谁能提供一些关于茶文化和茶道的知识？

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茶的知识

茶叶的基本成分:儿茶素:俗称“茶单宁”，是茶叶特有的成分，具有苦、涩、收敛的味道。

咖啡因:有苦味，是茶汤的重要成分。

矿物质:茶叶富含钾、钙、镁、锰等11矿物质。

二、茶叶基本成分的功能:

儿茶素:俗称“茶单宁”，是茶叶特有的成分，味苦、涩、涩。可与茶汤中的咖啡因结合，减轻咖啡因对人体的生理作用。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗过敏的作用。

咖啡因:有苦味，是茶汤的重要成分。在红茶汤里，它与多酚结合形成复合物；茶汤凉了会形成乳化现象。茶叶特有的儿茶素及其氧化缩合产物可以减缓和维持脱咖啡因的兴奋感，因此喝茶可以让司机保持清醒，更有耐力。

矿物质:茶叶富含钾、钙、镁、锰等11矿物质。茶汤阳离子多，阴离子少，属于碱性食物。可以帮助体液维持碱性，保持健康。

1，钾:促进血钠的排除。血钠含量高是导致高血压的原因之一，多喝茶可以预防高血压。

2、氟:有防止蛀牙的作用。

3.锰:具有抗氧化和抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素:

1，类胡萝卜素:在人体内可以转化为维生素，但只有喝茶才能补充。

2、B族维生素和维生素C:水溶性，可从饮茶中获得。

其他功能组件:

1，黄酮醇具有强化微血管壁，消除口臭的作用。

2.皂素是抗癌的。抗炎作用。

3.氨基丁酸是在泡茶过程中强迫茶叶无氧呼吸产生的，说gaba-tea可以预防高血压。

茶叶的购买

选购茶叶并不容易。想要得到好茶，需要掌握很多知识，比如各种茶叶的等级标准、价格、市场，以及茶叶的评价、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面来鉴别，但对于普通饮茶者来说，在购买茶叶时，只能看干茶的形状和颜色，闻干茶的香味，这就增加了判断茶叶好坏的难度。下面粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外观主要从五个方面来看，即嫩度、绳、色、碎、净。

-1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素。所谓“外表干，屁股湿”，就是温柔的意思。一般嫩度好的茶容易符合这类茶的外观要求(如龙井中的“淡、平、扁、直”)。此外，还可以从有无茶苗来鉴别。好的前苗和白毛秀，说明好嫩，做工好。如果原料嫩度差，再好的做工也不会出现尖苗和茶条上的白毛。但嫩度不能只看细毛的多少来判断，因为各种茶的具体要求不一样。例如，优质的狮子峰龙井是无绒毛的。而且fuzz很容易造假，大量手工操作。芽叶的嫩度是通过绒毛来判断的，只适用于毛峰、毛尖、银针等“绒毛”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也要抽芽，不宜单方面采摘芽心。因为芽核是不完善的部分，所以它的含量不全面，尤其是叶绿素含量很低。所以茶不应该为了追求嫩而只做芽心。

-2.电缆

条索是各种茶具的一定形状规格，如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶等。一般长条状茶有弹性、直、壮、细、圆、平、轻、重；圆茶取决于颗粒的弹性、均匀性、重量和空灵度；扁茶看是否顺滑，是否符合规格。一般来说，绳紧、身重、圆(扁茶除外)、直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有烟味和焦味，说明原料陈旧、做工差、质量差。以杭州绿茶的标准为例:一级、二级、三级、四级、五级、六级、细粒、细粒、细粒、紧粒、紧粒、稍松粒。

-3.颜色

茶叶色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等。但是，无论什么茶，好茶都要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜爽。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。

茶叶的颜色与茶树的产地和季节也有很大的关系。如高山绿茶，色泽翠绿微黄，清新明亮；低山茶花或扁茶是深绿色和有光泽的。在制茶的过程中，由于工艺不当，颜色往往会变质。在购买茶叶时，要根据购买的具体茶叶来判断。比如龙井，最好的石峰龙井，在明朝以前有天然的糙米色，呈淡黄色的茶叶。这是石峰龙井的一大特色，在颜色上明显区别于其他龙井。因为石峰龙井的售价极高，茶农会创造这种颜色来冒充石峰龙井。方法是把茶叶炒的稍微多一点，让叶子变黄。真假的区别在于，真正的狮子峰匀称，光洁，淡黄淡绿，茶香中带着淡淡的清香；假狮峰角疏松空，毛糙色黄，茶香如炒黄豆。不经过多次比较，真的不好判断。但是一旦冲泡，区别就非常明显了。炒过头的假狮子峰，没有龙井应有的浓郁嫩香。

