食物中的营养素-糖

那我们先说单糖，什么是单糖，就是由一个糖分子组成的单糖。根据原子数又称为丙糖、丙糖、戊糖和己糖。但是己糖是我们生活中最实用的，主要是葡萄糖和果糖。

(1)葡萄糖:最常见的单糖以游离状态存在于水果、蔬菜和人体血液中，也可以结合形式存在于麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素、糖原和其他葡萄糖衍生物中。

葡萄糖是血液的重要成分，也是维持大脑生理功能的必要能量来源。当血液中葡萄糖含量低于600 mg /100 mg时，为低血糖，会导致脑组织功能紊乱，出现头晕、心慌、出冷汗、饥饿感；当血液中的葡萄糖含量下降到45 mg /100 mg以下时，就会出现昏迷，人就会休克。这时候就需要输液来补充葡萄糖，可见葡萄糖对人体的重要性。

(2)果糖:被称为最甜的天然糖，蜂蜜中含有大量的果糖，所以蜂蜜很甜。果糖和葡萄糖是同分子式、结构相似的异构体，但果糖的甜度是葡萄糖的2-3倍，所以工业上用葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为果糖，大大增加了糖的甜度。

玉米淀粉全部水解成葡萄糖，再通过异构酶转化成果葡糖浆，可用作饮料、食品、糕点。

这次我们就讲到这里，下次我们来学习唐爽。