如何在食品营养与保健评估中实现健康长寿

营养是保证人类健康长寿的物质基础。人体器官的功能和组织的正常代谢依赖于必需的营养物质，这些营养物质是通过合理的饮食获得的。营养因素对疾病的预防和治疗以及衰老过程，特别是晚年的健康状况有相当大的影响。营养好的人可以有效延缓衰老。比如60岁时，有的人表现出虚弱、不稳、乏力、缓慢、气短、不灵敏。但是，有些人80岁以后还是像“年轻人”一样。所以，晚年的生理或功能衰老程度，从某种意义上来说，取决于营养状况而不是生存年龄，也就是说，吃长寿。营养不足会使人体质下降，容易生病，加速衰老。营养过剩会给人带来困扰，如肥胖伴有高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化等。目前上海城乡居民膳食营养状况呈现营养不足和营养过剩并存的特点，导致一些与营养不足和营养过剩有关的疾病(肥胖、心血管疾病等)并存。).如果自然发展，营养不良会逐渐减少，而与营养过剩相关的疾病会逐渐增加。针对这种情况，营养学家提出了合理膳食。那么，如何才能做到饮食合理呢？首先是综合平衡，就是什么都吃，不挑食，不偏食。众所周知，没有一种单一的天然食物能够提供人体所需的全部营养。因此，合理的饮食必须由多种食物组成，才能达到均衡饮食的目的。根据它的成分，食物可以分为五类。第一类是谷物和土豆，主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素，是我国饮食热能的主要来源。第二类是动物性食物，如肉、禽、蛋、鱼、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B以及必需脂肪酸。第三类是大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和B族维生素。第四类是蔬菜和水果，主要提供纤维素、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类是纯热能食物，包括动植物脂肪、各种食用糖和酒精，主要提供热能和必需脂肪酸。营养师的建议:1。适当增加动物性食物，提高膳食蛋白质的数量和质量，但要防止过量。2.改变动物性食物的结构，以猪肉为主，增加鸡鸭等禽类、水产品和奶类的摄入，防止脂肪过剩，尤其是饱和脂肪。3.增加豆制品的摄入，提高膳食蛋白质的数量和质量。4.稳定食量，保持我国“五谷为养”的优良传统，但要限制蔗糖的摄入，防止热量摄入过多。5.保证蔬菜的摄入。每人每天最好能摄入500克左右的各种蔬菜，以保证某些维生素、矿物质和纤维素的来源。6.膳食结构中应包括食用菌，因为它们含有高蛋白、适当比例的必需氨基酸和多种微量元素，能提高机体的免疫功能。饮食要多样化，不能偏食。老年人要注意多吃豆类及豆制品、牛奶、瘦肉、虾皮、鸡蛋、海带、蔬菜等。不要吃太咸太甜。日均盐摄入量为10g(高血压患者为5g)。偏食会导致各种营养素相关的疾病。如果你摄入过多的动物脂肪、盐和糖，缺乏新鲜蔬菜和水果，往往是高血压、冠心病和中风的危险因素。在选择食物时，要注意新鲜度，尽可能一天内吃完，少吃隔夜菜，即使有冰箱。注意存放干粮，避免霉变。购买包装熟食时，要注意包装袋上的保质期和发货日期。保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，热能来源以谷物为主的特点，避免西方国家膳食模式带来的脂肪过多、热能过高的弊端。第二是适量。太胖或太瘦对健康都不好。“吃不饱”的观点是由以往的保健经验提出来的，其目的是使饮食适度，饥饱适度，热能、蛋白质等营养物质的摄入和消耗相适应，避免肥胖或消瘦。定期称重是衡量饮食是否适度的常用方法。第三是三餐要合理。要建立合理的饮食体系，避免暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。在一日三餐的热能分配中，早餐占全天总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%。有人试过，每天早上吃一次2000卡路里的食物，对体重影响不大；晚上吃那么多热量会增加体重。还有人做过这样一个实验，两组人吃同样的食物，一组早上7点吃饭；另一组在下午5: 30吃饭(每人每天只吃一次)。结果，早上吃饭的人体重普遍下降，而下午5: 30吃饭的人体重持续增加。此外，科学家还发现，进餐的次数和时间对血清胆固醇水平影响很大，多次进餐可以使血清胆固醇保持在较低水平。同量胆固醇食物，八餐的血胆固醇水平低于三餐；6餐低于1餐。目前在日常生活中，人们白天忙于工作，早餐中餐都是马马虎虎，晚上全家团聚。鸡鸭鱼肉鸡蛋餐桌上应有尽有，一天摄入热量的70%集中在晚餐，使血脂飙升，导致动脉硬化和冠心病。此外，人过中年，身体对糖的处理能力降低，表现为糖耐量降低，晚餐摄入热量过于集中，容易诱发糖尿病。据调查，40岁以前，糖尿病很少见。40岁以后，几乎每10年，糖尿病发病率增加约10%。调查还发现，城市居民的糖尿病发病率明显高于农民，这与城市居民不良的饮食习惯有关，如“早餐吃得少、午餐吃得差、晚餐吃得饱、喝得酒”。所以国内外营养学家都提倡，满足早餐，吃午餐，控制晚餐，确实是一个非常重要的保健措施。第四是夜宵不能太油太饱。俗话说“好吃的不要吃太多，暴食让人生病”，这是有科学道理的。暴饮暴食，尤其是大量食用肥肉、排骨、肥鸡、肥鸭等高蛋白高脂肪饮食。，尤其是晚饭后忙着睡觉，使人体内的胰腺外分泌过于活跃，胰液溢出；同时，暴饮暴食会使胃和十二指肠粘膜充血，十二指肠乳头水肿，导致胰腺的自消化，引起急性出血性环状胰腺炎。患者往往会因为剧烈疼痛而休克，有的来不及抢救就死了。