中医视为“毛发之物”，可诱发一些慢性病，所以不适合慢性病患者多吃；而且香椿中亚硝酸盐的含量相当高，其蛋白质含量极高，容易生成致癌物质亚硝胺，所以食用香椿还是有一定的安全隐患的。至于要不要吃，就看人的意愿了！

选择食用香椿时，应尽量选择一些鲜嫩的芽叶，因为越鲜嫩，硝酸盐和亚硝酸盐越少；另外，在使用香椿之前，最好用开水浸泡一段时间，尽量减少硝酸盐和亚硝酸盐的含量。很多人喜欢将香椿加工后储存起来，以便反季节食用，但是这种方法并不是很好，甚至在储存的过程中，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量还在不断增加！