重庆小面家常做法

重庆面，重庆四大特色之一，是一种起源于重庆的面食，是重庆人最爱吃的早餐之一。因为在《舌尖上的中国》第二季，被重庆以外的外地人熟知，很多人在镜头下看着香气诱人的重庆面就向往。但是随着重庆名气的上升，现在几乎每个城市都有重庆的面馆，但是很多人对它的做法不是很清楚，我也是。

我相信很多和我一样热爱烹饪的美女厨师，或者帅气的厨师，一定和我一样。他们看到好吃的，总想自己学着做，研究它的做法，学习它的技巧，最后丰富自己的饮食和生活的味道。那么是谁让它真实可信的呢？这不，最近一直在关注中餐厅林大厨的微博，在微博里教粉丝做重庆面，告诉我们如何在家做正宗的重庆面。

向“中餐厅”林大厨学习做重庆面，厨艺超级正宗，尤其是在寒冷的深秋，再加上天气干燥，吃一碗热气腾腾的重庆面，能治秋燥，暖胃暖人心。下面就和大家分享一下林书炜大厨制作重庆面的详细方法。我会按照他分享的方法100%重复一遍。锅的味道很正宗，全家人都很爱吃。

所需成分

龙须面100g，五花肉100g，青菜2个，葱姜蒜20g，盐3g，酱油20g，蚝油6g，陈醋3g，花椒油5g，花生50g，榨菜20g，香葱20g。

具体练习步骤

1，准备食材，五花肉洗净擦干水分，换刀切片，然后切丝，最后剁成肉末备用；将葱、姜、蒜洗净，切成粉末，花生洗净，晾干，放入炒锅中油，放入冷油中炸至花生焦红，然后从炒锅中取出，放凉备用。

2.将炸花生米的油再次加热，放入肉末，快速翻炒至肉末变白，翻炒出微五花的油，再放入生抽、蚝油、盐翻炒出香味，调味均匀后关火。

3.在汤锅里加入清水，烧开。加入100克面条。重庆面一定要吃上等的圆形挂面，这样味道才正宗。将面条放入锅中，用水大火煮面条约1分半到2分钟，然后关火。取出冷水，面条会更浓，味道更好。根据个人喜好给它们浇水即可。

4.准备一个面条碗，加入一茶匙蒜末、一茶匙姜末、一茶匙芝麻酱、一茶匙榨菜丁、一茶匙切碎的花生、一茶匙酱油、一茶匙醋，加入煮面条的汤，调味搅拌至调料融化，然后将加水的面条放入碗中。

5.之后将洗好的蔬菜放入面汤中，大火煮沸后关火，捞出放入碗中，放入一汤匙肉末，一茶匙小葱，撒上少许胡椒面和鸡精，调味均匀。你可以享受它。