-4.决定性的

整个粉碎就是茶叶破碎的形状和程度，以均匀性最好，破碎次之。比较标准的茶叶品评是把茶叶放在一个盘子里(一般是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，根据其形状、大小、重量、粗细、粉碎程度，依次分层。其中，厚的在顶层，紧的集中在中层，碎的沉积在底层。各种茶，中档茶最好。上层一般是厚老叶，味淡，水色淡；下层碎茶多，冲泡后往往味道太浓，汤色较深。

-5.清楚

主要看茶叶是否掺有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作过程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夹杂物的量。纯度好的茶不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶叶的干香味来鉴别。无论什么茶，都不能有异味。每一种茶都有特定的香气，干香气和湿香气也不同，要根据具体情况而定。绿气、焦烟、熟闷味不可取。以上文字只是非常笼统的介绍。最容易判断茶叶好坏的是冲泡后叶茶汤的滋味、香气和色泽。所以如果允许的话，试着泡茶试试。如果你对某一种茶有特别的偏好，你最好找一些关于这种茶的资料，准确了解它的色、香、形的特点，并对你每次买的茶进行比较，这样如果次数多了，你就容易很快抓住重点。国内的茶叶品种都是装车的，非专业人士不太可能判断每一种茶的好坏，只是挑选自己喜欢的。我不在各地的茶叶店买茶。我一般都是在产地或者茶馆买的，所以春天到处都去。一般来说，产地产的茶比较纯正，但由于制茶工艺的差异，茶叶的品质也不一样。茶馆里的茶叶价格比外面贵很多，但在这里更容易找到好茶。首先，你可以试着了解它的质量。第二，好一点的茶馆的茶都是精挑细选的。如果买不到产地的茶叶，还是一种选择。还有一些比较大的茶楼，可以现场试茶。如果你对某一种茶叶很有鉴别力，可以去茶叶批发市场购买。相对于小茶叶店，那里的茶叶比较新，选择种类多，价格也比较便宜。但以我自己的经验来看，这里一般不太容易找到非常好的茶，尤其是绿茶。因为特级绿茶价格高，茶叶批发市场和小茶店因为成本问题经营的比较少，好茶大多被大茶庄和茶叶公司买走。

茶文化知识

中国世通餐饮网

公元前52年，西汉甘露三年，孟新农民吴立珍在孟卿山顶的蒙山种下了七棵野生茶树。经过人工驯化，它们的叶子又细又长，香甜清澈，颜色黄蓝相间，芬芳的云朵在上面久久不散。

这是历史上有记载的最早的人工种植茶树。吴丽珍的名字和茶一起代代相传。在宋孝宗惜春，13，吴立真被封为“甘露普惠妙计禅师”。

唐代吴理真和茶圣陆羽是我国茶叶生产和茶文化的奠基人，在茶叶生产实践和理论上做出了巨大贡献。

唐朝元和年间，孟定茶被列为贡品，孟定名茶被誉为“天下第一茶”。《大厨手记》(杨晔公元816年)记载“蜀茶名为孟定，元年间以1斤扎帛不易，始得春顶”。唐代著名诗人白居易在《琴茶诗话》中写道:“琴中所知不过是死水，茶中所放乃蒙山，穷时与之相伴。谁说我今日无以回报。”《潞水》是唐代宫廷和文人中间的著名词牌。蒙顶茶在当时被认为是最好的贡茶，听泸水音乐很容易被当成一种享受。在这样的生活中，其他事情都是微不足道的。

溧阳王到四川考察贡茶，在蒙山写了一首《白云岩茶诗》。

都说蒙山风味好，洞深处云雾缭绕。

冰纱剪第一春叶，石髓粘美花。

蟹眼不用开水，芝士奴怎敢问新芽？

如果教陆羽抱一个舆论，应该是天下第一茶。

溧阳王知道蒙山茶是茶中极品。当他摘下来的时候，看到蒙山一年四季都笼罩在薄雾之中，多雾多雨，春雷大地，冰雪消融。大地回暖，新芽萌发，茶由此而成。新鲜干净不沾灰尘，开水冲泡。它的味道比奶酪好。品尝卢这样的好茶，她一定会说茶是世界上最好的茶。

诗人陆游把会不会品茶作为区分儒者与俗人的标准。他在诗中写道:“米袋多酒坛，谁享蒙山紫笋香”。诗中的蒙山茶和古赵子晒茶并称为唐代的第一茶和第二茶。指与刘禹锡诗“何况蒙山在乎沼泉，白泥红印走尘”同茶。

