固始鹅块是什么？

固始鹅肉是指由原产于河南省固始县的鹅经过特殊的烹饪工艺制成的一道特色地方菜。味道麻辣，汤汁鲜美，肉质鲜嫩。

秘方:将鹅洗净，放入锅中，加水，炖至发白(无盐)，烂透，取出晾干。

汤:锅中加入鹅油加热(也可以是植物油，但味道没有鹅油香)。姜、辣椒(干辣椒)炒至香味溢出后(辣椒不能煮)，加入煮鹅的白汤，滚透(可久煮)，加盐、味精，关火，放入香葱(不能过早加入，否则容易煮死)。

吃法:将鹅剁成1厘米厚的块，倒入汤中。要点:煮鹅肉时，千万不要加盐，否则会没有鹅肉的特殊香味。不要过早加入洋葱，并保持洋葱鲜绿色。

固始鹅和固始鸡一样，是我国著名的地方良种，具有生长速度快、觅食能力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。

固始鹅块的实践；

1.将活鹅宰杀洗净，将鹅肉(整只)与葱(火葱)、姜一起炖煮，捞出鹅控干，汤汁备用。

2、鹅油(最好用鹅油)，加入葱(选择火葱)、姜、蒜(蒜瓣)、胡椒粉(根据自己口味)。

3.加入鹅汤、碘盐、鸡精煮汁(鹅肉与汤的比例为2:1)。

4.吃的时候把整只鹅切成小块，浇上汤(咸淡)。