上辈子，四川贡茶种类繁多，前八名均出自蒙山，如“花茶、圣花、吉蕊、雷、雀舌、雾铃、露芽、谷芽”。

仁宗时宰相文彦博称赞蒙山茶“老谱最有名，露芽胜于露珠。”诗人画家文同有“川茶圣，蒙山味绝”的诗句。音乐史上有“蒙山茶名闻天下”的记载。

在宋代，蒙顶茶的声誉高于方群。人们认为长江是天下第一水，孟想茶是天下第一茶，可见孟定茶的名气之大。所以就有了“长江水，蒙山山顶茶”的说法，不为后人所理解，蒙山茶必须用长江水冲泡。

1734年，皇室正式将蒙山仙茶作为祭祀天地和祖先的祭品。当时采仙茶的礼仪在沈炼的《归隐录》中有记载:每年清明节，县令选择吉日带领名山高僧上山朝圣，命高僧带领蒙山12名采茶僧。烧香后，他们进入公园，采摘了335片嫩叶，煎好后放入两银子。大五凤采叶，制成18个锡瓶装茶，称为“陪贡”或“各种”。他们被装在木箱里，用徐晃包裹着，盖着官印，日夜不停地送到京都，沿途各郡都有人小心护送。

皇帝以“仙茶”祭祀，将天地、祖先、陪侍茶送给宫中的达官贵人，这种敬茶的仪式一直延续到清末。蒙山县茶园被命名为“皇家茶园”，并用石头栅栏围起来。并立碑记述甘露种茶的历史。民国24年，纪念碑毁园，据说神仙茶一般人是不准喝的。一个官员当场被雷打死，白虎整天巡逻。当时有很多关于神仙茶的传说，很神秘。

蒙山植茶制茶历史悠久，贡茶历史从未间断，在中国茶史上绝无仅有。研究中国茶史和茶文化的中外学者专家对蒙山评价很高。

名茶是中国名茶宝库中的一颗明珠。它以其独特的工艺、清新的味道和丰富的文化底蕴而闻名海内外。

中国十大名茶:石峰龙井、洞庭碧螺春、储君银针、孟定干露、太平猴魁、六安瓜片、庐山吴韵、黄山毛峰、古渡紫笋、信阳毛尖茶。都生长在灵山和秀水之间，天生多种植物。两者优势互补，香味特别，可以说是纯净干净。名泉伴名茶。这些茶都配有上好的泉水，量一般都比较少，非常珍贵。

这些茶都是清明节前采摘的，单芽或一芽一叶现蕾。每公斤成品茶约有4-5.5万个茶芽。采摘一公斤成品茶需要10-15原料。挑选标准非常严格。雨露芽不摘，病芽不摘。除君山银针外，芽和叶的长度均为L.5-2 cm。制作时，锅温不低于140℃，叶量在鲜叶1 kg以内。制作1公斤成品茶需要8-10道工序，耗时约4-6小时。整个系统都是手工制作，珍贵程度不言而喻。

这些名茶不仅来自优越的生态环境，而且通过多年来不断改进其生产技术，形成了独特的风格。分别是扁茶，外形扁黄亮，卷茶紧细卷曲，针茶紧细圆直细腻，堪称赏心悦目的艺术品

中国人的民族特点是崇尚自然，朴实谦和，喝茶也是一样，不像日本的茶道仪式严格，宗教色彩浓厚。中国的饮茶分为两类:一类是混饮，即在茶中加入盐、糖、牛奶或其他水果或药材，根据自己的口味爱喝什么就喝什么。另一种是“清饮”，即不添加任何破坏茶叶原有香味和真实口感的成分，只配以煮好的泡菜饮用。

清饮可分为四级。把茶当饮料解渴，当大碗海饮，就叫“饮茶”。注意茶具的色、香、水的品质，喝的时候仔细“品味”，可以称之为“品茶”。如果更注重环境、氛围、冲泡技艺、人际关系，可以称之为“茶艺”哲学、伦理融入茶事活动，通过品茶来陶冶自己的修养和情操。品味生活，获得精神享受。这是中国饮食的最高境界，称为“茶道”。

唐代陆权的《七碗茶歌》最能描述饮茶从解渴到修身养性的逐步升华:一碗润喉，二碗寂寞无聊，三碗断肠，但只有五千卷文字，四碗汗水，把人生的烦恼都散到毛孔里，五碗筋骨轻，六碗仙气通，七碗不许喝，两个腋下凉风习习。我们对茶的认识达到了什么水平？这首茶歌可以帮助我们衡量送情到茶，融情到茶，忘情到茶的水平。

要泡一杯好茶，必须有好水。陆羽在《茶经》中将含水量分为三等:“山川之上，河中，井下”。如果用山川，就要找钟乳石滴下或者油溢出的地方。这种水含有人体所需的微量元素，水质适中，干净无异味；河里的水因为有颜色，容易产生鱼腥味，要远离人使用。早期的水容易产生污泥，要经常画的人用。

泡茶的水的温度最好，壶上有冒泡的珠子时称为“二沸水”。当水沸腾到像鱼一样的小气泡向上冒泡时，就叫沸腾。这时候的水太嫩，茶叶的内含物不容易溶于水，所以壶里的水叫“三沸”，太老了不能泡茶，嫩芽容易被煮，造成汤熟。92℃之间。

品茶时，茶具很重要，陶瓷茶具古朴典雅，最有味道。江苏宜兴的紫砂茶具，泥料细腻，透气性好，三天不丢茶味。名师制作的茶具集科技、艺术、雕塑、书法于一体，具有很高的欣赏和收藏价值。选购紫砂壶时，首先要“读壶”，出水时要使壶口呈圆柱形，这样才能收水和放水自如，不会溅起水花，壶也可以倒放在桌面上，壶嘴、壶嘴和把手平齐。江西景德镇的瓷茶具也是不错的茶具，其中以轻薄透明的象牙色青花茶具为上品，透气性极佳，茶汤久不变，接待茶友十分考究。在这类茶具中，“三才杯”最适合品茶。盖杯为天，杯为人，撑地，沏茶，合盖，意谓品茶居“天地之和”。

家里接待客人时，主人会让客人先品尝难得的好茶，亲自在客人面前清洗茶具，再用茶匙将茶叶放入雅致的“三才杯”，用刚煮好的水润洗茶叶。然后，用壶把水冲至七分满，坐下请客人先喝茶，边喝茶边说话，茶剩三分之一时继续喝，既表示对客人的尊重，也说明主人的不易培养。不要灌水。民间有句话叫“酒满敬，茶满欺”。水盛七分，意为“七分茶，三分情”。

购买名茶，首先要了解一些茶叶的商品知识。名茶必须是春茶，外观细腻，汤色黄绿明亮，香气纯正，滋味鲜爽。泡好后应该是满芽满叶的。成品茶的干燥是以食指和拇指揉成粉末为准。手揉颗粒茶含水量太高，只能存放一个月左右。手揉条茶属于劣质茶。

鲁迅先生说:“有好茶，喝好茶，是福。”梁启超甚至将饮茶视为国民性的象征。著名女作家韩在谈到饮茶时说:“我爱茶。茶是我每天必不可少的饮料。从早到晚几乎每时每刻都离不开茶。如果非要我提笔赞美茶，我想说，茶是一种独特的、真正文明的饮品，是礼貌和精神纯洁的体现。”我还想说:“如果我手里没有一杯茶，我就感受不到生活。人离不开食物，但我特别喜欢茶。”林语堂在《生活的艺术》一文中讲得比较笼统。他说“饮茶为全民生活增添了许多色彩，它在这里的作用超过了一个仁和同类型的人类文明”。

中国是茶的发源地，也是茶文化的发源地。自古神龙尝百草，发现茶。时至今日，在五千年文明史中，茶伴随着人类文明一路走来。毫不夸张地说，中华民族历史的每一页都浸透着茶香，中国的茶文化史是中国历史上的重要篇章。

茶，中华民族的国饮，发源于神农，闻于鲁周公，盛于唐，盛于宋。现在已经成为世界三大非酒精饮料(茶、咖啡、可可)之一。喝茶的爱好遍布世界各地。全世界有50多个国家种植茶叶。追根溯源，世界各国最初消费的茶叶，介绍了茶叶品种、饮茶方法、栽培技术、加工工艺、饮茶礼仪习俗等。都是直接或间接从中国传播过来的。中国是茶的原产地，被誉为“茶的祖国”。世界上所有的国家，提到茶，都是和中国联系在一起的。茶是中华民族的骄傲。

陆羽《茶经》:约在(公元)58年(733-804)。鸿渐，阿济子，号竟陵玉、桑宁翁、董刚子，唐抚州(今湖北天门)竟陵人。他喜欢喝茶，擅长茶道。他因世界上第一部茶叶专著《茶经》而闻名。

(茶):是多年生草本植物。它的茎皮中含有大量的纤维，被剁成细丝，可以做绳子，织成夏布。(茶)是一种芳香的液体，存在于木桶的果皮中，用于制作香料。

茶的成分及其药用价值(功效)

茶叶:由维生素、氨基酸、咖啡因、茶碱1蛋白质和多酚组成。

(1)少睡(2)安神)明目(4)清脑(5)止渴生津(6)清热(7)解暑(8)解毒(9)消化(O)醒酒(h)去脂去腻(邀)降低气息(3)促进。

其他的

茶叶的分类:按颜色分红茶、绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶；按制作工艺分:发酵茶、半发酵茶、微发酵茶、非发酵茶。

中国的茶叶包括:基茶和露茶。基础茶包括绿茶(炒绿茶、烘绿茶、晒青绿茶、艳青绿茶)、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶。暴露茶包括紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含饮料茶。